Alors que nous essayons tous d’aller moins souvent à l’épicerie, un point sensible peut être les fruits et légumes. Après tout, les produits frais ne restent bons qu’un certain temps.
C’est là que les fruits et légumes surgelés entrent en jeu.
Deux questions courantes me sont posées ces derniers temps :
- Les produits surgelés sont-ils aussi sains et nutritifs que les produits frais ?
- Si oui, dans quel type de recettes puis-je utiliser les fruits et légumes surgelés ?
Donc, jetons un coup d’œil !
Les fruits et légumes surgelés sont-ils aussi sains que les frais ?
Débutons par la première question : congelé vs frais – lequel est le plus sain ?
À moins que vous ne cultiviez vos propres légumes ou fruits, la plupart des produits frais que nous consommons ont été cueillis avant leur pleine maturité, transportés (parfois au-delà des frontières de l’État ou même du pays), puis stockés à l’épicerie.
Et même une fois que nous les avons ramenés à la maison, nous ne les consommons pas toujours tout de suite.
Alors, quel est le rapport entre tout cela et la nutrition ?
À partir du moment où les fruits et légumes sont récoltés, ils commencent lentement à perdre leur contenu en nutriments.
C’est pourquoi il est si important à la fois de stocker correctement les produits et de les consommer dans les quelques jours qui suivent leur arrivée à la maison.
Curieux de savoir comment conserver les fruits et légumes ? Consultez notre guide ultime ici !
En revanche, les produits surgelés sont généralement cueillis au plus fort de la maturation, ce qui signifie qu’ils ont eu plus de temps pour développer leur teneur en nutriments avant d’être cueillis.
Une fois récoltés, les produits sont lavés, et rapidement congelés. Et cette congélation rapide permet de conserver les niveaux de nutriments.
Cependant, il y a toujours une chance que certains nutriments soient perdus.
Les légumes, par exemple, sont généralement blanchis avant d’être congelés, ce qui peut entraîner une réduction de la quantité de vitamines hydrosolubles, notamment la vitamine C et les vitamines B.
Alors que les fruits ne sont généralement pas blanchis, certains, comme les pêches ou les mangues, sont pelés. Et en enlevant la pelure, vous perdez un peu de fibres et probablement de petites quantités de micronutriments.
On a également constaté qu’après un an ou plus de congélation, les fruits et légumes congelés présentent tous deux une perte supplémentaire de vitamines hydrosolubles.
En résumé, à moins de manger des produits frais tout droit sortis de l’arbre ou de la vigne, les produits frais et congelés peuvent subir une perte de nutriments.
Donc, la question demeure : lequel est le plus nutritif ?
Pour y répondre, une étude a examiné une poignée de fruits et légumes courants : brocoli, chou-fleur, maïs, haricots verts, pois verts, épinards, myrtilles et fraises.
Pour chaque article, le contenu nutritionnel a été comparé entre le frais, le congelé et le « frais stocké », ce qui signifie qu’il a été acheté frais puis stocké pendant 5 jours à la maison.
Bien que les niveaux de nutriments aient diminué dans les produits frais et frais stockés, la teneur globale en vitamines n’était pas significativement différente entre le frais, le congelé et le frais stocké.
D’autres études ont trouvé des résultats similaires, certaines constatant que les produits congelés étaient légèrement plus élevés selon le type de fruit ou de légume et les conditions de stockage.
Comme il est peu probable qu’il y ait une différence significative dans la teneur en nutriments, le plus important est que vous consommez une variété de fruits et de légumes.
En particulier en ce moment, je recommande de faire un peu des deux : avoir des produits frais à la maison, mais aussi garder des sacs de surgelés à portée de main pour réduire la nécessité d’aller à l’épicerie aussi souvent.
Des façons saines d’utiliser les légumes surgelés.
Lorsque vous achetez des légumes surgelés, assurez-vous de vérifier l’étiquette des ingrédients, car beaucoup sont accompagnés de sauces qui peuvent ajouter des graisses, du sodium et des calories indésirables.
Voici quelques bonnes façons d’utiliser les légumes surgelés :
- Remplacer les légumes frais de ces Enchiladas de légumes empilés par des légumes surgelés.
- Combiner avec de la sauce teriyaki et la protéine de votre choix pour un sauté rapide et facile.
- Utilisez du chou-fleur et du brocoli congelés pour préparer cette casserole au fromage favorable au céto.
- Laissez-les dans une poêle avec les restes de grains entiers que vous avez dans le réfrigérateur et un œuf brouillé pour un riz frit plus sain.
- Ajoutez de la courge et des patates douces congelées aux soupes et aux chilis.
- Faites un curry vert ou rouge maison avec un mélange de légumes congelés, du chou-fleur surgelé et des pois chiches.
- Utilisez des épinards congelés dans les smoothies, les sauces pour pâtes, les garnitures d’enchilada et les casseroles.
Des façons saines d’utiliser les fruits surgelés.
Comme pour les légumes surgelés, assurez-vous de vérifier les étiquettes de vos fruits surgelés, car certains produits peuvent contenir des sucres ajoutés.
Voici quelques utilisations délicieuses et saines des fruits congelés :
- Ajoutez des baies congelées aux flocons d’avoine de nuit ou au pudding de chia.
- Utilisez des tranches de banane congelées pour préparer un smoothie super épais et crémeux.
- Toss into muffin batter to make healthier, whole grain muffins at home.
- Make a healthier ice cream alternative with frozen bananas and milk of choice.
- Mettez-les à mijoter sur la cuisinière pour obtenir une compote de fruits facile à utiliser sur les crêpes, les gaufres, le gruau et le yogourt.
- Faire une simple confiture de graines de chia.
- Congeler des raisins pour un goûter savoureux l’après-midi.
L’allée des surgelés est vide ? Congelez vos propres fruits et légumes.
Congeler soi-même des fruits et légumes frais est facile ! De plus, c’est un moyen pratique de vous assurer que vous ne laissez jamais les produits se gaspiller.
N’oubliez pas que tous les produits ne se congèlent pas bien. En général, s’ils ont une forte teneur en eau, comme les concombres ou la pastèque, ils ne se congèlent ou ne se décongèlent pas bien.
Pour une liste complète des fruits et légumes qui peuvent être congelés ainsi que des conseils pour la congélation, consultez notre guide ici.
La ligne de fond
En ce qui concerne les fruits frais par rapport aux fruits congelés, les deux sont des choix hautement nutritifs. L’essentiel est de choisir l’option qui convient le mieux à votre budget et à votre mode de vie.
Assurez-vous de consommer une portion de fruits ou de légumes à chaque repas en utilisant votre application Lose It ! pour vous tenir responsable.