Si vous aimez le café corsé et savoureux, une presse française devrait être votre méthode de préparation de choix. Une presse française est une cafetière manuelle avec une carafe cylindrique, un piston et un filtre intégré qui percole le café. Elle utilise de l’eau juste bouillie pour faire infuser des moutures grossières pendant environ quatre minutes.
Cette approche est plus douce que la cafetière goutte à goutte ou les méthodes de préparation sur la cuisinière qui chauffent l’eau très chaude et ébouillantent parfois les grains. Avec une presse française, le café ne repose pas non plus sur une plaque chauffante après l’infusion, de sorte qu’il ne continue pas à » cuire » et à devenir amer.
Comment fonctionne une cafetière à presse française ?
Une presse française fait du café en immergeant du café moulu dans de l’eau chaude, puis en séparant le marc du café en appuyant sur le filtre. L’eau doit être à environ 200ºF pour optimiser l’extraction des saveurs. Si elle est plus chaude (l’eau bout à 212ºF), votre café aura un goût de brûlé. Plus froide, votre café sera sous-extrait, au goût insipide et édulcoré.
Pros et contres de l’utilisation d’une presse française
Une presse française extrait plus d’huiles et de sédiments du café moulu que toute autre méthode d’infusion, ce qui contribue à sa saveur robuste et à sa sensation crémeuse en bouche. Qu’elle devienne ou non votre méthode préférée pour obtenir votre dose de café, tenez compte de ces facteurs :
Pros
- Facile à utiliser et à nettoyer
- Relativement peu coûteuse
- Est peu encombrante
- Peut être utilisée pour infuser du thé en vrac ou de l’infusion à froid
Cons
- Nécessite un équipement supplémentaire (moulin à café, bouilloire, balance, thermomètre)
- Doivent surveiller la température de l’eau, la taille de la mouture du café et le temps d’infusion
- Doivent être servis immédiatement pour éviter une surextraction
- Problèmes de santé potentiels
Note : Les substances huileuses des grains de café, appelées diterpènes, contiennent du cafestol et du kahweol. Étant donné que les filtres de la presse française laissent passer plus d’huiles, des quantités plus élevées de cafestol et de kaweol se retrouvent dans votre café par rapport aux autres méthodes d’infusion qui utilisent la filtration sur papier, ce qui explique pourquoi certaines personnes se demandent si le café de la presse française est mauvais pour la santé. Selon Stefani Sassos, MS, RDN, CDN, diététicienne agréée à l’Institut Good Housekeeping, « La bonne nouvelle, c’est que les recherches suggèrent qu’il faut cinq tasses par jour pour montrer une augmentation du cholestérol et des triglycérides sériques. » Le conseil de Sassos ? « Gardez le café à la presse française pour les occasions spéciales et consommez avec modération. »
Ce dont vous avez besoin pour faire du café à la presse française
Les instructions d’infusion du manuel du propriétaire sont pour la plupart simples : Ajoutez du café moulu dans la carafe, combinez avec de l’eau chaude, attendez quatre minutes, plongez, et voilà ! Vous avez le meilleur café – peut-être si vous avez de la chance, mais nous savons que le diable est dans les détails. Voici ce dont vous aurez besoin :
- De l’eau filtrée : En règle générale, utilisez l’eau que vous boiriez pour préparer votre café. L’eau filtrée est débarrassée des principales impuretés et odeurs qui affectent le goût de votre café.
- Grain de café : Le « meilleur » café est une question de préférence, mais en général, des grains de café de haute qualité et fraîchement torréfiés vous donneront une excellente tasse. La plupart des experts de la presse française ont tendance à préférer le café de torréfaction moyenne et foncée, qui se prête à une extraction plus lente des huiles, de la saveur et du caractère de l’infusion. Lors de la sélection des grains de café, les mots-clés à rechercher sont torréfaction française, lisse, corsé, fumé, chocolat, cacao, boisé, noisette, terreux, épicé ou caramel.
- Moulin à café : Pour obtenir le café au goût le plus frais, nous vous recommandons de moudre vos propres grains à la maison. Le café prémoulu peut être oxydé, ayant perdu sa saveur avec le temps. De plus, s’il n’est pas stocké correctement, il peut avoir absorbé les odeurs de votre cuisine. Notre moulin à café préféré est un moulin à meules qui vous permet de régler la taille de la mouture et produit des moutures de taille égale qui donnent un café plus complet et plus équilibré.
- Bouilloire : Vous pouvez utiliser une bouilloire sur la cuisinière ou une bouilloire électrique pour faire bouillir de l’eau à l’avance, ce qui rendra le versement de l’eau chaude dans la presse française sans effort et plus sûr. Si vous n’utilisez pas une bouilloire électrique qui vous donne une lecture exacte de la température, un thermomètre à lecture instantanée peut jauger la température de l’eau chaude avant qu’elle ne soit versée sur le café moulu.
- Échelle ou cuillère à café : L’utilisation d’une balance pour mesurer votre café moulu peut sembler compliquée, mais c’est un moyen infaillible d’obtenir un café au goût constant. Cela permet de ne pas avoir à deviner exactement la quantité de café moulu à utiliser à chaque fois. Vous pouvez également utiliser une cuillère à café ou une cuillère à mesurer. Nivelez le café moulu sur la cuillère à café à chaque fois pour assurer la cohérence.
Comment infuser du café à l’aide d’une presse française
Lorsque vous faites du café avec une presse française, nous recommandons un ratio café/eau de 1:16, ce qui se traduit par une once (environ six cuillères à soupe) de café grossièrement moulu pour 16 onces (deux tasses) d’eau. Nous vous recommandons également de moudre vos propres grains sur un réglage grossier ; le café moulu grossièrement bénéficie d’une extraction lente. Le café finement moulu aura un goût trop extrait (probablement dur et amer), et vous vous retrouverez avec un filtre bouché et une tasse de café extra granuleuse et carrément désagréable.
- Porter l’eau à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à environ 200ºF (environ 30 secondes après que l’eau ait atteint une pleine ébullition).
- Ajouter le café moulu dans la carafe, puis l’eau chaude. Après une minute, vous remarquerez que le marc de café flotte vers le haut et crée ce qu’on appelle une « croûte ». Utilisez une cuillère en bois pour briser délicatement la croûte et remuez. Le marc va couler au fond.
- Placez le couvercle sur la carafe avec le piston tiré à fond et laissez infuser pendant trois minutes supplémentaires.
- Poussez délicatement le piston à fond après trois minutes et servez immédiatement ; le café continuera à infuser et deviendra amer en reposant !
Nettoyez votre presse française après chaque utilisation. Le marc de café et les résidus d’huile sur la carafe et le filtre donneront de l’amertume à votre café. Suivez les instructions du fabricant pour le lavage et assurez-vous de démonter le filtre emboîté pour frotter les dépôts et les huiles résiduelles.