Un laitier entreprenant a commencé à fabriquer du fromage à la crème en 1872 dans l’État de New York et, très vite, un distributeur lui a demandé de le produire en volume sous le nom commercial « Philadelphia Brand ». Kraft Foods a racheté l’entreprise en 1928, et cette marque reste la plus connue aux États-Unis. Le fromage à la crème est un fromage frais, mou, au goût doux, à la fois sucré et légèrement piquant, que l’on étale généralement sur les bagels au petit déjeuner. Il est issu d’une combinaison de lait de vache et de crème, ce qui se traduit par une teneur en matières grasses plus élevée, d’au moins 33 %, qui confère au fromage sa richesse et sa douceur en bouche en plus de calories supplémentaires.
Faits rapides
Source : Lait et/ou crème de vache
Saveur : Laiteuse et sucrée mais aussi légèrement acidulée
Utilisations : Comme tartinade pour le petit déjeuner ; en pâtisserie
Qu’est-ce que le fromage à la crème ?
La Food and Drug Administration des États-Unis exige au moins 33 % de matières grasses et pas plus de 55 % d’humidité dans le fromage à la crème standard, bien que les variétés à faible teneur en gras et sans gras s’écartent de cette formule. C’est un fromage largement disponible et peu coûteux, favorisé pour sa saveur relativement neutre et sa texture crémeuse.
Fromage à la crème vs Neufchâtel
Le Neufchâtel français authentique est un fromage frais d’appellation d’origine contrôlée (AOC) fabriqué à partir de lait de vache cru que vous ne trouverez pas aux États-Unis, où le fromage fabriqué à partir de lait non pasteurisé doit être affiné pendant au moins 60 jours. Le fromage étiqueté Neufchâtel que vous trouvez dans des emballages similaires à côté du fromage frais dans les épiceries américaines ressemble vraiment plus au fromage frais américain qu’à son homonyme français. Ce Neufchâtel produit en masse contient 23 % de matières grasses du lait, contre 33 % exigés par la loi pour le fromage frais. Les deux peuvent presque toujours être utilisés de manière interchangeable.
Comment le fromage à la crème est fabriqué
Pour fabriquer du fromage à la crème, les producteurs commencent avec de la crème fraîche pasteurisée ou une combinaison de lait et de crème, puis ajoutent des bactéries lactiques pour abaisser le pH, ce qui entraîne la formation de caillés. Le petit-lait est égoutté, le caillé est chauffé et des stabilisateurs ajoutés apportent la structure. Le fromage à la crème est destiné à être consommé frais et ne nécessite pas de vieillissement.
Vous pouvez faire du fromage à la crème à la maison en ajoutant du sel et un acide comme le jus de citron ou le vinaigre à la crème ou au lait, puis en filtrant le caillé obtenu et en le réduisant en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Types de fromage à la crème
Le fromage à la crème est vendu sous forme de blocs emballés dans du papier d’aluminium ou sous forme de pâte à tartiner molle fouettée avec de l’air pour la garder souple dès sa sortie du réfrigérateur. Il est disponible en version entière, faible en gras et sans gras. Le fromage à la crème aromatisé peut inclure des herbes, des légumes, des fruits ou du saumon fumé.
Substituts
Il est facile d’échanger le fromage à la crème et le Neufchâtel à parts égales. Il est également possible d’utiliser une combinaison de fromage blanc en purée ou de yaourt nature mélangé à du lait ou de la crème à la place du fromage frais dans certaines recettes. Le mascarpone, un fromage italien double ou triple crème, constitue un bon substitut dans les desserts, et la pâte à tartiner au tofu fonctionne comme une alternative végétalienne.
Utilisations
Le fromage à la crème est l’un des fromages les plus consommés en Amérique en raison de sa grande variété d’utilisations. À température ambiante, le fromage frais s’étale facilement. Sa texture lisse ajoute de la richesse aux glaçages et fait des croûtes de pâtisserie merveilleusement légères et feuilletées. Le fromage à la crème est le glaçage par excellence du gâteau aux carottes et du gâteau Red Velvet. Il peut également être utilisé dans des recettes simples de gâteau au fromage sans cuisson, particulièrement appréciées par ceux qui recherchent des desserts à faible teneur en sucre. Le fromage à la crème ajoute également de la structure et de la saveur aux plats salés.
Entreposage
Fromage frais non affiné, le fromage à la crème a une courte durée de conservation une fois que vous l’avez ouvert. Pour éviter une détérioration prématurée, conservez-le toujours au réfrigérateur. Vous pouvez conserver le fromage à la crème dans le bac dans lequel il vient du magasin, ou envelopper des blocs ouverts dans une pellicule plastique et les ranger dans le tiroir à charcuterie de votre réfrigérateur. Si vous voyez de la moisissure se former, jetez le contenant ou le bloc entier. Le fromage à la crème se conserve au congélateur jusqu’à six mois, mais sa texture peut être affectée. Il est préférable d’utiliser le fromage à la crème décongelé dans la cuisine plutôt que pour une tartinade de petit-déjeuner.
Recettes de fromage à la crème
Le fromage à la crème apparaît dans des recettes du petit-déjeuner au dîner, à la fois sucrées et salées.
- Glaçage basique au fromage à la crème avec variations
- Fondant au fromage à la crème
- Tarte aux fraises fraîches au fromage à la crème
- Pâte à pierogi au fromage à la crème
- Bacon riche, fromage à la crème et chapelure