Sambo’s Pancake Recipe
Ouvré Le 17 juin 1957 à Santa Barbara en Californie, Sam Battistone Sr et Newell Bohnett ont conceptualisé le portmanteau Sambo’s en combinant des parties de leurs noms et prénoms.
Le restaurant est devenu célèbre en servant des crêpes géantes si grandes que les œufs et la viande qui se trouvaient sur les plateaux combo devaient être servis dans des assiettes séparées.
Ce qu’on appellerait aujourd’hui le Race Art orne les murs. L’art était inspiré par le livre pour enfants « Little Black Sambo » d’Helen Bannerman. Le restaurant a explosé en popularité devenant une chaîne si grande qu’elle avait sa propre ligne de camionnage, ses ranchs de bétail et ses maisons d’emballage de viande.
Sambo’s faisait la publicité de la « tasse sans fond à dix cents ». À une époque où le café coûtait couramment un quart ou même cinquante cents, Sambo’s vous versait des tasses toute la journée pour dix cents. Bottomless.
Au milieu des années 1970, la chaîne était le 4e restaurant le plus franchisé des USA, avec plus de 1 400 franchises.
Alors, la merde a éclaté.
Tout a commencé à Rhode Island.
Des plaintes formelles ont été déposées contre Sambo’s par la Ligue urbaine auprès de la Commission des droits de l’homme du Rhode Island, alléguant que le nom rendait les clients noirs indésirables. Le Rhode Island a rendu une décision selon laquelle la chaîne de restaurants doit changer de nom car elle » violait les lois sur les aménagements publics » (n° 011790461 (R.I. Comm. Hum. Rts. 16 mars 1981)
Les autres noms employés par Sambo’s comprennent : » The Jolly Tiger « , » Season’s Friendly Eating « , » Coco’s » et » No Place Like Sam’s »
Entre 1982 et 1989, le nombre de restaurants Sambo’s en Amérique du Nord est passé d’environ 1450 restaurants à un seul : l’original de Santa Barbara.
Denny’s a repris plusieurs Sambo’s fermés au début des années 80 et les a rebrandés/réouverts sous leur propre marque.
J’ai grandi dans une ville si petite que nous n’avions pas de Sambo’s mais une ville voisine avait un knock-off appelé Jimbo’s. Même menu, même thème. Le propriétaire a fini par aller en prison pour un incendie criminel et une fraude à l’assurance. Pendant ma préparation à la publication de cet article, je suis tombé sur ce qui suit. C’est soi-disant la recette des crêpes de Sambo. Appréciez.
Les nuances des crêpes de Sambo
2 œufs, séparés (les blancs dans un bol propre en cuivre, en acier inoxydable ou en verre, les jaunes dans un bol à mélanger de 8 tasses avec une poignée)
2 cuillères à soupe de sucre
16 onces de mélange à biscuits et à pâtisserie (environ 3 tasses à la cuillère sans serrer)
2 tasses de lait (toute teneur en matières grasses ; nous utilisons 2/3 de tasse de lait sec sans gras et 2 tasses d’eau)
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Chauffer une plaque ou une poêle électrique à 375 degrés F ou chauffer une poêle épaisse à feu moyen pendant que vous mélangez la pâte.
Battre les blancs d’œufs avec un batteur à main à haute vitesse pour obtenir des pics fermes et les mettre de côté. Battre le sucre et les jaunes d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur citronnée (environ une minute). Ajouter le lait et battre 2 minutes de plus à haute vitesse. Ajouter le mélange de biscuits et l’extrait de vanille, mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène (des morceaux de la taille d’une barre sont acceptables). Incorporer les blancs d’œufs battus à la pâte et fouetter doucement avec le batteur éteint (idem). Laissez reposer 5 minutes.
Versez sur une grille ou une poêle chauffée, faites cuire environ 3 minutes avant de retourner. Faire cuire 1 à 2 minutes sur le deuxième côté. Servir avec du vrai beurre et du sirop chaud.
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