Le sucre ne fait pas grossir

Biochimiquement parlant, le sucre est un glucide simple. En ce qui concerne le corps humain, la molécule de sucre d’importance est le glucose. Oui, il y a d’autres sucres dans la nature – cellulose, galactose, ribose, fructose, etc, mais en termes de physiologie humaine, c’est le glucose qui alimente les cellules – et aussi le fructose, qui est directement converti en glucose dès son entrée dans toute cellule humaine. Même si je comprends que, culturellement, nous en sommes venus à connaître le sucre comme la substance blanche transformée que nous mélangeons dans le café ou que nous incorporons dans les biscuits, le sucre est synonyme de glucide. À l’avenir, sachez que les deux mots, sucre et glucides/carbohydrates, seront utilisés de manière interchangeable.

Le secret caché de la malbouffe

Nous savons qu’un ingrédient principal de la malbouffe est un dérivé du sucre. Qu’il s’agisse de maïs, de canne à sucre, de betterave à sucre, d’agave, de noix de coco ou de tout autre édulcorant fortement transformé et raffiné, le composé chimique actif au goût sucré peut être appelé sucre. Plus précisément, cette molécule est le glucose, le fructose ou une combinaison des deux (saccharose). Ces édulcorants « naturels » sont en effet dérivés de la nature, ce qui leur permet de conserver notre mot « n » bien-aimé. Mais ils sont littéralement dépourvus de toute substance autre que le glucose/fructose (sucre), qu’il s’agisse de graisses, de protéines, de vitamines, de minéraux ou de tout autre type de micronutriment. Je dois noter que les « sucres » qui contiennent le plus de nutriments sont le sucre de coco, le sucre de datte, le sirop/sucre d’érable et le miel. Par conséquent, ces édulcorants sont effectivement préférés, étant donné qu’en plus d’un goût sucré, ils apportent réellement certains avantages nutritionnels et de santé.

J’ai mentionné qu' »un ingrédient principal » de la malbouffe est le sucre. » Qu’y a-t-il d’autre dans la malbouffe ? DE LA GRAISSE. Je ne connais personne qui se contente de se mettre des cuillerées de sucre dans la bouche. Personne ne boit du nectar d’agave au petit-déjeuner. Je n’ai encore jamais rencontré quelqu’un qui boit un soda sans manger en même temps des frites grasses, une part de pizza grasse ou une autre forme de nourriture grasse. Lorsqu’il s’agit de biscuits, de glaces, de gâteaux et de beignets, c’est le sucre qui est accusé de rendre ces aliments néfastes pour la santé, mais il y a autant, voire plus, de graisses transformées que de sucre transformé.

Des graisses transformées, raffinées et surtout rances qui se faufilent dans la bouche des Américains standards tout aussi sournoisement que le sucre. Heureusement, le sifflet a été tiré sur les graisses trans, qui sont désormais largement sorties de l’alimentation. Pourtant, à la place de ces molécules circulent toutes sortes d’autres graisses transformées de mauvaise qualité comme l’huile de soja, l’huile de colza, l’huile de maïs, l’huile de coton, l’huile de noix de coco, le saindoux, etc. Si vous connaissez un peu les aliments OGM, vous comprenez l’importance de rester à l’écart des produits contenant de l’huile de soja, de canola, de maïs et de coton, mais il n’y a pas que les graisses cultivées et transformées de manière conventionnelle qui sont néfastes.

Il est important de se rappeler que le corps utilise les sucres/glucides/glucosités comme carburant. Biochimiquement parlant, une cuillerée de substance blanche en poudre alimente le corps par les mêmes mécanismes qu’une pomme, une pomme de terre ou un verre de jus fraîchement pressé. Bien sûr, ces derniers articles contiennent également une abondance de vitamines et de micronutriments qui optimisent encore plus la santé et le métabolisme, ce qui rend les sources de carburant les plus denses en nutriments préférables.

Les graisses sucrées vous tueront

Un régime riche à la fois en glucides et en graisses (c’est-à-dire le régime américain standard) n’est pas bon. Cette compréhension a conduit à la fois à des régimes pauvres en glucides et à des régimes pauvres en graisses au fil des ans. Il convient toutefois de noter que les régimes à la mode qui contenaient des produits laitiers pauvres en matières grasses, des viandes « maigres » et des glucides transformés n’étaient en aucun cas pauvres en matières grasses. Il faut savoir que les viandes les plus maigres, comme le gibier ou la poitrine de dinde sans peau, contiennent toujours 20 % ou plus de matières grasses. En général, les régimes pauvres en graisses des années 80 et 90 limitaient l’apport en graisses à environ 30 % des calories, ce qui est en fait assez élevé si l’on considère que ce sont les glucides qui sont préférentiellement métabolisés pour servir de carburant.

Comme nous le savons, le pendule est revenu avec les régimes pauvres en glucides qui gagnent en popularité, à nouveau, cette fois de manière plus restrictive que jamais par le biais d’un régime de style cétogène, visant à réduire les glucides à 5-10 % des calories. Bien que ce ne soit certainement pas la façon dont le corps humain est destiné à être alimenté, cela pourrait être légèrement plus sain qu’un régime américain standard qui est rempli de cochonneries transformées, contenant de grandes quantités de sucres ET de graisses transformés.

