Lentilles et riz mexicains en une seule casserole

Cette recette facile de lentilles et de riz est ma dernière tentative pour trouver un plat dans le domaine végétarien mexicain qui me rassasie pendant plus d’une heure.

Elle répond certainement à ce critère et, en plus d’avoir un goût muy bueno, elle présente un avantage secondaire génial : elle est ridiculement bon marché à faire, quelque part dans les environs de quelques centimes par portion !

En d’autres termes… elle est rassasiante, a bon goût et est ultra bon marché à faire. Cela semble trop beau pour être vrai ?

Recette de lentilles et de riz en un pot

Nous nous inspirons d’un plat populaire du Moyen-Orient appelé mujadara qui utilise des oignons caramélisés pour créer une saveur sucrée et salée. Ajoutez-y quelques saveurs mexicaines classiques et le résultat est un plat ultra-satisfaisant qui se trouve également être une protéine complète.

La partie qui prend le plus de temps est la caramélisation des oignons, nous allons donc commencer par cela. Émincez deux oignons et faites-les sauter à feu moyen dans une cuillère à soupe d’huile.

Ces plats vont réduire considérablement pendant la cuisson, alors n’hésitez pas à remplir la poêle. Au fur et à mesure qu’ils cuisent, leurs sucres vont caraméliser pour donner une saveur sucrée.

Voici à quoi ils ressemblaient après dix minutes :

Vous devrez également assaisonner les oignons, donc après qu’ils aient cuit pendant quelques minutes, saupoudrez-les de sel. Je les assaisonne au fur et à mesure de la cuisson, en ajoutant une pincée de sel à la fois, quelque part dans la région d’une cuillère à café de sel au total pour ces deux oignons.

Après vingt minutes, ils commenceront à prendre une couleur dorée :

Continuez à les remuer, mais pas besoin de les rôder. Ce n’est pas grave si elles collent un peu tant que vous les remuez de temps en temps.

Après trente minutes, elles ressembleront à quelque chose comme ça :

Yum ! Je les arrête généralement quelque part ici pour ce plat, mais vous pouvez certainement les emmener un peu plus loin si vous voulez. Voici ce que dix minutes de plus feront :

Et gardez à l’esprit que vous pouvez toujours en faire plus que ce dont vous avez besoin car ils fonctionnent très bien comme garniture dans toutes sortes de plats (hamburgers !).

Vous aurez donc besoin d’environ 30-40 minutes pour caraméliser les oignons. Cela vous donne beaucoup de temps pour préparer les autres ingrédients.

Après avoir commencé les oignons, je mets habituellement deux tomates au four à 400F. Celles-ci ont généralement besoin d’environ 20-25 minutes pour être complètement rôties, mais c’est bien de les sortir un peu plus tôt si vous devez le faire.

Puisque nous en faisons un plat en une seule casserole, cela vaut la peine de faire bouillir les lentilles car elles ont tendance à avoir un temps de cuisson plus long que le riz.

Ajoutez une bonne tasse d’eau à 1/2 tasse de lentilles dans une casserole.

Porter à ébullition puis les laisser mijoter pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la plupart de l’eau soit absorbée. Égouttez-les et mettez-les de côté.

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lentilles pour ce plat mais gardez à l’esprit que les lentilles rouges ont tendance à devenir un peu pâteuses à la cuisson. (Plus d’infos sur les différents types de lentilles.)

Lorsque les oignons se dirigent vers la cuisson, ajoutez les tomates rôties dans un mélangeur ou un robot culinaire avec 2 chipotles in adobo et 4 gousses d’ail. Bien mélanger. (Plus d’infos sur la façon de travailler avec les chipotles in adobo ici.)

Il s’agit d’une version concentrée de notre Salsa tomate chipotle mais sans l’oignon car ce rayon est déjà pris en charge dans ce plat.

Une fois que tous ces ingrédients sont sur le pont, alors vous pouvez commencer à les assembler dans la poêle.

Je mets habituellement de côté une partie des oignons caramélisés pour les garnir (et les croquer !) mais n’hésitez pas à les utiliser tous. Ajoutez 4 tasses de bouillon aux oignons caramélisés.

Nous utilisons un bouillon de légumes maison pour cette recette. Vous pouvez utiliser de l’eau et vous obtiendrez toujours un excellent repas, mais gardez à l’esprit que vous devrez peut-être augmenter un peu l’assaisonnement et les épices si vous utilisez de l’eau comme base.

J’ajoute généralement une cuillère à café de sel ici aussi, juste avant d’ajouter les autres ingrédients. Laissez mijoter cela pendant quelques minutes ; cela prendra une couleur dorée profonde à cause des oignons caramélisés. Joli !

