Manger des pommes de terre et perdre 100 livres

Pommes de terre

Penn a choisi la pomme de terre. Ray lui a dit qu’il pouvait aussi manger d’autres féculents à base de plantes, comme les haricots.

Mais Penn s’est contenté de la pomme de terre, et seulement de la pomme de terre.

« C’est très bien », a dit Ray.

Penn a vraiment aimé ce qu’il a entendu ensuite. Ray lui a dit que chaque jour, il pouvait avoir autant de pommes de terre qu’il voulait. Il n’aurait jamais à avoir faim, et il n’aurait jamais à s’embêter à compter les calories.

Perdre du poids sans avoir faim

Pendant les deux semaines suivantes, Penn a mangé environ cinq pommes de terre par jour. Juste des pommes de terre. Cuites au four ou à l’eau. Avec la peau. Et ces pommes de terre étaient pures. Pas de garnitures grasses ou salées. Pas de beurre. Pas de fromage. Pas de crème aigre. Pas de morceaux de bacon.

Juste de bonnes vieilles pommes de terre.

Au bout de deux semaines, Penn avait perdu 14 livres.

Ajout d’autres aliments entiers

Dans les semaines et les mois qui ont suivi, il a ajouté à son régime de pommes de terre d’autres repas à base de plantes minimalement transformées, comme des salades et des ragoûts de haricots. Il mangeait rarement des aliments d’origine animale comme la viande et le fromage.

Il n’a jamais lutté contre la faim qui le tenaillait. Il n’a jamais restreint la taille des portions. Il ne s’est jamais embêté à compter les calories. Il se sentait toujours rassasié et satisfait.

Et les kilos continuaient à disparaître.

Perdre 30 kilos

Après quatre mois, Penn avait perdu 30 kilos. C’est alors qu’il a ajouté une autre habitude qui a changé sa vie : l’exercice.

Dans son livre, Penn admet qu’il était devenu assez dépendant des aliments chargés en sel, en sucre et/ou en graisse. Le « mono régime » extrême recommandé par Ray Cronise était destiné à le débarrasser de ces envies d’aliments malsains.

Ça a marché. On pourrait dire que le régime alimentaire de Penn est passé d’une priorité « vivre pour manger » à une priorité « manger pour vivre » afin qu’il puisse espérer vivre plus longtemps et en meilleure santé.

Maintien d’une perte de poids de 100 livres

Penn est actuellement à environ deux ans de son aventure « get-slim ». Il a maintenu sa perte de poids de 100 livres.

Il y a d’autres bonnes nouvelles. Son hypertension autrefois résistante aux médicaments est maintenant bien contrôlée. En fait, il n’a plus besoin de la plupart de ses pilules pour la tension artérielle. Il est probable que d’autres facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, comme le taux de cholestérol, se soient également améliorés.

« Je suis plus heureux… Je m’amuse plus. »

La vie s’est améliorée, et grandement, Penn en a récemment parlé dans cette vidéo BigThink. Après avoir perdu 30 kilos, « je me sens mieux. Je suis plus heureux… Je m’amuse davantage. »

Et la dernière chose que Penn ressent est la privation. « Je mange maintenant tout ce que je veux, mais ce que je veux a profondément changé. »

Disparues ses envies d’aliments salés, gras et riches en sucre. Une fois toutes les quelques semaines, il prendra quelque chose de « spécial », peut-être une part de pizza ou un sundae au caramel chaud, « mais je n’ai pas envie de ces aliments », dit-il, impressionné. « J’ai perdu le goût pour eux, ce qui est vraiment remarquable. »

Le plan alimentaire actuel de Penn reflète le plan alimentaire Pritikin, qui est enseigné ici, au Pritikin Longevity Center de Miami, depuis quatre décennies. Les deux plans se concentrent sur les aliments végétaux entiers à faible densité calorique, ce qui signifie beaucoup de légumes, de haricots, de céréales complètes, de fruits et, oui, de légumes féculents comme les pommes de terre « avec l’eau qu’elles contiennent encore », souligne Penn. « Vous voulez des pommes de terre entières, pas des aliments comme les frites et les chips, où l’eau a été pressée. »

Enfin, et c’est peut-être le plus important, Penn et Pritikin veulent tous deux perdre du poids sans combattre la faim. Il s’agit pour eux de bien vivre.

