Les patates douces sont des tubercules polyvalents qui contiennent moins de calories que les pommes de terre traditionnelles et qui remplacent parfaitement ce légume féculent. Vous pouvez avoir des tubercules cultivés à la maison pendant des mois après la saison de croissance si vous savez comment stocker les patates douces après la récolte. Le stockage des patates douces nécessite un séchage soigneux pour éviter les moisissures et déclencher la formation d’enzymes produisant du sucre. Le séchage est la clé de la récolte et de la conservation des patates douces pour des mois de plaisir.
Conserver les patates douces pour l’hiver
Les patates douces sont délicieuses consommées juste après la récolte, mais leurs vraies saveurs s’approfondissent lorsqu’elles séchent. Pendant le processus de séchage, les amidons du tubercule se transforment en sucre, ce qui intensifie la saveur sucrée beurrée et la texture de la pomme de terre. Une fois le processus de séchage terminé, les patates douces sont prêtes à être emballées pour un stockage à long terme. Les méthodes traditionnelles recommandent de stocker les patates douces dans du sable, mais vous pouvez également utiliser une boîte ou un sac en plastique perforé dans les bonnes températures et conditions.
Le séchage est crucial pour réussir à stocker les patates douces pour l’hiver. Récoltez les pommes de terre dans une période sèche si possible. Essayez de minimiser tout dommage au tubercule, car cela invite la moisissure, les insectes et les maladies. Disposez les tubercules avec soin et laissez-les sécher pendant 10 jours à 2 semaines dans un endroit chaud et très humide.
Les températures idéales sont de 80 à 85 F. (26 à 29 C.) avec un taux d’humidité de 80 pour cent. Pour faire sécher les pommes de terre à l’intérieur, stockez-les près du four, emballées dans des boîtes recouvertes d’un tissu pour renforcer l’humidité. Les températures à l’intérieur varient généralement de 65 à 75 F. (15 à 23 C.), de sorte que la période plus longue de 2 semaines de séchage est recommandée.
Comment stocker les patates douces après la récolte
Sous réserve que les mesures appropriées soient prises pendant la récolte et le stockage des patates douces, les tubercules devraient durer jusqu’à l’hiver. Une fois la période de séchage terminée, brossez les saletés qui peuvent encore rester sur les pommes de terre.
Emballez-les dans des boîtes en papier ou enveloppez-les dans du papier journal et stockez-les dans un garde-manger ou un placard frais. La meilleure température pour garder les racines fraîches est de 12 à 15 C (55 à 60 F), mais ne les réfrigérez pas pendant plus de quelques jours, car elles sont susceptibles d’être blessées par le froid.
Vérifiez souvent les patates douces et retirez celles qui pourraient commencer à moisir pour empêcher le champignon de se propager aux autres tubercules.
Banque traditionnelle sur place
Nos grands-parents plaçaient les tubercules dans une situation appelée banque. Pour cela, il fallait préparer des lits circulaires avec des murs de terre de 30 cm de haut. La base du cercle était recouverte de paille et les pommes de terre empilées en une structure conique. Ensuite, une structure en tipi de planches a été érigée au-dessus du tas et plus de paille emballée sur le dessus.
La terre a été progressivement amoncelée sur les 6 à 10 pouces (15-25 cm) de paille supérieure avec plus de planches placées sur le sommet du tipi pour empêcher l’humidité de s’écouler dans le tas. La clé avec ce type de stockage de patates douces était de fournir une ventilation, d’empêcher l’eau de pénétrer et de garder les tubercules au frais mais de ne pas les laisser geler.
Stockage des patates douces dans le sable
Il n’est pas recommandé d’enterrer les tubercules dans le sable car il ne permet pas une ventilation adéquate. Cependant, vous pouvez les stocker dans du sable emballé par couches dans des barils ou des caisses. Le sable les coussine et empêche les blessures et garde les patates douces suffisamment fraîches tout en empêchant un gel.
Cette méthode fonctionne mieux si le baril est stocké dans un sous-sol chaud ou un garage modestement chaud. Les caves à racines peuvent également faire l’affaire, si elles ne se trouvent pas dans une zone où les gels profonds sont fréquents.
Cette méthode fonctionne mieux si le baril est entreposé dans un sous-sol chaud ou un garage modestement chaud.