La sauge est une herbe polyvalente qui est facile à cultiver dans la plupart des jardins. Elle est jolie dans les litsmais vous pouvez aussi récolter les feuilles pour les utiliser séchées, fraîches ou congelées. Si vous la cultivez pour la cuisine, sachez quand cueillir la sauge et comment la récolter pour obtenir les meilleurs résultats.
A propos des herbes de sauge
La sauge est une herbe vivace ligneuse qui appartient à la même famille que la menthe. Depuis des siècles, cette herbe parfumée et savoureuse est utilisée à la fois dans la cuisine et dans l’armoire à pharmacie. Les feuilles de sauge sont longues et étroites, ont une texture spongieuse, et peuvent varier en couleur du gris-vert au vert pourpre.
Vous pouvez choisir d’apprécier la sauge comme un joli composant de jardin ouvous pouvez récolter et profiter des nombreuses utilisations des feuilles. En cuisine, la sauge se marie bien avec la viande et la volaille, les sauces au beurre, les plats à base de potiron et de courge, et comme élément frit et croquant.
La sauge en tant qu’herbe médicinale est réputée bonne pour la digestion et pour apaiser les maux de gorge. Elle fait un bon thé qui est supposé antiseptique. Brûler de la sauge dans un espace est considéré comme un moyen de nettoyer les énergies négatives et les esprits, mais il peut également éliminer les odeurs tenaces.
Quand dois-je récolter la sauge ?
La récolte de la sauge peut se faire à presque tout moment, mais vous obtiendrez la meilleure saveur lorsque vous cueillerez les feuilles avant la floraison de la plante. Vous pouvez prolonger la récolte en cueillant les fleurs au fur et à mesure que les bourgeons se développent, mais il est également possible de récolter pendant et après la floraison des plantes. Vous pouvez même arracher quelques feuilles en hiver si vous le souhaitez. Attendez-vous à ce qu’il faille 75 jours entre la plantation des graines et l’obtention de feuilles récoltables.
Ce n’est pas une mauvaise idée d’éviter de récolter les feuilles des plantes de sauge au cours de leur première année. Cela permet à la plante d’établir de bonnes racines et un cadre solide. Si vous prévoyez de récolter au cours de la première année de croissance, faites-le délicatement.
Comment récolter les plantes de sauge
Lorsque vous cueillez les herbes de sauge, considérez si vous allez les utiliser fraîches ou les suspendre pour les faire sécher. Pour une utilisation fraîche, il suffit de cueillir les feuilles au besoin. Pour le séchage, coupez les tiges d’au moins 15 à 20 cm de long. Emballez-les ensemble, suspendez-les pour les faire sécher et conservez les feuilles séchées dans des récipients scellés.
Vous pouvez récolter et utiliser les feuilles de sauge jeunes et matures,mais gardez à l’esprit que les jeunes feuilles auront une meilleure saveur. Lorsque vous récoltez, assurez-vous de laisser quelques tiges seules pour que la plante puisse récupérer.Limitez la récolte en automne et en hiver pour permettre aux plantes de se préparer à revenir fortes au printemps.
Même si vous n’allez pas utiliser les feuilles de vos plantes de sauge,récoltez et taillez chaque année pour les revigorer. La taille des feuilles et des tiges peut aider à maintenir une bonne forme et éviter de devoir remplacer les plantes toutes les quelques années. Sans une taille occasionnelle, la sauge peut devenir très ligneuse et arbustive.