La meilleure farine à utiliser si vous êtes diabétique ?

Lorsqu’il s’agit de farines, faire le bon choix est très important pour le contrôle de la glycémie.

Nous avons donc rassemblé ici d’excellentes informations que vous pourrez utiliser dans votre cuisine et vos préparations de menus adaptés au diabète.

Les céréales & La farine est-elle vraiment bonne pour les fibres ?

On nous a souvent dit que manger des céréales complètes était une excellente source de fibres. Et si les  » céréales complètes  » apportent effectivement des fibres, elles ne sont pas les seules à nous fournir nos besoins quotidiens en fibres, les légumes aussi.

Par exemple : 1 tranche de pain complet contient 1,9 gramme de fibres, tandis qu’une carotte en contient 2,3 grammes. Toutes les céréales et tous les légumes ont effectivement une teneur en fibres variable, mais les légumes sont une excellente source de fibres quotidiennes et sont également plus riches en vitamines, minéraux et antioxydants que les céréales.

Nous ne sommes donc pas obligés de manger des céréales pour obtenir des fibres adéquates.

Changer une céréale en farine change la façon dont elle affecte la glycémie

Souvent, lorsque nous prenons une céréale et que nous la transformons en farine, cela change la teneur en glucides et en fibres. Ainsi, ce qui tend à se produire pour vous en tant que diabétique, c’est que la plupart des types de farines feront monter votre glycémie en flèche comme un feu de forêt. C’est du moins ce que vivent la plupart des gens, c’est pourquoi nos plans de repas ne contiennent pratiquement aucune farine de céréales.

Un exemple de cela est le sarrasin. Consommé entier, il a un indice glycémique (IG) d’environ 49, ce qui est un IG faible. Mais prenez-le et transformez-le en pain et il passe à un IG de 67, ce qui signifie qu’il affecte votre glycémie plus rapidement et plus intensément que la consommation du grain entier lui-même.

Voici un autre exemple avec le blé. Les grains de blé entier ont un IG très bas de 30, mais nous n’avons pas tendance à manger des grains de blé entier, nous mangeons de la farine de blé entier et elle a un IG moyen d’environ 74.

Les farines complètes sont une meilleure option

Il est vrai que les grains entiers sont meilleurs en ce qui concerne la nutrition.

Comme l’explique le ministère de la Santé du Minnesota, les grains entiers sont constitués de 3 parties :

1. Son – Couche extérieure du grain qui contient des fibres, des antioxydants, des vitamines B, des composés phytochimiques et 50 à 80 % des minéraux présents dans les grains comme le fer, le cuivre, le zinc, le magnésium
2. Endosperme – couche médiane la plus grande contenant surtout des glucides, des protéines, et de petites quantités de certaines vitamines B et de minéraux
3. Germen – composant interne contenant des graisses saines, des vitamines B, des composés phytochimiques et des antioxydants comme la vitamine E

Lorsque vous mangez des céréales raffinées (les trucs blancs), vous n’obtenez que l’endosperme, donc fondamentalement toute la nutrition a été dépouillée du grain, ce qui n’est pas vraiment idéal. Donc, si vous devez choisir n’importe quel type de grain, choisissez uniquement des grains entiers.

Utiliser ces farines est encore mieux

Mais, comme suggéré ci-dessus, même les grains entiers peuvent être problématiques pour les personnes atteintes de diabète. Nous n’utilisons donc que de la farine d’amande ou de la farine d’amande, de la farine de noix de coco, de la farine de lin moulue, de la farine de sésame et d’autres farines de noix dans la majorité de nos pains et gâteaux à faible teneur en glucides.

En de rares occasions, nous utilisons une petite quantité de farine  » normale  » (1 à 2 cuillères à soupe) comme la farine d’arrowroot ou de maïs, juste pour épaissir les sauces, ce qui peut être difficile à faire avec des farines à faible teneur en glucides.

Prenons l’exemple de ce délicieux burger, le pain est notre pain à micro-ondes  » sans glucides  » en 3 minutes. Il a le même goût que le pain mais ne contient aucun glucide, c’est bien cela….zéro !

Comparons maintenant un burger normal à base de farine avec un de nos burgers à faible teneur en glucides, fait à partir de notre pain à micro-ondes 3 minutes.

Votre choix de farine peut réduire les glucides en un instant

Voici un burger classique (quelque chose que nous aimons tous), opposé à notre burger classique à faible teneur en glucides #2 (incroyablement délicieux). Il est fait avec notre pain zéro carb au micro-ondes en 3 minutes.

