Je vais être franc avec vous : Il existe d’innombrables méthodes et astuces sur la meilleure façon de cuire les grits de maïs, mais la plupart d’entre elles sont exagérées.
La parfaite bouillie de maïs crémeuse du Sud (et je le dis dans le bon sens du terme) est souvent une carte de visite pour les cuisiniers, il n’est donc pas étonnant que les gens aiment faire paraître les grits plus compliqués qu’ils ne le sont en réalité : du maïs moulu, de l’eau et quelque chose de crémeux. Ils sont aussi simples que ça.
Bien sûr, certains diront qu’il faut les faire cuire à ébullition pendant 10 minutes, puis réduire le feu, puis ajouter plus d’un autre liquide, puis remuer 20 fois dans le sens des aiguilles d’une montre et 20 fois dans le sens inverse, et dire une petite prière et finir la cuisson hors du feu avec un couvercle. Encore. Ceci. Est. Overkill.
La meilleure façon de cuire les grits est, eh bien, juste de les cuire, dans beaucoup de liquide et beaucoup de sel et de poivre. Terminez avec du beurre. Oui, vous devrez rester près de la cuisinière et garder un œil sur eux. Oui, vous devrez remuer, assez fréquemment à la fin, afin d’éviter que le gruau ne brûle. Et oui, certains grits prendront plus de temps (beaucoup plus de temps) que d’autres à cuire. C’est la nature des grits et c’est OK.
Ici, à Southern Kitchen, nous préférons cuire nos grits dans un rapport de 3:2 entre l’eau et la crème, mais vous pouvez certainement triturer ce rapport comme vous le souhaitez, ou même utiliser du lait au lieu de la crème, ou même une sorte de lait alternatif au lieu de la crème. Pour une tasse de gruau, vous aurez besoin de cinq tasses de liquide au total, soit trois tasses d’eau et deux de crème. Cette quantité de liquide est en effet supérieure à celle suggérée par la plupart des emballages, mais nous avons constaté que la cuisson dans un volume plus élevé de liquide donne des grits qui deviennent crémeux beaucoup plus facilement, et qui collent beaucoup moins, que ceux qui nécessitent seulement quatre tasses. Il se peut même que vous ayez besoin de plus (plus !) de liquide de cuisson que cela, selon le type de gruau que vous avez choisi. Gardez une tasse à mesurer d’eau à portée de main au cas où votre gruau aurait besoin d’être éclairci.
Les seuls autres ingrédients dont votre gruau aura besoin sont du beurre, et beaucoup de beurre, ainsi que du sel et du poivre – beaucoup de cela aussi. Vous pouvez ajouter du fromage si vous le devez ; le cheddar râpé se fondra à merveille, mais le parmesan fait un clin d’œil à la polenta et ajoute de délicieuses notes savoureuses lorsque vous servez des grits au dîner.
Des grits classiques et crémeux moulus sur pierre
Portion : 6 à 8
Ingrédients
3 tasses d’eau
2 tasses de crème épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de grits moulus sur pierre
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
Instructions
Dans une grande casserole, portez l’eau et la crème à ébullition à feu moyen-élevé. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Incorporer le gruau en fouettant, réduire le feu à doux et cuire, en remuant très fréquemment, jusqu’à épaississement et cuisson complète, 30 à 45 minutes. Incorporer le beurre en fouettant, saler et poivrer, et servir chaud.
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Photo (crevettes et grits) : Danielle Atkins