Les malts Pilsen, Munich et Honey se combinent pour donner à cette ambrée son caractère doux. La fermentation avec la levure de lager, une longue période de vieillissement et le houblon noble allemand la rendent très douce.
Malts : Pale, Munich Light, Munich Dark, Honey Malt
Houblon : Tettnang, Hallertau
La levure : Lager allemande
O.G. 14,4 Plato F.G. 2,8 Plato
L’histoire de la Marzen est fascinante. Alors que le stockage à froid de la bière, le « lagering », dans des grottes par exemple, était une pratique courante tout au long de la période médiévale, la levure de fermentation basse (les ales utilisent une levure de fermentation haute) semble être apparue au début des années 1400.
Le Marzen a ses origines en Bavière, probablement avant le 16e siècle. En 1539, une ordonnance a décrété – en raison du danger accru d’incendie pendant les étés secs – que le 29 septembre et le 23 avril étaient les dates en dehors desquelles aucune bière ne pouvait être brassée.
Le stockage pendant les mois d’été était également unique. La bière était conservée dans des caves en pierre (littéralement « Lagers » en allemand) ou des grottes creusées à même le flanc des montagnes. Ces endroits étaient généralement choisis à proximité d’un étang, et pendant l’hiver, des blocs de glace étaient découpés dans les étangs gelés et placés dans la grotte. Cette procédure se déroulait généralement jusqu’en mars, lorsque la bière était brassée pour y être stockée pendant des mois.
La Märzen originale était décrite comme « brune foncée, corsée ». Comme prévu, la bière était souvent conservée dans la cave jusqu’à la fin de l’été, et les bouteilles restantes étaient servies lors de l’Oktoberfest. Afin de durer aussi longtemps, soit la gravité et l’alcool d’origine ont été augmentés, soit le houblonnage a été renforcé.
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