Dans le deuxième épisode de l’émission d’éco-voyage de Netflix Down to Earth with Zac Efron, l’acteur de 32 ans voyage avec son compagnon Darin Olien, un » chasseur de super-aliments » autoproclamé, en France pour en savoir plus sur Eau de Paris, le bras de distribution d’eau de la ville appartenant au secteur public. Ils vivent chaque étape du cycle de l’eau unique de la ville, de la visite de la station d’épuration de l’organisation (où un travailleur parle du tri des médicaments et des déchets – chaises, pneus, vélos entiers – du premier lot d’eau) à la recherche de becs dans la ville où l’eau coule sous forme d’itérations plates et gazeuses. C’est vrai : Paris est devenu tout Paris, et a maintenant des fontaines d’eau gazeuse.
Efron et Olien, bouche bée devant un système durable fonctionnant sans problème dans un autre pays, c’est plus ou moins le thème de Down to Earth, qui, selon Forbes, était la deuxième série la plus regardée sur Netflix en juillet. Pour une série sur l’effondrement lent de la planète, les enjeux sont plutôt faibles tout au long de la série. Il y a bien quelques moments passionnants, voire déchirants : l’équipe débarrasse les débris de l’ouragan à Porto Rico et nettoie les zones côtières à Londres, et dans le dernier épisode, le ranch d’Olien à Malibu brûle dans l’incendie de Woolsey. Mais la plus grande partie de la série est une comédie de copains sur deux gars qui aiment Tony Bourdain et détestent le changement climatique. Le duo californien whoop « sick », « dope » et « wild » à travers trois continents, et bien qu’il soit facile d’aimer, les plaintes concernant la pseudo-science et la simplification excessive provenant d’Internet (Insider) et du milieu universitaire (un professeur de McGill) sont fondées.
plaisir de signaler que j’adore l’émission de voyage écologique de zac efron pic.twitter.com/uYlCSZMiq5
– Brian Grubb (@briancgrubb) 15 juillet 2020
Cela inclut une curieuse décision au début de ce même épisode parisien, lorsque Efron, Olien et l’actrice Anna Kendrick se rendent dans un restaurant français de Los Angeles, le Petit Ermitage, pour rencontrer le premier sommelier d’eau du monde, un Allemand nommé Martin Riese. L’émission choisit de s’engager avec Riese de la même manière que l’Internet l’a fait – « Ce métier existe ? ! ». – et pour être honnête, ses six minutes de temps d’antenne sont une évidence pour tout chef de production. Riese présente avec révérence des eaux d’Espagne, d’Afrique du Sud et de Slovénie, et compare leur goût et leur texture à des pièces de monnaie et à de l’huile d’olive. La clé de la sélection d’une eau de qualité, selon Riese, est de donner la priorité à la prévalence des solides dissous totaux (TDS) – comme le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore – dans l’eau que vous buvez.
Mais la préférence que Riese proclame pour les eaux à forte teneur en TDS, par opposition à la bonne vieille eau que vous verseriez de votre robinet ou du réfrigérateur de votre cuisine, est déroutante et, étant donné le nombre de foyers que l’émission a touchés, mérite d’être examinée de plus près. Il ne fait aucun doute que les eaux glaciaires, de source et volcaniques sont plus susceptibles de contenir des traces des minéraux présents dans les glaciers, les sources et les chutes d’eau volcaniques où elles sont recueillies. Ces marques d’eau vous sont familières. Elles portent des noms comme San Pellegrino, Fiji, Acqua Panna, Icelandic, Harrogate et Waiākea. Elles sont souvent servies dans des bouteilles en verre. Les restaurants et les compagnies aériennes aiment les mettre sur votre table ou dans votre boîte de repas en vol pour donner une impression de classe. Et surtout – contrairement à l’écrasante majorité des eaux que vous avez achetées dans votre vie – leur tableau de valeurs nutritionnelles est plus qu’une simple rangée de zéros. Dans la section « valeur quotidienne », quelques minéraux traînent quelque part dans la fourchette de 1 à 4 %.
Cet oomph supplémentaire de minéraux, cependant, ne confère pas un boost médicinal automatique au buveur, comme le suggère la présentation de Riese. Il rendra certainement l’eau plus épaisse et plus pétillante, ce qui pourrait expliquer pourquoi il y a maintenant des dégustations internationales annuelles d’eau à Stockholm et à Berkeley au cours desquelles les H2Bros discutent de la palatabilité et du terroir. Mais le concept d’eau de source « vivifiante » n’est qu’un bon marketing, que les marques d’eau minérale utilisaient bien avant Riese, et les religions bien avant. La science n’y est pas : il est vrai que l’eau du robinet n’offre pas autant de minéraux que votre dose quotidienne, et que ces minéraux et ions aident le système nerveux à atteindre l’homéostasie, mais un litre d’eau contenant des traces de ces éléments ne va pas faire une grosse entaille dans vos valeurs recommandées quotidiennes. Si vous voulez plus de calcium, de potassium et de magnésium, vous devriez boire plus de lait, manger plus de bananes et prendre plus de multivitamines.
