Une version karachite de cette boisson hivernale classique. Garni de noix concassées, le Kashmiri Chai est connu pour sa couleur rose étonnante avec un soupçon de sel & cardamome.
J’oublie parfois depuis combien de temps je blogue et c’est quand quelqu’un demande une certaine recette et que je cherche cette recette dans les archives que je réalise combien de temps cela fait. J’ai commencé à bloguer en février 2011 et maintenant nous sommes en octobre 2015 – presque 5 ans.
Je me sens généralement fière du chemin parcouru mais ensuite je vois mes anciens posts et je grimace. La façon dont j’écrivais et la photographie, surtout la photographie. Les téléphones-caméras, les appareils photo numériques, beaucoup d’édition via Picasa et maintenant enfin un reflex numérique. Il y a encore TELLEMENT de choses que je dois apprendre, mais chaque post est une expérience de ce que je peux faire – comprendre l’éclairage, la composition, les nouveaux accessoires et la vaisselle à utiliser et, bien sûr, rendre la nourriture aussi alléchante que possible.
Ce post est une réadaptation d’une ancienne recette. L’une des favorites des archives, en particulier pendant les hivers. Une tasse fumante de réconfortant Kashmiri Chai. Une délicatesse hivernale du nord, un must pour presque tous les mariages de la saison hivernale. La jolie couleur rose de ce thé est ce qui le rend le plus attrayant et est généralement difficile à réaliser en raison de la technique impliquée.
Débutez avec de l’eau bouillante dans une grande casserole à sauce. 4 tasses d’eau donnent environ 4 à 5 tasses de Kashmir Chai. Une fois qu’elle atteint l’ébullition, ajoutez les feuilles de thé vert. Celles intitulées « feuilles de Kashmiri Chai » de Empress Market sont les meilleures, mais Tapal Gul Bahar fonctionne si vous n’avez pas d’autre option, bien qu’il ne donne pas le bon arôme et parfois la bonne couleur. Laissez le mélange bouillir jusqu’à ce qu’il réduise de moitié environ la quantité initiale. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour chaque tasse de Kashmiri Chai. Cela fera des bulles et ajoutera une touche de couleur rose. Laissez cuire ce mélange pendant 3-4 minutes. Remarquez la couleur rouge/rose foncée du mélange de thé. Éteignez la cuisinière. Versez lentement de l’eau froide à partir d’un bocal (plus c’est froid, mieux c’est, alors ajoutez quelques glaçons) tout en versant et en versant à nouveau le thé depuis une certaine hauteur ; c’est ce qu’on appelle « paitha lagana » en ourdou et c’est ce qui rend le Kashmiri Chai si difficile à faire. Prenez votre temps en faisant cela et ajoutez l’eau lentement. Faites cela pendant environ 10 minutes en faisant des pauses au milieu. Filtrez le mélange et versez-le dans une autre casserole. Ajoutez le lait et attendez le moment de vérité. Si la couleur devient rose, vous avez tout fait correctement. Je garde un ratio de 1 tasse de lait pour 1 tasse de kehwa mais vous pouvez l’augmenter ou le diminuer selon vos préférences. Ajoutez les graines de cardamome écrasées & sel et laissez le mélange arriver à ébullition. Laissez-le mijoter pendant au moins 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et délicieux.
Boire tel quel pour une version authentique du Chai cachemiri. Ajoutez du sucre et des noix concassées (amandes, pistaches ou les deux) pour une version Karachi walay de cette boisson chaude classique d’hiver.
Kashmiri Chai
La version d’un Karachite de cette boisson hivernale classique. Garni de noix concassées, le Kashmiri Chai est connu pour son étonnante couleur rose avec un soupçon de sel & cardamome.
Ingrédients
- 1litre d’eau
- 4 cuillères à café de feuilles de Kashmiri Chai1 cuillère à café par tasse de 250 ml
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 500ml de glace.eau froide ou glaçons
- 1litre de lait
- ½ cuillère à café de sel
- 3 – 4 graines de cardamome/Elaichiécrasées dans un pilon mortel
- Sucre au goût
- Amandes, écrasées pour garnir
- Pistaches, écrasées pour garnir
Instructions
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Chauffez 1 litre d’eau dans une grande & large casserole à sauce. Une fois qu’elle atteint l’ébullition, ajoutez 4 cuillères à café de feuilles de thé vert. La casserole à sauce doit être suffisamment grande pour pouvoir verser et reverser le thé plus tard, veillez donc à choisir une grande taille.
