L’une des questions les plus fréquentes que me posent mes lecteurs est de savoir s’ils doivent réfrigérer les œufs qu’ils ramassent de leurs poules. La réponse pourrait vous surprendre.
Dois-je réfrigérer mes œufs frais ?
La réponse courte est non. Les œufs sont pondus avec un revêtement quasi invisible appelé » bloom » ou » cuticule » sur la coquille.
Ce revêtement aide à garder l’air et les bactéries hors de l’œuf, ce qui lui permet de rester frais plus longtemps. Ainsi, tant que vous ne lavez vos œufs que juste avant de les cuire, il n’est pas nécessaire de les réfrigérer.
En fait, les États-Unis sont l’un des rares pays où les œufs sont réfrigérés.
Cependant, un œuf se conserve plus longtemps si vous le réfrigérez. Un jour sur le comptoir à température ambiante équivaut à environ une semaine au réfrigérateur. Donc, si vous n’avez pas l’intention de manger les œufs dans une semaine ou plus, alors vous voudrez les réfrigérer.
Et si vous lavez vos œufs dès que vous les ramassez, alors ils doivent être réfrigérés immédiatement.
Maintenant, les œufs achetés en magasin sont une autre histoire. Ils ont été débarrassés de leur efflorescence, ils doivent donc être réfrigérés. Même chose pour les œufs précédemment réfrigérés – une fois au réfrigérateur, ils doivent alors continuer à être conservés au frais.
Je réfrigère certains de nos œufs, mais j’en laisse aussi sur le comptoir de la cuisine dans un bol pour les utiliser en premier. Je les rince à l’eau chaude juste avant de les casser.
J’ai laissé des œufs sur le comptoir pendant plusieurs semaines sans problème, mais si vous n’êtes pas sûr qu’un œuf soit encore bon à manger, vous pouvez faire le test du flotteur.
Et craquez toujours un œuf plus vieux dont vous n’êtes pas sûr dans un bol séparé, et non directement dans votre recette ou votre poêle avec d’autres œufs !
Bien sûr, les œufs sales ne sont pas très beaux sur le comptoir, alors lisez mes 5 conseils pour vous assurer de ramasser des œufs propres.
