La feta et le fromage de chèvre frais sont quelque peu similaires en apparence et en texture, mais c’est là que s’arrête la similitude. Comme son nom l’indique, le fromage de chèvre est fabriqué entièrement à partir de lait de chèvre. Si la feta contient parfois un pourcentage de lait de chèvre, elle est principalement fabriquée à partir de lait de brebis. Par conséquent, ces deux fromages n’ont pas du tout le même goût.
Feta
La feta est un fromage salé et friable que l’on retrouve dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans les plats grecs.
- Selon le site Cheese.com, la feta traditionnelle est composée de 70% de lait de brebis et de 30% de lait de chèvre. Cependant, il n’est pas rare que la feta soit fabriquée uniquement avec du lait de brebis.
- Certains fromagers ont tenté d’étiqueter le fromage qui comprend du lait de vache comme feta, mais ce n’est pas correct. Selon le site Cheesemaking.com, « le fromage feta a obtenu en 2005 une appellation d’origine protégée dans l’Union européenne, et est défini comme ayant un minimum de 70 % de lait de brebis, le reste étant du lait de chèvre. »
- La feta a une longue tradition de fabrication dans les pays méditerranéens où il est exigé que la feta soit affinée au moins deux mois. Tout comme la teneur en lait est vérifiée pour s’assurer que le fromage peut être classé comme feta, le temps d’affinage du fromage est également vérifié afin de s’assurer qu’il peut être appelé avec précision un fromage feta.
Le nom même de « feta » vient du grec et signifie « une tranche ou un morceau », et la feta est étroitement associée à de nombreux plats grecs. De nombreuses recettes faisant appel à la feta sont des variations de salades grecques, qui comportent souvent de la feta et des olives, ou des variations de feta cuite, comme ce que l’on appelle désormais la spanakopita, une pâte feuilletée grecque remplie de feta, d’épinards et d’épices.
Fromage de chèvre
Contrairement à la feta, le fromage de chèvre est fabriqué à partir de lait de chèvre à 100 %. Le fromage est souvent appelé chèvre, qui est le mot français pour chèvre.
- Le fromage de chèvre à pâte molle (également appelé frais) ne nécessite pas de vieillissement. De nombreuses variantes de fromage de chèvre sont prêtes à être consommées très rapidement après que le fromage a été formé et salé pendant le processus de fabrication du fromage de chèvre.
- Les fromages de chèvre à pâte dure et les fromages de chèvre saumurés, qui sont moins courants que les fromages frais, nécessitent un vieillissement, certains étant vieillis pendant un mois et d’autres ayant trois mois ou plus pour s’affiner. Selon le Comité américain des produits laitiers de chèvre, « peu de fromages au lait de chèvre sont vieillis plus de quatre mois et la congélation peut entraîner une perte de qualité. »
- Généralement, plus l’affinage du fromage de chèvre est long, plus la saveur du fromage devient forte. Lorsqu’on est en France, c’est un délice d’explorer les nombreuses variétés de fromage de chèvre qui font partie des fromages français préférés.
Tester des fromages de chèvre jeunes et vieillis offre une expérience très différente du goût ; si vous achetez du fromage de chèvre dans une boutique où il n’y a pas de commerçant pour vous conseiller sur la saveur, rappelez-vous que la croûte extérieure d’un fromage de chèvre devient progressivement plus foncée avec l’âge. Si vous souhaitez un fromage de chèvre jeune, choisissez la croûte la plus blanche que vous voyez ; les croûtes plus foncées contiennent des fromages plus matures à l’intérieur.
Différence de saveur : Feta vs chèvre
Bien que ces deux fromages soient de couleur blanche et du côté » doux » du spectre des fromages, leurs saveurs sont en fait assez différentes l’une de l’autre. Alors que la saveur dominante que la plupart des gens ressentent dans la feta est » salée, piquante et acidulée « , les fromages de chèvre sont généralement vécus comme ayant une saveur douce et sucrée.
Bien sûr, les différentes variétés de fromage de chèvre (vieillies pendant des durées différentes) ont des saveurs différentes ; cependant, le vieillissement du fromage de chèvre ne lui donnera pas un goût plus salé. Au contraire, la saveur deviendra plus forte dans les fromages vieillis, mais plus forte en complexité, pas en salinité.
Deux merveilleuses options de fromage
La feta et le fromage de chèvre peuvent tous deux être consommés froids ou chauds. Expérimentez différents types de recettes pour ces deux fromages délectables et vous trouverez certainement des moyens de vous faire plaisir avec les deux !