Que pouvons-nous apprendre de l’expérience de Penn ?

La première chose est que les pommes de terre et autres aliments complets ou peu transformés, riches en glucides, ne favorisent pas l’obésité ou le risque de diabète. Certes, il existe des rapports qui affirment le contraire. Walter Willett, de la Harvard School of Public Health, met en garde depuis des années contre les pommes de terre. Dans son livre Eat, Drink, and Be Healthy, il écrit :

« Les nutritionnistes comme les livres de régime qualifient souvent la pomme de terre d' »aliment parfait ». Mais si manger des pommes de terre quotidiennement peut convenir aux personnes maigres qui font beaucoup d’exercice ou qui effectuent un travail manuel régulier, pour tous les autres, les pommes de terre devraient être un aliment occasionnel consommé en quantités modestes, et non un légume quotidien « . La vénérable pomme de terre cuite au four augmente les niveaux de sucre et d’insuline dans le sang plus rapidement et à des niveaux plus élevés qu’une quantité égale de calories provenant de sucre de table pur. »

Comment l’affirmation du Dr Willett correspond-elle à la réalité ? Les pommes de terre au four favorisent-elles vraiment les problèmes de santé ? Non, comme le démontre l’essai clinique randomisé OmniCarb récemment publié2.

L’indice glycémique démystifié

Dans cet essai bien conçu, des scientifiques de Harvard, de Johns Hopkins et d’autres universités de recherche ont analysé ce qui arrivait aux personnes qui mangeaient des aliments ayant une teneur en glucides similaire, mais variant dans la mesure où ils augmentaient la glycémie. Les effets de cette propriété, appelée indice glycémique, sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires « ne sont pas bien compris », ont écrit les auteurs. Dans cet essai, ils ont tenté de le découvrir.

Pendant cinq semaines, 163 adultes en surpoids et présentant des problèmes cardiovasculaires comme l’hypertension ont reçu 4 régimes différents contenant tous leurs repas, collations et boissons. Chaque régime était basé sur une alimentation saine, comme Pritikin et DASH (Dietary Approaches To Stop Hypertension), mais certains des régimes contenaient des glucides à indice glycémique élevé, comme les pommes de terre, tandis que d’autres se concentraient sur les glucides à faible indice glycémique.

On a mesuré les effets de chaque régime sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires et du diabète, notamment la sensibilité à l’insuline, le cholestérol LDL, le cholestérol HDL, les triglycérides et la pression artérielle systolique.

Aucune amélioration avec les aliments à faible indice glycémique

Dans cette étude de cinq semaines, les scientifiques ont constaté que les régimes à faible indice glycémique n’entraînaient pas d’amélioration de la sensibilité à l’insuline, des taux de lipides ou de la pression artérielle systolique par rapport aux régimes à indice glycémique élevé. Dans le contexte d’une alimentation saine globale, « l’utilisation de l’indice glycémique pour sélectionner des aliments spécifiques peut ne pas améliorer les facteurs de risque cardiovasculaire ou la résistance à l’insuline », ont conclu les auteurs.

En fait, le régime riche en glucides et à indice glycémique élevé (le régime qui comprenait des pommes de terre) améliorait modestement à la fois la sensibilité à l’insuline et le taux de cholestérol LDL par rapport au groupe à indice glycémique plus faible.

Que nous dit l’histoire ?

Au 19e siècle, les paysans irlandais avaient un régime alimentaire dans lequel environ 90 % de leurs calories totales provenaient des pommes de terre, et pourtant, trouver un paysan irlandais obèse à l’époque était comme trouver la proverbiale aiguille dans une botte de foin.

