Le Limburger est un fromage à pâte semi-ferme et à croûte lavée originaire du duché historique de Limbourg, aujourd’hui divisé entre trois pays ; l’Allemagne, la Belgique et les Pays-Bas. Le fromage est populairement connu pour son arôme puant qui a été comparé à l’odeur des pieds. Aujourd’hui, la plupart des fromages sont exclusivement fabriqués en Allemagne, ce qui en fait les seuls producteurs en Europe.
Les fromagers artisanaux préparent ce fromage à partir de lait de vache pasteurisé provenant de fermes locales et biologiques. Par conséquent, la saveur du fromage est douce malgré son arôme nauséabond.
L’extérieur du fromage est recouvert d’une fine croûte pâle, brun orangé, un effet des lavages réguliers.
Durant le premier mois d’affinage, le Limburger est plus ferme et plus friable mais commence à devenir crayeux et mou au bout de six semaines. Après deux mois, le fromage est beaucoup plus onctueux et crémeux. À trois mois, le Limburger acquiert enfin l’arôme infâme dû à l’affinage par frottis avec des solutions de bactéries.
L’intérieur est un pâté souple et cédant, de couleur paille, qui devient plus drôle avec l’âge. Ce fromage a un goût significatif d’herbe et de champignon souligné par une délicate saveur piquante à la fin.
Le limonade se marie bien avec les bières de style belge et la bière bock glacée. Il a meilleur goût lorsqu’il est servi entre deux tranches de pain de seigle foncé, accompagné d’une tranche d’oignon.
Il s’agit d’un fromage à base d’herbes et de champignons.