Farines par teneur totale en glucides

Maintenant, creusons dans certains des faits nutritionnels. N’oubliez pas d’épingler et de partager ceci avec d’autres aussi parce que c’est une info vraiment utile. 🙂

Liste des farines par teneur en glucides nets

L’utilisation des glucides nets est un autre moyen utile de déterminer la santé des aliments, car lorsque vous soustrayez la teneur en fibres du total des glucides (glucides totaux moins les fibres = glucides nets), il vous reste les glucides  » disponibles « , c’est-à-dire la quantité de glucides qui se retrouvera dans votre sang et influencera finalement votre glycémie.

Voici un tableau pratique des farines par ordre de teneur en glucides nets:

Farines par indice glycémique

« L’indice glycémique (IG) est un classement des glucides sur une échelle de 0 à 100 selon la mesure dans laquelle ils augmentent la glycémie après avoir mangé. » Source

Les aliments à IG élevé ont un effet rapide sur la glycémie, tandis que les aliments à IG bas ont une digestion et une absorption lentes et produisent une augmentation plus progressive de la glycémie. Un IG inférieur à 55 est considéré comme faible. Donc, plus il est bas, mieux c’est, et plus il est élevé, plus il affecte rapidement la glycémie et plus c’est mauvais pour vous en tant que diabétique.

Il est difficile de trouver toutes les farines isolées pour leur indice glycémique, donc cette liste se décompose en sections pour les pains (puisque nous mangeons couramment de la farine comme cela), les farines et autres.

PAIN

• Pain de pompernickel 41-46
• Pain de son d’avoine à 50 % 44
• Pain de seigle au levain 48
• Pain d’orge à 80 % au levain 53-…66
• Pain de blé au levain 54
• Pain de grains proutés 55
• Pain de farine de pois chiche 55-67
• Pain de pitas complets 56-69
• Pain de pitas blancs 57-.67
• Pain de seigle 57-78
• Pain de riz 62-72
• Pain d’épeautre complet 63
• Pain de semoule 64
• Pain de farine blanche et de grains d’avoine à 80 % 65
• Pain d’épeautre blanc 65-74
• Pain de blé noir 67
• Pain d’orge à 80 % 67-70
• Pain de blé complet 68-69
• Pain blanc de blé 71
• Pain blanc miracle 71-77
• Pain blanc sans gluten 71-80
• Pain blanc 100% blé 85
• Pain de millet 104

FARINES

• Farine de sarrasin 35
• Semolina 59
• Arroche 67
• Farine de maïs 69
• Farine blanche 71
• Farine de blé entier 74

Autres

• Amandes 0
• Noyaux de blé entier 30
• Gâteau de carottes à la farine de coco 36-39
• Pancakes à la farine de coco 49-51
• Les graines de lin n’ont pas été testées car elles ne contiennent pas de glucides

Les quelques éléments intéressants à noter sont :

1. Lorsque vous prenez une céréale et la transformez en farine, cela change complètement son IG

Par exemple : Les grains de blé entier sont à 30 (IG bas) et la farine de blé entier est à 71 (IG élevé). Cela a déjà été mentionné plus haut, mais c’est un saut significatif n’est-ce pas ?

2. Manger du pain au levain réduit considérablement l’IG

Par exemple : Le pain de seigle est de 57-68 (IG moyen-haut) mais le pain de seigle au levain est de 48 (IG bas)

C’est très intéressant car la fabrication du levain produit des bactéries intestinales bénéfiques qui aident à la digestion, et cela a clairement un fort impact sur la façon dont il influence ensuite la réponse glycémique.

3. Vous remarquerez que la plupart des farines ont un IG élevé

Dans notre liste de pains ci-dessus, vous remarquerez que le pain de pois chiches est mis en évidence comme point de coupure, car tous les pains en dessous sont élevés (et plus) en termes d’IG, ce qui signifie qu’ils ne sont pas de bonnes options pour vous en tant que personne atteinte de diabète de type 2 ou de prédiabète.

4. Les farines que nous utilisons ont un faible taux de glucides et un faible IG

Nous utilisons à la fois des farines à faible taux de glucides et à faible IG dans nos pains, gâteaux, crackers et pâtisseries, afin que vous obteniez les meilleurs résultats sur toute la ligne. 🙂

Nous vous encourageons à les utiliser aussi, mais au moins maintenant, avec toutes ces informations, vous pouvez faire un choix plus éclairé sur les farines que vous utiliserez.

Voilà donc le point sur la meilleure farine à consommer en tant que diabétique. Avez-vous appris des choses intéressantes ? Quelles farines utilisez-vous ?

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