De plus, enveloppée dans cette déification des marques d’eau bougie, il y a une diabolisation de l’eau du robinet. Dans l’émission, Riese met l’eau filtrée (eau du robinet) dans le même sac que l’eau distillée (une forme d’eau « purifiée »), qui est un processus par lequel l’eau est bouillie en vapeur puis condensée à nouveau en liquide. Ce processus de distillation prive l’eau de pratiquement tout et peut provoquer un déséquilibre électrolytique dans l’organisme. L’eau distillée est souvent le dernier recours des communautés marginalisées dans le monde, qui n’ont pas toujours un accès fiable à des systèmes de filtration ou de l’argent pour acheter de l’eau en bouteille. Comme un vernis relatif, il est plus sûr de boire de l’eau distillée (et de se priver de certains nutriments) que de s’empiffrer d’une eau contenant des composés organiques potentiellement volatils (COV), qui peuvent provoquer des maux de tête, des cancers et tout ce qui s’ensuit.
L’eau du robinet, cependant, est une autre histoire. Et elle a parcouru un long chemin. Il est ironique que dans le même épisode où Efron et Olien rencontrent Riese, ils se rendent également à Paris, où commander une carafe d’eau gratuite est la norme et où les fontaines à eau sont aussi omniprésentes que les distributeurs automatiques. Dans la plupart des pays développés, y compris les États-Unis, l' »eau municipale », qui provient des lacs, des réservoirs, des rivières et des puits, est parfaitement potable grâce à une réglementation étendue visant à éliminer la présence de métaux lourds et la propagation de microbes insidieux. Contrairement aux eaux minérales provenant d’une source spécifique, la teneur en minéraux de l’eau du robinet varie en fonction de la région où vous vivez, de l’installation où elle est traitée, voire de l’âge de vos canalisations. Mais, fait fascinant, de nombreux tests de goût à l’aveugle ont conclu que les consommateurs ne peuvent pas faire la différence entre l’eau du robinet et son homologue voûtée et embouteillée.
Si vous vous inquiétez de la qualité de votre eau du robinet locale, il existe de nombreuses ressources en ligne pour recueillir des informations, et des appareils à domicile pour une filtration plus poussée, des pichets Brita (50 $), aux réservoirs d’osmose inverse (500 $). Mais beaucoup d’entre nous ont la chance de vivre dans des maisons ou des appartements où l’eau potable est toujours à portée de main. En fin de compte, il est préférable d’utiliser son temps et d’être en meilleure santé en profitant de cette eau et en buvant une bonne quantité d’eau – 1/2 oz à 1 oz d’eau par livre de poids corporel chaque jour – plutôt que de sauter dans le train de l’eau artisanale. C’est principalement parce que lorsqu’on parle de consommation d’eau, il est impossible de séparer la santé des êtres humains de la santé de la planète.
Souvenez-vous : seuls 20 % des bouteilles d’eau consommées aux États-Unis sont effectivement recyclées. Les 80 % restants finissent dans des décharges ou, par un cruel retournement de situation, dans des plans d’eau, où il leur faut au minimum 1 000 ans pour se décomposer. Pendant ce temps, ils libèrent des toxines dans l’eau (que les centres de traitement de l’eau doivent ensuite éliminer). C’est ainsi que tout se termine, mais le processus commence aussi en opposition directe avec la durabilité. Il faut 17 millions de barils de pétrole par an pour produire suffisamment de bouteilles d’eau en plastique pour répondre aux besoins de l’Amérique. Bien sûr, la plupart des marques d’eau minérale choisissent le verre, mais même le verre a une relation indéfinie et parfois néfaste avec l’environnement. Il faut du sable pour le fabriquer (ce qui peut affecter les écosystèmes) et de l’énergie pour le produire (souvent à partir de combustibles fossiles). Et si le verre est théoriquement recyclable à l’infini (le verre brisé peut être décomposé en nouveau verre), ce n’est pas vraiment une réalité logistique de s’attendre à ce que cela se produise.
Pour leur part, de nombreuses marques d’eau minérale ont des services de livraison à domicile qui impliquent une réutilisation en interne, où les grands bidons sont ramassés, nettoyés et apportés à d’autres maisons. C’est un moyen efficace (ou plus efficace, en tout cas, que de commander un pack de six de Voss sur Amazon) de glaner les avantages d’une eau à haut TDS sans avoir à se soucier de son empreinte carbone. Mais en fin de compte, il faut prendre une décision, et nous vous conseillons vivement de privilégier le côté de la Terre. Boire de l’eau provenant de villes thermales datant du XVIe siècle est amusant, tout comme siroter de l’eau de source slovène avec un sommelier dans le centre-ville de Los Angeles. Mais ni l’une ni l’autre ne guérira magiquement votre toux ou ne vous propulsera vers un 5 km plus rapide. Une pratique de toute une vie consistant à privilégier l’eau en bouteille, payée à la consommation, nuira cependant à la seule chose qui pourrait vraiment bénéficier d’un coup de pouce santé : la planète.
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