Les graisses trans, une forme d’huile de cuisson transformée (hydrogénée), ont été identifiées comme l’un des additifs alimentaires les plus dangereux.
Ils contribuent à prolonger la durée de conservation et se retrouvent dans des aliments tels que les beignets, les fast-foods et même Fergus
Le gouvernement britannique a exhorté les entreprises alimentaires à réduire les niveaux de graisses trans dans les produits, mais une interdiction pure et simple n’a pas encore été appliquée.
Que sont les acides gras trans ?
Les graisses trans sont fabriquées par un procédé consistant à utiliser la chaleur et la pression pour ajouter des molécules d’hydrogène aux huiles végétales. Cela change la propriété chimique des huiles leur permettant de se solidifier à température ambiante permettant une plus longue durée de conservation et stabilisant la saveur des aliments auxquels ils sont ajoutés.
Les graisses trans sont souvent à trouver listées parmi les émulsifiants dans les aliments.
Les émulsifiants aident les aliments à rester ensemble et empêchent certains des ingrédients qui les composent de se séparer les uns des autres.
Les graisses trans sont également connues sous le nom d' » huiles/graisses partiellement hydrogénées » ou de » shortening « .
Dangers des graisses trans
Les graisses trans sont connues pour augmenter le taux de cholestérol et donc augmenter les chances de :
- Développer une maladie cardiaque
- AVC
- Dysfonctionnement hépatique
- Diabète de type 2
- Alzheimer
Il a également été démontré que les graisses trans sont liées à l’infertilité chez les femmes
Les acides gras trans augmentent non seulement le mauvais cholestérol LDL, mais ils réduisent également le bon cholestérol HDL.
La recherche a également montré un lien possible entre les acides gras trans et la réduction de la sensibilité à l’insuline Il est largement admis que les acides gras trans sont nettement plus dommageables que les graisses saturées (graisses animales).
Quels aliments contiennent des graisses trans ?
Les aliments susceptibles de contenir des graisses trans sont généralement des aliments sucrés, à base de glucides ou ceux dont la durée de conservation est relativement courte.
Les graisses trans ont généralement été présentes dans les aliments suivants :
- Margarines
- Huiles végétales
- Gâteaux
- Doughnuts
- Pâtisseries
- Crème glacée
- Pain
- Fast food
Comment puis-je savoir quels aliments contiennent des graisses trans ?
La lecture de la liste des ingrédients sur les produits alimentaires peut aider à identifier les aliments qui contiennent des acides gras trans.
Cependant, alors que les producteurs alimentaires britanniques ont accepté de supprimer les acides gras trans de leurs ingrédients, on pense qu’un certain nombre d’aliments en contiennent encore, répertoriés comme « mono et diglycérides d’acides gras », que l’on peut trouver dans de nombreux produits, notamment les beignets, les pâtisseries, les glaces et le pain.
Les graisses trans dans les restaurants
Les aliments non emballés n’ont pas, selon la loi, à énumérer leurs ingrédients.
Il est donc très difficile de savoir quelle quantité de graisses trans peut être présente.
Les chaînes de restauration rapide sont connues pour leur utilisation de graisses trans.
Beaucoup d’entre elles ont accepté de réduire la quantité de graisses trans, mais peu des principales chaînes ont complètement supprimé l’utilisation d’huiles partiellement hydrogénées.
Une interdiction des graisses trans
Un certain nombre d’appels ont été lancés pour que les graisses trans soient interdites au Royaume-Uni. Des interdictions de graisses trans existent actuellement au Danemark, en Suisse, en Autriche et dans certains États américains, dont New York et la Californie.
L’interdiction au Royaume-Uni n’a toutefois pas rencontré le soutien du gouvernement, qui a préféré autoriser les entreprises alimentaires à réduire la teneur en graisses trans de leurs aliments sur une base volontaire.