Parfois, il est juste si difficile de savoir quel café choisir lorsqu’on est préoccupé par les niveaux de caféine. Permettez-nous de faire un peu de lumière sur le sujet.
Il existe quelques idées fausses très courantes concernant le café. Commençons par quelques faits. Si vous vouliez un café contenant très peu de caféine, mais qui ne soit pas un déca, qu’achèteriez-vous ? Ou, à l’inverse, si vous vouliez une forte dose de caféine, qu’achèteriez-vous ? En réalité, la teneur en caféine du café peut varier considérablement en fonction d’un certain nombre de facteurs. Des facteurs tels que la technique d’infusion, le niveau de torréfaction, le type de grains et la taille de la portion.
Type de grains de café
Il existe de nombreuses variétés de grains de café, qui peuvent naturellement contenir différentes quantités de caféine. Cependant, les grains d’Arabica contiennent moins de caféine que les grains de Robusta. Les grains d’Arabica ont également un meilleur goût. Tous les mélanges de café de Verena Street® utilisent des grains 100 % arabica.
Torréfaction
Les torréfactions claires ont été considérées comme contenant plus de caféine que les torréfactions foncées, bien que les torréfactions foncées aient une saveur plus profonde. Oui, vous avez bien lu. Cependant, cela a été discuté dans les deux sens. Personnellement, j’ai l’impression d’être secoué par la caféine en buvant une torréfaction plus légère qu’une torréfaction plus foncée. J’ai utilisé le même type de grains (Arabica), la même eau, la même technique de broyage, la même méthode d’infusion et la même taille de tasse. Comment cela peut-il s’expliquer ? Pendant le processus de torréfaction, un grain perd de sa masse. De plus, la densité des grains change au fur et à mesure qu’ils sont torréfiés (ils deviennent moins denses). Ainsi, si vous utilisez une cuillère pour mesurer votre café moulu, la torréfaction plus légère contiendra plus de caféine, rien que par cette méthode. Si vous pesez votre café, le café le plus foncé aura plus de caféine car il est moins dense. Vous devrez prendre votre propre décision à ce sujet.
Méthode d’infusion et type de café
La teneur en caféine peut varier considérablement entre le café régulièrement infusé, l’expresso, le café instantané et le café décaféiné. Par exemple : une tasse de 8 oz de café infusé (qui est la méthode la plus courante aux États-Unis et en Europe) donne environ 70 à 140 mg de caféine.
L’expresso (qui est fait en forçant une petite quantité d’eau chaude, ou vapeur, à travers des grains de café finement moulus) a plus de caféine par volume que le café ordinaire. Cependant, il en contient généralement moins par portion, car les portions d’espresso ont tendance à être petites. Une dose d’espresso correspond généralement à 1 à 2,5 litres de café et contient environ 63 mg de caféine. Une double dose d’espresso contient donc environ 125 mg de caféine. Il en va de même pour les boissons à base d’espresso comme les lattes, les cappuccinos, les macchiatos et les Americanos. Vous pouvez en savoir un peu plus à ce sujet ici.
Le café instantané est fabriqué à partir de café infusé qui a été lyophilisé ou séché par pulvérisation. Il se présente généralement sous forme de gros morceaux secs, qui se dissolvent dans l’eau. Le café instantané contient généralement moins de caféine que le café ordinaire, une tasse de 8 oz contenant environ 30 à 90 mg de caféine.
Bien que le nom puisse être trompeur, le café décaféiné n’est pas entièrement exempt de caféine. Il peut contenir des quantités variables de caféine, allant de 0 à 7 mg par tasse de 8 oz, la tasse moyenne contenant environ 3 mg. Notre café décaféiné Sunday Drive™ est fabriqué selon un procédé d’élimination de la caféine à l’eau suisse qui donne un café exempt de caféine à 99,9 %.
Taille de la portion
Pour déterminer la quantité de caféine que vous consommez dans votre tasse de café, vous devez d’abord connaître la taille de votre tasse. La tasse moyenne est d’environ 12 à 14 oz, certaines pouvant atteindre 24 oz ou plus. Les recommandations ci-dessus sont toutes calculées sur la base d’une portion de 8 oz de café. Multipliez ce chiffre par la taille de votre tasse (et le nombre de tasses que vous consommez) pour vous rendre compte de votre consommation de caféine. Les cafés sont également connus pour leurs grandes tasses, qui peuvent aller jusqu’à 24 oz. La quantité de café contenue dans ces tasses équivaut à environ 3 à 5 tasses de café de taille normale.
La ligne de fond : Faut-il s’inquiéter de la caféine ?
Le café est riche en antioxydants, et de nombreuses études ont montré qu’il était bon pour la santé. MAIS une consommation excessive de caféine est liée à des effets indésirables tels que l’anxiété, les troubles du sommeil, les palpitations cardiaques et l’agitation. Boire 4 à 6 tasses de café par jour en moyenne (environ 400 à 600 mg de caféine) n’est généralement pas suffisant pour être dangereux pour la plupart des gens. Cependant, la caféine peut affecter les gens différemment, il est donc sage de faire quelques expériences pour voir quelle quantité vous pouvez tolérer en toute sécurité.
Donc, n’oubliez pas : si vous ne voulez pas beaucoup de caféine dans votre café, tenez-vous-en aux grains d’Arabica dans une torréfaction foncée. Ou achetez du déca. Si vous voulez cette grande secousse de caféine matinale, alors une torréfaction plus légère est pour vous. Santé!
