Les bols à mélanger en inox chauffent-ils plus lentement au micro-ondes ?

La réponse courte : Ça dépend du bol ! Mes bols en acier inoxydable Tramontina ne différaient pas significativement de mes Pyrex, mais mes bols en acier inoxydable ABC Valueline étaient nettement moins bons.

Comme je l’ai mentionné dans mon récent billet sur les listes de mariage, j’adore mes nouveaux bols à mélanger ABC Valueline. Ils sont légers, empilables, et je ne me sens pas mal d’en utiliser beaucoup pour préparer. Ils complètent un ensemble plus ancien de bols Tramontina que j’ai acheté chez Costco il y a plusieurs années

Comme beaucoup de gens, je pensais qu’il ne fallait jamais mettre de métal au micro-ondes. Mais j’ai appris grâce à un post de Kenji López-Alt sur Serious Eats que l’acier inoxydable devrait convenir aux micro-ondes modernes. Le premier article de Google n’est pas d’accord, mais en cherchant un peu plus, on s’aperçoit qu’il ne devrait pas y avoir de problème. Cependant, de nombreuses personnes soulignent que le métal peut bloquer les micro-ondes dans le four, ce qui fait qu’il faut plus de temps pour chauffer les choses.

Inspiré par The Food Lab, j’ai décidé de faire une petite expérience pour mettre cela à l’épreuve. J’ai utilisé mon micro-ondes Oster 1000W (OGB81103), un Thermopop et une balance de cuisine. J’ai comparé deux séries de bols :

1. Petits bols : j’ai comparé un bol Pyrex de 1,5 pinte à un bol ABC Valueline en acier inoxydable de 1,5 pinte. J’ai mis 8 oz d’eau du robinet dans chacun (77° F) et j’ai mis chacun d’eux au micro-ondes pendant une minute, en utilisant le Thermopop pour mesurer la température de l’eau de chacun immédiatement.

2. Bols moyens : j’ai comparé un Pyrex de 2,5 qt à un bol ABC Valueline en acier inoxydable de 3 qt et à un bol Tramontina en acier inoxydable de 3 qt. (Malheureusement, je n’ai pas pu comparer les tailles exactes.) J’ai mis 16 oz d’eau du robinet dans chacun d’eux (77° F) et je les ai mis au micro-ondes pendant deux minutes.

Cette image montre, de gauche à droite, les bols à mélanger moyens ABC Valueline, Tramontina et Pyrex. Notez que le bol Tramontina est un peu plus large que l’ABC Valueline.

Résultats

Résultats du petit bol : L’eau dans le Pyrex a atteint une température de 140° F. L’eau dans le bol en acier inoxydable ABC Valueline a atteint une température de 114° F.

Résultats du bol moyen : J’ai effectué deux essais. L’eau dans le Pyrex a atteint une température de 149°/147° F. L’eau dans le bol en acier inoxydable ABC Valueline a atteint une température de 122°/129° F. Mais l’eau dans le bol en acier inoxydable Tramontina a atteint une température de 145°/149° F.

Conclusions : Eh bien, cela dépend du bol ! Le Pyrex chauffe nettement plus vite que les bols ABC Valueline. Mais un vieil ensemble de bols Tramontina que j’ai acheté chez Costco il y a quelques années semble chauffer exactement à la même vitesse que le Pyrex. Malheureusement, le Tramontina existe en 3, 5 et 8 pintes, je ne peux donc pas comparer avec mes résultats de 1,5 pinte.

Je n’ai pas les informations nécessaires pour savoir si cela tient à la composition des bols, à leur forme ou à une combinaison des deux. Les bols de la Tramontina sont plus lourds, mais ils sont aussi plus larges.

Une chose est sûre : je peux me débarrasser de mon Pyrex, tant que je me souviens de chauffer les choses dans les bols Tramontina !

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