Vous avez tendance à passer devant les pois mange-tout à l’épicerie, sans savoir ce qu’ils sont et comment les utiliser ? Ou peut-être les avez-vous ramassés pour les grignoter crus, comme une friandise naturellement sucrée pour vos enfants ou vous-même, mais vous n’avez jamais pensé à les cuisiner, en les jetant dans votre sauté préféré ou avec une simple préparation à l’ail et au soja pour un plat d’accompagnement.
Si, comme moi, vous êtes toujours à la recherche de nouvelles façons délicieuses, saines et peu caloriques de préparer les légumes ou de nouvelles recettes qui incorporent des légumes que vous n’auriez vraiment jamais pensé à essayer, alors considérez l’humble pois mange-tout, également connu sous le nom de pois mange-tout sucré. Délicieux, nutritif, croquant, croustillant et, très franchement, pas mal à regarder, le pois mange-tout a définitivement un moment.
Pois cassants versus pois mange-tout – Quelle est la différence ?
Bien que les pois cassés et les pois mange-tout puissent sembler interchangeables, puisqu’ils ont tous deux une taille et une forme similaires, qu’ils appartiennent à la famille des légumineuses et qu’ils poussent en grimpant sur une perche, une ficelle ou une tige, ce n’est pas la même chose.
Les pois mange-tout (également connus sous le nom de cosses de pois chinois) sont verts, plats et de forme oblongue avec de minuscules pois visibles à travers l’extérieur de la cosse. Ils ont une saveur douce et peuvent être consommés crus ou cuits.
Les pois cassés sont un croisement entre un pois gourmand et un pois de jardin. Ils peuvent également être consommés entiers, crus ou cuits, mais ils possèdent une saveur sucrée, sont juteux, croquants et » claquent » lorsque vous les cassez en deux. Vous ne pouvez généralement pas voir les pois d’un pois cassant depuis l’extérieur de la gousse.
Les bienfaits pour la santé des pois mange-tout
Alors que de nombreux aliments sont qualifiés de » parfaits « , les pois mange-tout pourraient se hisser parmi les meilleurs en termes de vitamines, de nutriments et d’autres composants bénéfiques pour la santé que cette jolie petite légumineuse fournit. Les pois mange-tout contiennent de la vitamine K, qui aide vos os à conserver le calcium, des antioxydants provenant de la vitamine C et une foule de vitamines du complexe B, ainsi que des folates, du fer et du bêta-carotène (un autre antioxydant qui peut aider à éloigner les cellules cancéreuses).
Les pois cassés constituent un merveilleux ajout à de nombreuses recettes qui demandent un légume cuit à la vapeur ou cuit, mais ils constituent également une excellente collation tout droit sortie du sac. Leur teneur en fibres vous permet de rester rassasié, tandis que leur goût sucré peut aider à freiner votre envie de sucreries. Une tasse de pois mange-tout ne contient que 41 calories, 7 grammes de glucides, 2,5 grammes de fibres, 4 grammes de sucre, 0 gramme de graisse et 3 grammes de protéines.
Choisir des pois mange-tout
Vous trouverez les pois mange-tout au rayon fruits et légumes de votre épicerie, en vrac ou préemballés dans un sac transparent (généralement à côté de la laitue en sachet). Vous voudrez choisir les gousses en fonction de leur couleur vert vif et de leur peau lisse. N’en choisissez pas qui soient décolorées, tachées ou ridées.
Si vous cultivez des pois mange-tout dans votre jardin, vous pouvez les cueillir lorsqu’ils sont vert vif et lisses. Pour tester la maturité, récoltez une gousse en la tirant doucement de la vigne et en la cassant en deux. Si les pois sont petits et que les parois sont épaisses et vertes, alors les pois sont prêts à être consommés.
Conserver les pois mange-tout
Comme pour la plupart des pois, plus tôt les pois mange-tout seront consommés, plus ils auront un goût frais. Cependant, les pois mange-tout se conservent jusqu’à cinq jours dans un sac en plastique refermable dans votre réfrigérateur. Jetez les gousses individuelles si elles commencent à se décolorer ou à perdre leur fermeté.
Préparation & Cuisson des pois mange-tout
Il est préférable de cuire ou de manger les pois mange-tout peu de temps après les avoir cueillis afin d’emprisonner le plus de saveur et de fraîcheur possible. Vous pouvez manger la gousse entière crue ou cuite, bien que certaines personnes préfèrent couper les extrémités et tirer sur la ficelle qui court au milieu des gousses. Pour de meilleurs résultats, rincez les pois mange-tout, coupez les extrémités et laissez libre cours à votre imagination. Vous découvrirez que cuisiner avec des pois mange-tout est, eh bien, un jeu d’enfant !
- En guise d’accompagnement : Préparez un plat d’accompagnement fantastique, brillant et savoureux avec des pois mange-tout en moins de 10 minutes, comme ces pois mange-tout à l’ail et au sucre ou ces pois mange-tout au sésame – deux de mes plats d’accompagnement sains préférés. La meilleure partie est que vous avez probablement déjà tous les ingrédients dans votre cuisine, qui n’attendent que l’occasion de se transformer en quelque chose de délicieux.
- Dans les soupes et les nouilles : Les pois mange-tout sont un ingrédient facile à ajouter à n’importe quelle soupe, en particulier celles qui sont d’inspiration asiatique, comme ces nouilles Soba au sucre de sésame, edamame et carotte. Ils n’ont besoin que de quelques minutes de cuisson, et vous pouvez les ajouter lorsque vos nouilles sont presque terminées – il suffit de les jeter directement dans la même casserole !
- Dans les sautés : Dans ma recette de sauté de pois mange-tout et d’aubergines japonaises, j’ai gagné du temps et économisé des plats supplémentaires en utilisant la même poêle que celle dans laquelle j’ai saisi le tofu pour faire sauter les pois mange-tout et les aubergines pendant quelques minutes seulement avant de remettre les autres ingrédients et de servir. Ce plat de tofu et de pois cassés au sésame est un autre gardien.
- Dans les plats de pâtes : Les pâtes sont comme une toile blanche. Pourquoi ne pas les habiller de pois cassés, d’ail, d’une protéine et d’une sauce crémeuse, gluante, (et n’oubliez pas délicieuse) à faible teneur en matières grasses ? C’est ce que j’ai fait en créant cette recette de pâtes crémeuses aux pois cassés et au jambon. Nous adorons également ces pâtes aux pois cassés au poivre noir et à l’ail et ces pâtes au bacon et aux pois cassés au sucre.
- Dîners à la feuille : Les pois mange-tout cuisent rapidement, ce qui les rend parfaits pour les repas à la plaque, comme ces cuisses de poulet marinées au soja et à la mangue avec des pois mange-tout.
- Salades : Les pois mange-tout sont un ajout croquant dans toute salade verte et peuvent être ajoutés crus, blanchis ou cuits. Ils constituent également un excellent ajout aux salades de type entrée, comme cette salade de pois cassés et de farro.