Lorsque le sucre et la graisse sont consommés ensemble, nous créons un dilemme métabolique. Le corps veut absorber et utiliser les sucres pour créer de l’énergie cellulaire, mais quand il y a tout un tas de carburant plus dense caloriquement (énergétiquement) qui est aussi présent, cela ne se fait pas si efficacement. (Je n’ai pas encore mentionné le fait biochimique amusant que les graisses contiennent 9 calories par gramme par rapport aux glucides et aux protéines qui ont tous deux 4 calories par gramme).

Une chose qui se produit lorsque nous combinons les graisses (spécifiquement les graisses saturées) et le sucre, est la résistance à l’insuline. Les graisses qui sont absorbées dans les cellules interfèrent avec la signalisation adéquate de l’insuline, ce qui entraîne une résistance à l’insuline et des niveaux élevés de sucre dans le sang. Nous savons que c’est la cause sous-jacente du diabète de type 2 (et de nombreux autres problèmes de santé chroniques). Comme nous voyons le signe d’une glycémie élevée (hyperglycémie), il est facile de pointer du doigt le sucre comme étant la cause de ce problème. Mais, nous devons regarder un peu plus profondément pour voir que c’est cette graisse qui empêche le sucre d’être correctement métabolisé pour créer de l’énergie cellulaire.

Une autre chose qui se produit a à voir avec la simple machine métabolique de notre corps. Selon notre niveau d’activité, nous avons besoin d’une certaine quantité de carburant pour bouger, rester éveillé, faire battre notre cœur et faire réfléchir notre cerveau. Notre corps brûle toujours les glucides/sucres comme carburant lorsqu’ils sont disponibles. Les glucides sont des carburants à combustion propre qui fournissent une source optimale d’énergie cellulaire nécessaire pour rester en vie, sans parler de la guérison et de la réparation du corps. Si un repas contient des glucides et des lipides, les glucides seront utilisés pour créer de l’énergie, et les lipides seront stockés pour plus tard, en supposant qu’il y ait un excès calorique. Cela se résume au simple fait que les glucides sont la source de carburant préférée de l’organisme, et cela reste vrai quelle que soit la qualité des glucides ou des graisses consommées.

Une autre chose qui se produit dans le contexte d’un régime riche en graisses et en sucre nous amène à nous concentrer sur le foie. Parmi tant d’autres choses, le foie est responsable de la production de la bile nécessaire pour commencer la digestion et la décomposition des graisses dans les intestins. En outre, le foie est un endroit où les glucides excédentaires sont stockés sous forme de glycogène pour être décomposés et utilisés comme carburant en l’absence de repas. En outre, nous savons à quel point le foie est important pour filtrer notre sang, traiter les toxines et maintenir un système immunitaire résistant. S’il est constamment sollicité pour sécréter de la bile tout en travaillant pour stocker le glycogène, filtrer le sang et traiter les toxines, notre foie sera fatigué et paresseux. Nous ne serons plus en mesure de traiter et d’éliminer efficacement les graisses de notre alimentation, ce qui entraînera un foie gras ou une stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD), qui est une épidémie dans notre culture. Cela prépare le terrain pour toute une série de maladies chroniques liées au métabolisme et à l’immunologie.

So Fat or Carbs?

La nature ne nous fait pas choisir un macronutriment plutôt qu’un autre. Chaque aliment entier provenant de la terre contient un mélange optimal de glucides, de lipides, de protéines et de fibres, ainsi que le mélange synergique miraculeux de vitamines et de substances phytochimiques. Les vitamines liposolubles A, D, E et K sont facilement actives et biodisponibles à l’état naturel, et ne nécessitent aucune graisse transformée supplémentaire (huile) ni aucun produit animal pour une santé optimale. Les micronutriments dépendent de la santé du sol et de la biodiversité de notre écosystème, une toute autre boîte de Pandore pour un autre jour. Nous n’avons pas besoin de nous concentrer sur les glucides ou les graisses, nous devons simplement nous concentrer sur les aliments végétaux entiers.

Si nous mangeons de vrais aliments végétaux entiers, nous mangerons naturellement plus de glucides et moins de graisses. C’est un mélange parfait de nutrition, les graisses étant principalement de la variété poly-insaturée, donnant des membranes cellulaires en santé optimale et des composés anti-inflammatoires. Nous n’avons pas besoin de faire des efforts pour garantir et mesurer l’apport approprié de graisses dans des proportions spécifiques, d’acides aminés essentiels ou de vitamines adéquates. Tout cela se produit sans effort lorsque nous mettons dans notre corps suffisamment d’aliments végétaux entiers provenant de manière responsable de sols organiques et riches en minéraux.

Donc, le sucre/les glucides ne font pas grossir. La graisse vous fait grossir, tout en détériorant votre santé par la même occasion. Je ne dis pas qu’il faut craindre la graisse et s’appliquer à réduire la consommation de graisses alimentaires. Il est inutile de compter les calories, les macros, les vitamines ou toute autre mesure pour perdre du poids et conserver une santé optimale. Il faut plutôt manger suffisamment d’aliments végétaux entiers pour rassasier votre appétit, qui est en fait régulé par un tel régime naturel. Un régime à base d’aliments végétaux complets est naturellement pauvre en graisses et en calories. Je suggère que nous ne nous laissions pas entraîner dans le piège des graisses à la mode. Il n’y a aucune raison de cuisiner avec des huiles, qui sont des graisses pures, ou de consommer des produits d’origine animale, qui sont simplement composés de diverses quantités de graisses et de protéines principalement saturées. Lorsque nous remplaçons des aliments denses en calories comme ceux-ci par des aliments denses en nutriments comme les plantes, nous créons un environnement intérieur qui favorise sans effort la santé.