Maintenant, il est temps d’ajouter le reste des ingrédients :

Donc, dans la photo ci-dessus, nous avons ajouté :

1/2 tasse de lentilles que nous avons étuvées
1 tasse de riz blanc
le mélange tomate-chipotle du mixeur
1/2 cuillère à café de cumin
pic de cannelle
poivre noir fraîchement concassé

Remuez bien le tout et portez à ébullition.

Et oui, nous utilisons au maximum le potentiel de cette poêle (poêle en fonte de 10 pouces). N’hésitez pas à passer à une poêle plus grande si vous voulez une version moins salissante.

Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la plupart du liquide soit absorbé.

Prenez le temps de goûter pour l’assaisonnement. J’ai ajouté une autre 1/2 cuillère à café de sel ici (donc 1,5 cuillère à café de sel au total), mais cela dépendra probablement de votre choix de bouillon/eau.

Retirer du feu et couvrir, en laissant reposer dans sa propre vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Vous vous retrouvez avec un plat de lentilles et de riz plein de saveurs qui peut être servi directement à la sortie de la casserole. Vous pouvez le garnir de coriandre hachée, mais pour être honnête, il n’a pas besoin de grand-chose d’autre.

So good!

Une autre chose que je veux mentionner…

J’ai essayé ce plat en utilisant un ratio lentilles/riz de 1:1 mais j’ai l’impression que les lentilles dominent trop quand c’est le cas. En utilisant seulement 1/2 tasse de lentilles, ce plat reste dans le domaine du riz mexicain et c’est là qu’il a le meilleur goût pour moi. Gardez cependant à l’esprit que vous pouvez toujours augmenter la quantité de lentilles (et la quantité de liquide) pour une version plus copieuse.

N’hésitez pas à poser des questions dans la section des commentaires ci-dessous ou vous pouvez toujours m’envoyer un courriel.

Buen Provecho.

Lentilles et riz mexicains en une casserole

Voici une façon facile de préparer un délicieux plat de lentilles et de riz. Vous pouvez y aller doucement avec le chipotle si vous voulez une version plus douce. Nous avons utilisé du bouillon végétal fait maison et c’était délicieux !

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heure 10 minutes

Portions : 4

Calories : 344kcal

Auteur : Mexican Please

Ingrédients

• 1/2 tasse de lentilles
• . 1 tasse de riz
• 2 oignons
• 4 tasses de bouillon
• . 2 tomates
• 4 gousses d’ail
• 2 chipotles in adobo
• 1/2 cuillère à café de cumin
• pincée de cannelle
• 1.5 cuillères à café de sel
• poivre noir fraîchement concassé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Instructions

• Émincez finement 2 oignons. Ajoutez-les à une cuillère à soupe d’huile et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 à 40 minutes en remuant régulièrement. Je les assaisonne de pincées de sel tout au long du processus de caramélisation.
• Rôtir deux tomates dans un four à 400F pendant 20-25 minutes.
• Ajouter 1/2 tasse de lentilles à une grosse tasse d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée. Égoutter et réserver.
• Lorsque les oignons sont en grande partie caramélisés, ajouter les deux tomates rôties dans un mélangeur ou un robot culinaire avec 2 chipotles in adobo et 4 gousses d’ail. Bien mélanger le tout.
• Mettez de côté une partie des oignons caramélisés pour la garniture si vous le souhaitez.
• Ajoutez 4 tasses de bouillon (ou d’eau) et une cuillère à café de sel aux oignons caramélisés. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant quelques minutes.
• Ajouter les lentilles étuvées, le mélange tomate-chipotle, une tasse de riz, 1/2 cuillère à café de cumin, une pincée de cannelle et un peu de poivre fraîchement concassé. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la plupart du liquide soit absorbé.
• Prenez le temps de goûter pour l’assaisonnement (j’ai ajouté une autre 1/2 cuillère à café de sel). Retirez du feu, couvrez et laissez reposer dans sa propre vapeur pendant 5 à 10 minutes.
• Servez immédiatement et conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Notes

J’ai utilisé des oignons jaunes pour cette fournée mais j’ai déjà essayé de caraméliser des oignons blancs et ils semblent fonctionner tout aussi bien. J’assaisonne généralement tout au long du processus de caramélisation, en ajoutant une pincée de sel à la fois (environ 1 cuillère à café au total). J’ai utilisé un bouillon de légumes maison non salé pour cette recette. Si vous utilisez un bouillon acheté en magasin qui est riche en sodium, vous n’aurez pas besoin d’ajouter autant de sel que je l’ai fait.

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