Les authentiques cannoli siciliens à New York : Où les trouver et ce qu’il faut rechercher

L’un des desserts les plus emblématiques de tous les temps, le cannoli d’origine sicilienne a pris une nouvelle identité aux États-Unis. Quand il s’agit d’authenticité, il faut retourner en Sicile – la patrie du cannoli.

L’histoire rencontre la légende dans les origines du cannoli : la pâtisserie a été inventée à l’époque où la Sicile était occupée par le Moyen-Orient entre 827 et 1091 après JC.Historiquement, de nombreux ingrédients utilisés étaient d’origine moyen-orientale – tels que la canne à sucre, la cannelle, le riz et les amandes – qui sont tous encore présents dans la cuisine sicilienne à ce jour.

Selon un conte très populaire, les concubines de l’émir en Sicile ont créé une pâtisserie de forme cylindrique remplie de fromage ricotta, d’amandes et de miel – donnant naissance au désormais iconique cannolo. Après son voyage outre-mer, le cannolo, ou comme les Américains les appellent, « cannolis » (avec un -s supplémentaire à la fin), est toujours vendu par paire. Le cannoli est devenu une sorte de pâtisserie nationale, subissant une réinterprétation culinaire américaine qui était loin de la tradition sicilienne.La dernière « grande immigration » d’Italiens aux États-Unis a apporté avec elle, parmi beaucoup d’autres, des chefs et des pâtissiers italiens qui valorisaient une tradition authentique – y compris l’héritage du cannoli sicilien. Les connaisseurs, les experts et les gourmands du monde entier sont capables de reconnaître les cannoli les plus authentiques de la Grosse Pomme, en prêtant attention aux deux principaux éléments qui font la différence : la garniture et la coquille. Une coquille croustillante à base de vin rouge est un bon début. Mais ce qui joue vraiment un rôle important, c’est la garniture, qui doit être à base de ricotta de lait de brebis de Sicile. Aucune autre garniture extravagante – comme le mascarpone, la crème ou le beurre de cacahuète au chocolat – n’est autorisée.

Pour connaître l’authentique saveur italienne de cette célèbre pâtisserie, La Cucina Italiana souhaite vous emmener à l' »école du cannoli » sicilien à New York – en vous guidant vers les lieux les plus délectables pour connaître la véritable saveur de la recette traditionnelle du cannoli.

Le Polo Sud de Giacomo D’Alessandro

Giacomo D’Alessandro est arrivé à New York en 2013 avec une mission spécifique : apporter d’authentiques cannoli siciliens aux États-Unis. Il a commencé à fabriquer ses cannoli dans une cuisine partagée à Brooklyn, les vendant lors de foires de street-food new-yorkaises. Les Américains ont rapidement appris à apprécier la différence lorsqu’ils ont découvert le goût des vrais cannoli. Giacomo apporte à New York la recette traditionnelle de Palerme, sa ville natale. Il n’utilise que de la ricotta au lait de brebis sicilienne expédiée par San Biagio Platani et il prépare la coquille selon l’ancienne recette avec du vin Marsala, en ajoutant un peu de cacao. Giacomo respecte pleinement la tradition palermitaine du « cannoli express » – il les remplit à la demande pour garantir et maintenir la fraîcheur. Il les décore ensuite avec des écorces d’orange confites. Polo Sud, la gelateria et la pâtisserie que D’Alessandro a ouvertes dans la Petite Italie il y a presque deux ans, est devenue l’un des hauts lieux des cannoli siciliens. Ils sont même populaires au Madison Square Garden où les participants au niveau des suites aiment la saveur fraîche des cannoli de Polo Sud.

Unico par Federica Cipolla et Giovanni Patti

Le duo sicilien, Federica Cipolla et Giovanni Patti. ont décidé d’apporter l’atmosphère d’un café italien typique à Soho à New York en ouvrant Unico – une destination pour les cannoli, gelato et autres pâtisseries siciliennes. La formule gagnante d’un authentique cannolo sicilien commence par la coquille et se termine par la garniture. L’entreprise de Giovanni importe les ingrédients siciliens les plus authentiques, notamment la ricotta de brebis de San Cipirello, une ville de la province de Palerme, ainsi que des coquilles de cannoli artisanales fabriquées avec de la farine sicilienne : « Les clients ont tout de suite compris la différence, appréciant le goût unique de la ricotta de brebis », explique Federica. Elle poursuit : « Au début, ce n’était pas facile, mais aujourd’hui notre clientèle sait reconnaître un vrai cannolo sicilien d’un cannolo américain ». « Aujourd’hui, Unico est également fournisseur de cannoli pour d’autres cafés et restaurants siciliens comme le Coppola Café, une autre destination sicilienne que nous recommandons à New York. »

Norma Gastronomia Siciliana de Salvatore Fraterrigo Un autre chef et restaurateur sicilien, qui fait partie de la nouvelle  » vague sicilienne  » à New York, ne badine pas avec les cannoli. Salvatore Fraterrigo, chef et propriétaire de Norma, un restaurant sicilien de Manhattan, a apporté un morceau de sa Sicile à l’étranger. Depuis son ouverture en 2016, Norma-Gastronomia Siciliana propose une cuisine authentique et exclusivement sicilienne – basée sur des recettes classiques actualisées et l’importance d’utiliser uniquement les meilleurs ingrédients. Parmi les restaurants de spécialités siciliennes de la ville, Norma est devenu un point de repère pour les arancini siciliens ainsi que pour les cannoli. Bien entendu, Salvatore importe de Sicile de la ricotta au lait de brebis et fabrique ses propres coquilles avec du cacao et du vin rouge pour leur donner une saveur et un croquant particuliers. La garniture de ricotta est également agrémentée d’écorces d’orange confites ou de pépites de chocolat noir, une tradition sicilienne.

Piccola Cucina by Philip Guardione

Né et élevé à Catane, en Sicile, Philip Guardione a réalisé son rêve. Il a conquis le palais américain avec ses saveurs siciliennes. Étant un immigrant de première génération aux États-Unis, Philip a gardé des liens avec son continent – surtout en ce qui concerne la nourriture. Tous les établissements Piccola Cucina de New York, du Montana et d’Ibiza évoquent et respectent les saveurs et le goût d’une cuisine sicilienne authentique mais moderne.Des ingrédients frais, d’origine locale ou importés d’Italie, rendent hommage à l’opulence de la nourriture sicilienne.

Villabate Alba, la première boulangerie sicilienne légendaire de Brooklyn Après trente-trois ans et trois générations, Villabate Alba reste la boulangerie sicilienne légendaire de Brooklyn, New York. Depuis son ouverture en 1979, la famille sicilienne Alaimo n’a servi que les meilleurs biscuits, pâtisseries et gâteaux italiens. Mecque des cannoli, un fait vérifié par les experts et les connaisseurs, Villabate a été le premier à importer de Sicile de la ricotta au lait de brebis pour la garniture. Ce fut également le premier local à expliquer les différences entre un authentique cannoli et d’autres versions (moins) réinterprétées. Dès que vous entrez, vous avez l’impression d’être arrivé comme par magie en Italie. L’opulence de la décoration intérieure et le style vous rappelleront un café sicilien. Et cette première bouchée d’un cannolo, avec sa coquille croustillante et sa garniture crémeuse, vous donnera l’impression d’être vraiment en Sicile.