Ce filet de porc au soja et à la dijonnaise est un peu une recette accidentelle de pantalon fantaisie, mais parfois vous devez sortir votre pantalon fantaisie et le montrer. Alors, voici une bonne raison de le faire.
J’opte habituellement pour la longe de porc plutôt que le filet de porc parce qu’elle est plus grosse et qu’elle coûte environ deux fois moins cher la livre. Cette fois, cependant, le magasin n’avait que du filet, alors j’ai dû faire avec. Je ne peux pas dire que je sois déçue, car ce filet est si tendre et juteux que mon repas était un pur délice… et il le sera encore lorsque je mangerai le reste pour le déjeuner ce week-end. Vous pouvez faire cela avec une longe de porc ordinaire, bien que vous devrez probablement la faire cuire plus longtemps au four pour atteindre la cuisson.
Coût mis à part, la préparation de ce filet de porc au soja et à la dijon est super facile. La marinade ne comporte que quelques ingrédients et la cuisson demande un minimum d’efforts. Si j’avais été au top, j’aurais utilisé une partie de la marinade pour faire la sauce de la poêle, mais j’ai été un peu distraite et je l’ai jetée. J’ai donc dû ajouter de nouveaux ingrédients pour préparer la sauce. Les sauces sont assez faciles et malléables, vous pouvez donc improviser ou ne pas en faire du tout. Je l’ai seulement fait parce que je prévoyais de servir mon porc sur un lit de jeunes pousses et je voulais que la sauce soit une sorte de vinaigrette. Quoi qu’il en soit.
Faites-le. C’est super-flavide, facile et encore une fraction du prix d’un repas au restaurant, même si c’est plus cher que mon habituel !
Les filets de porc au soja et à la dijonnaise
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Les filets de porc au soja et à la dijon
Ingrédients
- 1 1/3 lb de filet de porc (6 $.84 $)
- 2 c. à soupe de moutarde de dijon (0,12 $)
- 2 c. à soupe de sauce soja (0,04 $.04)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée (0,36 $)
- 1 c. à soupe de sucre brun (0,02 $.02)
- 1 gousse d’ail, émincée (0,08 $)
- 10-15 crânes de poivre fraîchement concassé (0.05)
SAUCE AUX POINTS (facultatif)
- 1 c. à soupe de beurre (0 $.10)
- 1 c. à soupe de moutarde de dijon (0,06 $)
- 1 c. à soupe de cassonade (0.02)
- 1 tasse de bouillon de légumes* ($0.13)
Instructions
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Mélangez la moutarde de Dijon, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cassonade, le poivre et l’ail émincé dans un bol. Placez le filet de porc et la marinade de dijon préparée dans un grand sac à fermeture éclair. Masser le sac pour s’assurer que la marinade recouvre toute la surface du filet. Réfrigérer pendant au moins deux heures.
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Lorsque vous êtes prêt à préparer le filet, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Préchauffez le four à 400 degrés. Retirez l’excès de marinade du filet et lorsque l’huile dans la poêle est chaude (elle doit être ondulée à la surface), ajoutez le filet dans la poêle. Faites cuire le filet pendant environ cinq minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez la poêle du feu.
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Transférez le filet bruni sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Faites cuire le filet dans le four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 degrés.
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Pendant que le filet cuit, préparez la sauce à la poêle. Ajoutez le beurre dans la poêle encore chaude (chaleur éteinte) et laissez-le fondre. Ajoutez 1/4 de tasse de la marinade ou 1 cuillère à soupe de dijon et de sucre brun dans la poêle. Ajoutez également 1 tasse de bouillon de légumes. Placez la poêle sur un feu moyen et fouettez le mélange jusqu’à ce que tous les morceaux brunis au fond de la poêle soient dissous. Laissez le mélange mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le volume ait réduit de moitié environ (environ 15-20 min). NOTE : Ne réutilisez jamais la marinade crue et non cuite et ne la faites jamais mariner à température ambiante.
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Lorsque le filet est terminé, laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Déposez une partie de la sauce de cuisson sur le dessus et tranchez en 12-16 morceaux. Servez avec plus de sauce à la poêle.
Notes
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Nutrition
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Photos étape par étape
Premièrement, mélangez la marinade – dijon, sauce soja, huile d’olive, poivre, ail émincé et sucre brun (j’ai ajouté le sucre brun après que cette photo ait été prise).
Et voici la marinade mélangée (sucre brun inclus). Ce truc était sérieusement si bon que je pense que je vais devoir faire une version sauce à salade.
Voici le filet de porc que j’ai utilisé. Assurez-vous de ne pas en prendre un qui est pré-mariné. Parfois, vous pouvez les attraper en solde et les congeler pour plus tard – j’aurais aimé le faire parce qu’ils ne sont pas bon marché ! …mais ils sont si succulents.
Mettez la marinade et le filet dans un sac à fermeture éclair et mélangez-les jusqu’à ce que tout soit couvert. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Vous pouvez faire cela avant le travail le matin et laisser reposer pendant 8 heures, si vous voulez.
Quand il est temps de préparer le dîner, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, retirez l’excès de marinade du filet et ajoutez-le (le porc) dans la poêle. La raison pour laquelle vous voulez enlever l’excès de marinade est que plus vous ajoutez de liquide dans la poêle, plus il y aura d’éclaboussures… Je n’ai pas pris cette précaution et j’ai fait un énorme gâchis. Faites cuire le filet pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Préchauffez également le four à 400 degrés.
Après avoir fait brunir le filet, mettez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium (pour un nettoyage facile) et mettez-le dans le four préchauffé. Faites-le rôtir pendant environ 30 minutes.
Pendant que le filet mignon rôtit, vous pouvez réaliser la sauce à la poêle. Si vous avez encore le sac de marinade, vous pouvez en ajouter dans la poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre et une tasse de bouillon de légumes. Si vous n’avez pas la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de dijon, de sucre brun et de beurre, ainsi qu’une tasse de bouillon de légumes. Fouettez et faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux bruns se soient dissous du fond de la casserole. Continuez à laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle ait réduit son volume de moitié environ (environ 15-20 min). NOTE : Ne jamais réutiliser la marinade crue et non cuite et ne jamais mariner à température ambiante.
Après 30 minutes, l’intérieur de la partie la plus épaisse du porc est à 145 degrés. Laissez le porc reposer pendant environ 5 à 10 minutes avant de le découper. Lorsque vous en avez l’occasion, investissez dans un thermomètre à viande de base comme celui-ci. Ils sont peu coûteux, disponibles dans la plupart des grands magasins de détail, et vous épargneront bien des soucis.
En attendant qu’il repose, vous pouvez arroser de sauce à la poêle pour une oomph supplémentaire !
Après 5 à 10 minutes, tranchez-la en 12 à 16 morceaux et servez 3 à 4 tranches par personne. Le fait de le laisser reposer quelques minutes après sa sortie du four aide à garder la viande humide et juteuse… et cette viande était OH SO JUICIEUSE.
J’ai servi les miennes sur des jeunes pousses, mais ce n’est qu’une option.
Les recettes pour le plat d’accompagnement et la décomposition complète du repas arriveront plus tard ce week-end…
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