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Laissez le mélange bouillir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il réduise à environ la moitié de la quantité initiale. Cela prend généralement 10 minutes si vous faites bouillir un litre d’eau, mais cela peut prendre plus longtemps si vous faites une plus grande quantité. La marque initiale au bord de la casserole peut être utilisée comme indicateur.
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Tourner le feu à faible intensité et ajouter le bicarbonate de soude/meetha soda. Le soda va faire des bulles et il y aura un soupçon de rose sur les bords. C’est ce qui crée cette nuance rose caractéristique du Kashmiri Chai. Une trop grande quantité de bicarbonate de soude peut donner un arrière-goût amer, alors faites attention en l’ajoutant. ½ cuillère à café est bonne pour 1 litre de Kashmiri Chai.
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Cuire ce mélange à feu moyen pendant 3-4 minutes et il deviendra une nuance brun foncé avec des touches de rouge. Éteignez le feu, et filtrez le thé vert. L’étape de filtrage n’est pas essentielle, mais elle crée moins de désordre lors de l’étape de mélange plus tard.
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Remplir une carafe avec 500 ml d’eau glacée. Ajoutez quelques glaçons pour vous assurer qu’elle est bien fraîche.
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Prenez une grande cuillère ou une louche à soupe et remuez le mélange de thé en le versant et le reversant depuis une certaine hauteur. Cette méthode est connue sous le nom de » paitha lagana » en ourdou. Versez et reversez d’une main et ajoutez lentement de l’eau glacée de l’autre main. Continuez à faire cela pendant au moins 5 à 10 minutes car c’est ce qui fait ressortir la couleur rose.
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Veillez à utiliser une grande casserole car cela va créer un peu d’éclaboussures surtout jusqu’à ce que vous ayez le coup de main. Nettoyez les éclaboussures une fois que vous avez terminé cette étape car elles sont difficiles à nettoyer une fois qu’elles sont sèches. Une fois que vous avez terminé avec l’étape ‘paitha lagana’ et que la couleur du thé est rouge foncé, passez-le dans une autre casserole à sauce.
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Le Kehwa pour le Kashmiri Chai est prêt et peut être versé dans une cruche et conservé au réfrigérateur pendant une semaine environ jusqu’à ce que vous décidiez d’ajouter le lait pour faire le chai. Sur la base de la quantité indiquée dans la recette, vous devriez avoir environ 1 litre de Kehwa.
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Chauffez le Kehwa pour le Kashmiri Chai dans une casserole à sauce. Ajoutez du lait selon votre goût. Le ratio que je préfère est de 1:1, c’est-à-dire que pour chaque 500 ml de Kehwa, j’ajoute 500 ml de lait. Si vous le préférez plus crémeux que vous pouvez ajouter plus de lait et si vous trouvez que la version au lait est trop lourde alors vous pouvez ajouter plus de Kehwa.
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Ajouter les graines de cardamome écrasées, ¼ de cuillère à café de sel et le sucre (si vous l’utilisez). Portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire pendant au moins 15 à 20 minutes. Si vous préparez une plus grande quantité, alors laissez mijoter plus longtemps. Gardez un œil sur le thé pour vous assurer qu’il ne déborde pas, et si nécessaire, ajoutez plus de lait.
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Goût et ajustez la teneur en sel & sucre si nécessaire. Si vous la voulez plus crémeuse ajoutez un peu plus de lait et si vous pensez qu’elle est trop crémeuse alors ajoutez un peu plus de Kehwa. Versez dans des mugs et ajoutez des amandes et des pistaches écrasées pour décorer.
Notes de recette
Le Kashmiri Chai est fait à partir de feuilles de thé vert mais ce ne sont pas les feuilles de thé au jasmin que l’on trouve régulièrement. Les meilleures feuilles de thé Kashmiri Chai à Karachi sont disponibles à Empress Market et peuvent être trouvées en demandant des feuilles » Kashmiri Chai « . Elles sont également facilement disponibles à Lahore & Islamabad, et même à l’international. On peut aussi utiliser le Gul Bahar vert de la marque Tapal. Elle n’aura pas la même saveur et la même couleur que les feuilles fraîches, mais elle est facilement disponible dans les petits et grands supermarchés du pays.
Il est possible de le déguster à l’aide d’une tasse de café.