Le Dr Willett soutient toutefois que ses données3 provenant de plus de 120 000 professionnels de la santé montrent effectivement une corrélation entre le fait de manger plus de pommes de terre et de devenir en surpoids ou obèse. Mais il est important de souligner qu’il s’agissait de professionnels de santé américains, et que la période étudiée était la fin du 20e siècle.

Des pommes de terre fortement transformées

Ces Américains, en effet, ne mangeaient généralement pas de pommes de terre directement issues de la terre, comme les Irlandais du 19e siècle. Ces Américains mangeaient en grande partie des pommes de terre fortement transformées, sous forme de frites, de chips ou de Pringles. Et les pommes de terre entières qu’ils consommaient, comme la purée ou les pommes de terre au four, avaient tendance à être chargées de tueurs d’artères et de taille comme le beurre, le sel et la crème aigre.

Donc la corrélation entre le fait de manger plus de pommes de terre et d’être plus susceptible de prendre du poids est probablement confondue par le fait que peu d’Américains de nos jours mangent des pommes de terre nature cuites au four ou bouillies, comme Penn Jillette l’a fait, pour perdre 100 livres.

La corrélation, comme on dit, ne prouve pas nécessairement la causalité.

Mais cela n’a pas empêché de nombreux défenseurs des régimes à faible teneur en glucides de citer les idées douteuses du Dr Willett sur les pommes de terre et les aliments à fort taux glycémique, et de se faire l’écho de son affirmation selon laquelle les pommes de terre favorisent la suralimentation parce qu’elles augmentent la glycémie et les niveaux d’insuline.

Pommes de terre : #1 de la satiété

Mais le fait simple est que des niveaux plus élevés d’insuline et de sucre dans le sang ont souvent pour conséquence que les gens se sentent plus rassasiés, pas moins. Lorsque S.A. Holt, de l’université de Sidney, en Australie, a examiné4 le degré de satiété (sentiment de plénitude) ressenti par les gens après avoir consommé un nombre donné de calories provenant de divers aliments, elle a constaté qu’une simple pomme de terre avait le score d’indice de satiété (IS) le plus élevé de tous les aliments individuels testés. L’humble pomme de terre produisait beaucoup plus de satiété par calorie que le poisson, le poulet, la viande maigre ou même les haricots.

En outre, l’indice de satiété produit par « … les pommes de terre bouillies… était sept fois plus élevé que le score d’indice de satiété le plus bas du croissant ….. . »

L’approche non conventionnelle de la perte de poids a fonctionné pour Penn, mais cela ne signifie pas que manger uniquement des pommes de terre fera disparaître les kilos en trop comme par magie pour tout le monde.

Cependant, l’expérience de Penn confirme les recherches du Dr. Holt montrant que l’humble pomme de terre apporte en fait plus de satiété par calorie que la plupart des autres aliments, y compris la viande maigre, le poisson, le yaourt et les œufs.

C’est rendre un très mauvais service aux millions de personnes dans le monde qui essaient de perdre du poids que de constater que certains professionnels de la santé s’accrochent encore à la théorie selon laquelle les aliments à fort taux de glycémie comme les pommes de terre favorisent la prise de poids et les maladies. Cette théorie, comme l’a montré la science5, semble ne pas avoir de mérite scientifique crédible.

Cette théorie, malheureusement, fait disparaître certains des aliments mêmes qui pourraient aider les gens à perdre du poids avec succès et à long terme.

Les pommes de terre ne sont peut-être pas un « aliment parfait » (quel aliment l’est ?), mais elles peuvent certainement être utilisées comme un ajout sain à tout régime conçu pour aider à la perte de poids et à réduire la pression artérielle et d’autres facteurs de risque cardiovasculaire.

Espérons que l’expérience de Penn Jillette contribuera à transformer en acte de disparition toute idée selon laquelle les pommes de terre favorisent l’obésité et les maladies.

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