Si vous êtes novice en matière d’espresso, l’abondance d’options et de jargon sur le menu de votre café local peut être écrasante. Ce guide vous aidera à passer des commandes d’espresso en toute confiance et à explorer le monde passionnant de l’espresso. Découvrez toutes les boissons que vous pouvez préparer à partir de ce seul et fort shot de café.
Qu’est-ce que l’espresso ?
L’espresso (ess-PRESS-oh) est une forme concentrée de café au goût prononcé qui est servi en shooters. L’espresso est obtenu en forçant de l’eau chaude sous pression à travers des grains de café très finement moulus. Ce processus s’appelle tirer un shot.
Contrairement à la plupart des cafés, les espressos ont de la crema, une mousse aromatique et savoureuse de couleur rouge-brun fabriquée lorsque les bulles d’air se combinent avec les huiles solubles du café finement moulu. La forte présence de crema indique un café bien moulu de qualité et un barista (cafetier professionnel) compétent.
Le crema et le processus d’extraction rapide de l’espresso lui confèrent un long arrière-goût de saveur pleine et réduit la teneur en caféine à un niveau inférieur à celui du goutte-à-goutte.
- Chaque shot d’espresso représente environ une once.
- De nombreux magasins choisissent de ne proposer que des doubles expressos (deux shots, également appelés doppio) pour des questions de contrôle de la qualité.
- D’autres cafés proposent également des single shots et des lungos (longues extractions).
Quoi qu’il en soit, les espressos sont généralement versés dans une demitasse (une petite tasse de deux à quatre onces).
Formes pour commander un espresso
Utiliser ces termes pour les boissons uniquement à base d’espresso les plus courantes :
- Shot : Une portion d’espresso (environ une once) préparée à la force normale.
- Doppio (DOH-pee-OH) : Doppio signifie double en italien et signifie que vous voulez une double dose d’espresso. C’est la taille standard de l’espresso dans de nombreux cafés.
- Caffé Americano : Une dose d’espresso combinée avec suffisamment d’eau chaude pour remplir une tasse de six onces. L’Americano aurait été inventé par des baristas européens pour les soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale afin de reproduire le café goutte à goutte préféré des Américains. En Italie, il est populaire après le dîner. Aux États-Unis, beaucoup le consomment avec du lait et/ou du sucre tout au long de la journée.
- Lungo (LOON-goh) : Un « long » tirage (extraction) d’espresso fait avec la même quantité de café finement moulu et deux fois plus d’eau qu’un tir normal. Une portion unique correspond à environ deux onces. Il peut ressembler à un Café Americano, mais son traitement unique lui confère une saveur différente. Il a un goût moins fort car il est fait avec plus d’eau. Il a également plus d’amertume car le processus d’extraction est plus long et retire plus d’amertume du marc. S’il est sur-extrait, il a un goût amer et métallique.
- Les yeux rouges : Une tasse de café filtré avec une dose d’expresso. On l’appelle parfois « Hammerhead » ou « Shot in the Dark ». Les variantes incluent le « Black Eye », qui est fait avec deux doses d’espresso et le « Dead Eye », qui est fait avec trois doses.
- Ristretto (ree-STREH-toe) : Une portion d’espresso plus petite et plus concentrée. Un ristretto a une saveur et un corps plus intenses et moins d’amertume. Il peut être commandé en simple (environ 0,75 once) ou en double (environ 1,5 once).
Qu’est-ce qu’un Caffé Latte ?
Les recettes de café latte (kah-FAY LAH-tay) varient beaucoup. Une définition générale de cette boisson populaire est un double expresso dans la base d’une tasse ou d’un mug préchauffé, surmonté de lait à la vapeur pour remplir et garni de mousse ou d’art latte.
Latte signifie « lait » en italien, donc généralement, la saveur du lait est plus dominante dans cette boisson que dans les autres boissons à base d’expresso. Un rapport de deux pour un entre le lait et l’espresso est courant.
Bien que le mot italien pour café soit caffé, vous verrez également le café français et espagnol. Par chance, ils se prononcent de manière similaire : (kah-FAY).
Variations populaires du café latté
Utiliser ces termes pour commander votre espresso avec du lait.
- Café au lait ou café con leche : Les expressions au lait (oh LEY) et con leche (kon LECH-ey) signifient » avec du lait » en français et en espagnol (respectivement). Ces boissons sont des variations du caffé latte italien. Le lait reste dans le même rapport de deux pour un. Du sucre peut être ajouté et est généralement inclus automatiquement dans un café con leche.
- Café moka ou moka latte (kah-FAY MOH-kuh) : Dans le café, le moka fait souvent référence au chocolat et le café mocha (ou mocha latte) est une boisson très populaire. C’est une variante du café latte faite avec du sirop de chocolat blanc, lait ou noir et du lait ou de la poudre. Il est souvent garni de crème fouettée, de sirop de chocolat ou d’autres additifs sucrés.
- Latte aromatisé : Un café latte auquel on a ajouté du sirop ou de la poudre d’arôme. Les arômes populaires comprennent la vanille, la menthe poivrée, la crème irlandaise, le caramel, la cannelle, l’amande, la noisette, le caramel, le rhum beurré, l’orange et la framboise. Les lattes aromatisés peuvent être garnis de crème fouettée ou d’autres garnitures.
Qu’est-ce qu’un cappuccino ?
Un cappuccino italien traditionnel (KAH-poo-CHEE-noh) est une seule dose d’expresso surmontée de parties égales de lait cuit à la vapeur et de lait moussé (dans un rapport de un à un). Il est servi dans une tasse en forme de bol préchauffé de quatre à six onces.
Plusieurs sur le marché américain ont adapté cette recette, en incorporant plus de lait étuvé et moussé, tout en gardant les mêmes quantités d’espresso, sauf indication contraire. La mousse qui coiffe un cappuccino agit comme un isolant naturel, gardant la boisson plus chaude plus longtemps.
Plus de boissons à base d’espresso et de lait
Vous verrez également ces termes et pourrez les utiliser pour commander vos favoris :
- Breve (BREV-ay) : Un breve est une boisson à base d’espresso qui est faite comme un cappuccino mais avec du half-and-half au lieu du lait. Breve a fini par désigner tout espresso avec du half-and-half à la place du lait, quelles que soient les proportions et qu’il soit moussé ou non.
- Café noisette (NWAH-zett) : Un café noisette est un espresso auquel on ajoute une petite quantité de lait. La couleur résultante est celle d’une noisette. Le lait n’est pas cuit à la vapeur ou moussé, ce qui le différencie du cappuccino.
- Espresso con panna (kon PAAN-nah) : Espresso garni de crème fouettée.
- Espresso macchiato (MOCK-e-AH-toe) : Un espresso simple ou double surmonté d’une cuillerée de lait texturé et chauffé et (généralement) servi dans une petite tasse. Macchiato signifie « marque » ou « tache ». Dans ce cas, la marque est une cuillerée de lait sur le dessus de l’espresso.
- Latte macchiato : Également connue sous le nom de » long macchiato « , cette boisson est principalement composée de lait à la vapeur. Un latte macchiato est du lait « marqué » avec un demi-tirage (ou moins) d’espresso. Les variations américaines comprennent les macchiatos au caramel (et autres) avec un caramel (ou d’autres ingrédients) comme « marque ».
- Blanc plat : Une dose d’expresso avec une double dose de lait à la vapeur. Contrairement à la plupart des boissons au café au lait cuit à la vapeur, il est « humide », donc il a peu ou pas de mousse et une texture lisse et veloutée.
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