Le fromage est traditionnellement un produit laitier, c’est-à-dire qu’il est issu du lait (vache, chèvre ou brebis). Mais c’est une mauvaise nouvelle pour les végétaliens. Mais heureusement, un certain nombre d’entreprises ont mis au point une variété de fromages végétaliens totalement exempts de lait et d’enzymes d’origine animale. Et beaucoup d’entre eux ont même un goût assez bon aussi – assez bon pour satisfaire même les amateurs de fromage laitier les plus dévoués.
Faire du fromage : Fromage laitier vs. Vegan Cheese
Les types traditionnels de vrais fromages que nous avons tous appris à connaître et à aimer (à moins que vous ne soyez allergique aux produits laitiers) sont fabriqués à partir de caséine – un type de protéine de lait qui provient du lait d’animaux comme les vaches, les chèvres, les moutons et les buffles. Au cours de la production, un groupe d’enzymes produites dans l’estomac des animaux, appelé présure, est ajouté au lait.
La présure est ce qui provoque la coagulation (alias le caillage) et, au final, ce que vous obtenez est le fromage. Bien qu’il existe quelques moyens alternatifs de fabriquer d’autres types de fromages laitiers, l’utilisation de la présure est le moyen le plus courant de produire des fromages de différentes saveurs, textures et formes.
Le fromage végétalien, quant à lui, est entièrement végétal et il consiste à consolider la masse protéique de diverses sources végétales avec des bactéries lactiques qui peuvent également être ajoutées pour l’acidité. Des huiles, des émulsifiants et des épaississants sont également souvent utilisés pour produire des types de fromages végétaliens plus fermes.
Quels types d’ingrédients trouve-t-on dans le fromage végétalien ?
Selon la marque et la recette utilisée, le fromage végétalien peut être fabriqué à partir de protéines de soja (utilisées dans les variétés brillantes, glissantes, caoutchouteuses), d’huile végétale solidifiée (comme la noix de coco, la palme ou le carthame) de levure nutritionnelle, de flocons d’agar épaississants, de noix (y compris les noix de cajou, les macadamias et les amandes), de farine de tapioca, d’enzymes naturelles, de glycérine végétale, de cultures bactériennes assorties, d’arrowroot et même de protéines de pois.
Certaines variétés de fromage végétalien peuvent également être fortement transformées pour obtenir des saveurs et des textures parfaitement adaptées. Tout comme « sans gluten » ne signifie pas nécessairement sain, c’est la même affaire avec « végétalien ». Gardez à l’esprit que certaines variétés de fromage végétalien ont subi autant de transformations qu’un paquet standard de tranches de fromage américain ou qu’un burger végétalien.
De nos jours, cependant, un nombre croissant de producteurs de fromage sautent les ingrédients transformés extrudés en usine excessifs et utilisent des méthodes traditionnelles de vieillissement du fromage et de culture bactérienne pour fabriquer des fromages végétaliens – avec seulement quelques ingrédients comme les laits de noix, les enzymes et le sel.
Le fromage végétalien a-t-il le même goût que le vrai fromage ?
La grande différence entre le vrai fromage et le fromage végétalien est la protéine consolidée – autrement appelée le caillé. Le vrai fromage passe par des étapes où les protéines se lient physiquement les unes aux autres, ce qui explique pourquoi vous pouvez obtenir tant de saveurs et de textures uniques en faisant vieillir le fromage.
Puisque le fromage végétalien ne connaît pas de modification des protéines comme le vrai fromage, il peut ne pas délivrer les mêmes saveurs complexes qui proviennent du lait coagulé, acidifié, pasteurisé et vieilli. Mais grâce au processus bactérien et de vieillissement que de nombreux fromagers végétaliens emploient maintenant, il existe des fromages végétaliens bien appréciés dont beaucoup disent qu’ils rivalisent avec le goût et la texture des fromages laitiers.
Comment faire votre propre fromage végétalien
Croyez-le ou non, le fromage végétalien ne doit pas nécessairement nécessiter une méthode de traitement aussi complexe qui ne peut être réalisée que dans une usine. En fait, il est bien plus sain si vous le fabriquez vous-même — car vous avez alors un contrôle total sur ce qu’il contient exactement.
Voici quelques délicieuses idées de recettes de fromage végétalien pour vous aider à démarrer.
Recette de macaroni au fromage végétalien à 3 ingrédients
Pour une idée de fromage végétalien super simple, cette recette de macaroni au fromage est idéale si vous commencez tout juste à vous habituer à incorporer du fromage végétalien dans votre alimentation.
Ingrédients
1 livre de nouilles de macaroni de blé entier
3/4 de tasse de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Lire le mode d’emploi de la recette de macaroni au fromage Vega à 3 ingrédients.
Recette de ricotta aux noix de cajou
La ricotta fait partie de ces types de fromages mous et fondants qui semblent irremplaçables. Étonnamment, vous pouvez la recréer de façon végétalienne en utilisant des noix de cajou !
Ingrédients
1/2 tasse de noix de cajou crues
1/4 tasse de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 livre de tofu ferme (égoutté et émietté)
1 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de noix de muscade
Lire le mode d’emploi de la recette de ricotta aux noix de cajou.
Recette des boules de cheddar végétaliennes
Plutôt que de fabriquer votre propre fromage végétalien de A à Z, vous pouvez acheter des variétés de bonne qualité (comme Daiya ou Kite Hill) à incorporer dans vos recettes. Servez ces boules de cheddar végétalien lors de votre prochain dîner et épatez vos invités en leur disant que c’est complètement sans produits laitiers !
Ingrédients
1 tasse de râpures de style cheddar Daiya
4 cuillères à soupe de beurre végétalien de votre choix
1/2 tasse de farine
2 cuillères à soupe d’eau
1/2 cuillère à soupe de sel (facultatif)
1/2 cuillère à soupe de paprika
12 – 24 olives vertes farcies au piment
Lire le mode d’emploi de la recette des boules d’olives au cheddar végétaliennes.
Les trois recettes ci-dessus vous permettront de prendre un bon départ avec votre propre fabrication de fromage végétalien. Pour encore plus d’options, consultez ces 16 substituts de fromage sans produits laitiers DIY Whole Food.
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Image de fromage de tofu via
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Image de ricotta via
Image de bouchées au fromage via
Cet article a été mis à jour par Elise Moreau.