Différence entre le glucose et le saccharose

Différence principale – Glucose vs saccharose

Le glucose et le saccharose sont tous deux des sucres simples. Ce sont des composés au goût très sucré et qui se dissolvent bien dans l’eau. Ces composés ont des utilisations différentes en raison de leur goût sucré. La principale différence entre le glucose et le saccharose est que le glucose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide. Un monosaccharide se présente sous la forme d’une seule molécule. Un disaccharide est composé de deux molécules de monosaccharide liées l’une à l’autre par une liaison glycosidique. Le saccharose est un disaccharide composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose.

Domaines clés couverts

1. Qu’est-ce que le glucose
– Définition, structure, propriétés et utilisations
2. Qu’est-ce que le saccharose
– Définition, structure, propriétés et utilisations
3. Quelle est la différence entre le glucose et le saccharose
– Comparaison des principales différences

Termes clés : Disaccharide, Fructose, Glucose, liaison glycosidique, Monosaccharide, Saccharose, Sucrose, Sucre, Douceur

Qu’est-ce que le glucose

Le glucose est un sucre simple dont la formule chimique est C6H12O6. C’est un monosaccharide qui est utile dans la formation d’importants disaccharides et polysaccharides. La masse molaire du glucose est d’environ 180 g/mol. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche. Le glucose se dissout bien dans l’eau. Le point de fusion de ce composé varie de 146oC à 150oC selon la structure chimique de la molécule.

La structure du glucose peut être donnée sous différentes formes telles que la projection de Fischer, la projection de Haworth et la conformation de la chaise. Considérons la projection de Fischer qui est plus facile à étudier. L’image suivante donne la projection de Fischer des deux formes du glucose. Le glucose se présente sous la forme de D-glucose ou de L-glucose. Ce sont des énantiomères et des images miroir l’un de l’autre.

La forme la plus abondante est le D-glucose alors que le L-glucose est moins abondant. Le D-glucose est également appelé dextrose que l’on trouve comme ingrédient dans les produits alimentaires disponibles dans le commerce. Le glucose est un composé important utilisé dans l’industrie alimentaire ; il a également des utilisations médicales telles que la production de médicaments pour traiter les patients souffrant d’hypoglycémie.

Les sources de glucose comprennent la plupart des glucides que nous consommons. Ici, le glucose peut être inclus soit sous forme de monosaccharide, soit comme élément constitutif des polysaccharides. Le glucose est une bonne source d’énergie pour les sportifs pour gagner de l’énergie.

Qu’est-ce que le saccharose

Le saccharose est un sucre disaccharide ayant la formule chimique C12H22O11. Il est composé de deux molécules de monosaccharides. Il s’agit du glucose et du fructose. La liaison entre ces deux monosaccharides s’appelle une liaison glycosidique. La masse molaire du saccharose est d’environ 342,29 g/mol. Le saccharose est une molécule de sucre non réducteur que l’on trouve sous forme solide. Le saccharose est un composé solide blanc, inodore et cristallin.

La principale source de saccharose est la canne à sucre. La plante de canne à sucre est transformée pour obtenir du saccharose sous forme de sel de table que nous consommons dans notre vie quotidienne. Le saccharose a un haut degré de douceur. C’est pourquoi il est utilisé comme édulcorant pour les boissons gazeuses et de nombreux autres produits alimentaires. Cependant, l’indice glycémique du saccharose est relativement faible. Cela est dû à la présence de 50% de fructose dans la structure du saccharose. Par conséquent, le saccharose a un effet minime sur la glycémie.

Le point de fusion du saccharose se situe autour de 185oC. En cas de chauffage supplémentaire, le saccharose se décompose en sucre inverti. Le sucre inverti comprend des molécules de glucose et de fructose. Par conséquent, la décomposition du saccharose est la décomposition des molécules de saccharose en glucose et en fructose.

Différence entre le glucose et le saccharose

Définition

Glucose : Le glucose est un sucre simple dont la formule chimique est C6H12O6.

Saccharose : Le saccharose est un sucre disaccharide ayant la formule chimique C12H22O11.

Nature de la molécule

Glucose : Le glucose est un monosaccharide.

Saccharose : Le saccharose est un disaccharide.

Réduction

Glucose : Le glucose est un sucre réducteur.

Saccharose : Le saccharose est un sucre non réducteur.

La liaison glycosidique

Glucose : Le glucose ne possède pas de liaisons glycosidiques.

Le saccharose : Le saccharose possède des liaisons glycosidiques entre les molécules de glucose et de fructose.

Masse molaire

Glucose : La masse molaire du glucose est d’environ 180 g/mol.

Saccharose : La masse molaire du saccharose est d’environ 342,29 g/mol.

Point de fusion

Glucose : Le point de fusion du glucose est d’environ 146-150oC.

Saccharose : Le point de fusion du saccharose est d’environ 185oC.

Indice glycémique

Glucose : L’indice glycémique du glucose est relativement élevé dans le D-glucose.

Saccharose : L’indice glycémique est relativement faible dans le saccharose.

Conclusion

Le glucose et le saccharose sont des formes très courantes de sucres. Ce sont des composés au goût sucré. Par conséquent, ces composés sont utilisés comme édulcorants dans l’industrie alimentaire. Cependant, ces sucres sont différents les uns des autres en fonction de leur structure chimique et d’autres propriétés. La différence essentielle entre le glucose et le saccharose est que le glucose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide.

1.  » Qu’est-ce que le saccharose ? – Fonction, structure & Équation chimique. » Study.com, Disponible ici.
2. « D-Glucose. » Centre national d’information sur les biotechnologies. Base de données des composés PubChem, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, Disponible ici.
3. « Sucrose. » National Center for Biotechnology Information. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponible ici.

Image Courtesy:

1. « DL-Glucose » Par NEUROtiker – Travail propre (Domaine public) via Commons Wikimedia
2. « Sucrose structure formula » Par Bas – Self-made with Sucrose-inkscape.svg from the Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Color Changed)

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