Apprenez la façon facile de cuire une poitrine de dinde moelleuse et tendre avec ce guide complet. Idéal lorsque vous n’avez pas besoin d’une dinde entière comme un petit ménage ou comme complément de viande blanche pour un plus grand festin de vacances. Ou même pour faire de la dinde un dîner toute l’année.
Introduction
La cuisson de la dinde semble effrayer de nombreux cuisiniers amateurs. Étant donné qu’elle est fréquemment le centre d’un festin de vacances, elle semble impressionner beaucoup de gens comme étant une affaire énorme à réussir – mais il est si facile d’obtenir une dinde humide et tendre avec une peau croustillante.
Ne rendons pas difficile une chose facile. Cuisiner une poitrine de dinde est une chose que tout le monde peut faire. Mais les gens ont beaucoup de questions et d’inquiétudes. Ce guide vous aidera à penser ces doutes. Il est fiable, et tout le monde l’appréciera. Il suffit de suivre ces instructions faciles en photo, étape par étape.
J’ai cuisiné de nombreuses poitrines de dinde au fil des ans et je voulais vous donner les instructions les plus simples possibles, afin que vous ne passiez pas toute la journée dans la cuisine à cuisiner et que vous manquiez tout le plaisir de la famille.
Les quatre étapes faciles
1. Décongeler et parer une poitrine de dinde congelée.
2. Badigeonner de beurre ou d’huile.
3. Cuire à 350° jusqu’à une température interne de 165° et tendre si cela devient trop brun. Vous avez besoin d’un thermomètre à viande pour y arriver.
4. Reposez sous tente pendant 15 minutes avant de découper. Faites la sauce pendant le repos.
Mon évaluation
J’adore la dinde, et celle-ci est un solide 5 inférieur. Ce n’est pas du filet, et ce n’est pas cette poitrine de dinde supprimée « Martha Stewart ». Donc pas un 5 élevé. Vous obtenez quand même quelque chose pour tout ce travail.
🦃Poitrine de dinde
On ne peut pas entrer dans la plupart des épiceries américaines et acheter une poitrine de dinde fraîche et surtout une moitié de poitrine. Nous allons discuter de ce que nous avons habituellement à disposition.
Je parle de la poitrine de dinde congelée dure comme la pierre que vous avez ramassée au supermarché local. On leur injecte une solution de saumure et des exhausteurs de goût.
Regardons cette étiquette. Elle vous dit que cette poitrine est « pré-brinée » ou « injectée ». Elle sera humide et favorable si vous ne la foirez pas.
Vous ne pouvez pas la saumurer, ou vous aurez une lèche de sel. Alors ne nous battons pas. Je me fiche de ce que disent les autres recettes, ne le faites pas.
Certains paquets comprendront des choses comme le cou ou un paquet de sauce. Ils sont là pour que ça pèse plus, et que vous payiez plus cher. Jetez-les. Vous auriez pu les utiliser pour faire un bouillon de sauce, mais cela vous fait entrer dans la zone » passer toute la journée dans la cuisine « .
Puis-je faire cela avec une poitrine de dinde fraîche non injectée ?
Oui, je pense qu’une poitrine de dinde est meilleure si elle est injectée ou saumurée. Donc si vous avez une poitrine de dinde fraîche (qui n’est généralement pas injectée), vous pouvez utiliser ma méthode, et vous obtiendrez un 4,5 sur mon échelle d’évaluation.
Si vous êtes absolument sûr que votre dinde n’est pas injectée ou saumurée, vous pouvez ajouter une simple saumure de 1 gallon d’eau, 1 tasse de sel et ½ tasse de sucre pendant 12 à 24 heures serait bon. Pour plus de détails, voir mon Comment saumurer une dinde pour un guide complet.
Combien de dinde acheter ?
Je considère que le nombre de portions n’est pas tout à fait la même chose que la quantité à acheter. L’internet dira d’acheter n’importe où entre ½ livre et 1 ¼ livre. D’une certaine manière, les deux sont corrects pour moi.
Si je m’adresse juste par portion, la ½ livre est à peu près correcte. C’est une belle tranche de dinde de bonne taille. Mais nous mangeons tous trop de dinde et voulons des restes.
J’achète un minimum de ¾ de livre par personne, mais si vous voulez des restes, alors 1 livre à même 1 ½ livre par personne est ce que j’achète.
❄️Congélation
La méthode préférée est de décongeler dans un réfrigérateur. Placez la poitrine non ouverte sur un plateau dans le réfrigérateur pendant 1½ à 2 jours, ou jusqu’à ce qu’elle soit décongelée. Si vous avez une poitrine de plus de 8 livres, cela peut prendre un peu plus de temps.
C’est la recommandation officielle, mais cela semble toujours être un jour de plus pour moi. Donc, prévoyez le coup et n’ouvrez pas l’emballage scellé.
Pour décongeler plus rapidement, placez la poitrine non ouverte dans l’eau froide du robinet pendant 3 à 5 heures. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour maintenir la dinde dans la zone de sécurité, qui est inférieure à 40°.
Ne décongelez JAMAIS la dinde ou toute autre viande à température ambiante. Ce n’est pas sûr.
🌡️ Température du four
La meilleure température de four pour cuire une poitrine de dinde est 350°. Mais 325° peut fonctionner, mais cela prendra un peu plus de temps et peut potentiellement sécher un peu plus. 375° est trop élevée, et vous cuisez la peau très rapidement.
La peau doit être exposée à un four à 350° pendant environ 1 ¾ à 2 heures pour bien brunir. C’est à peu près le temps de cuisson pour une poitrine de 5 à 7#.
Si votre poitrine est plus grosse, la viande ne sera pas cuite lorsque la peau sera bien dorée. Tout ce que vous devez faire est une tente avec du papier d’aluminium lorsque la peau est belle – une solution facile.
Une recommandation fréquente est de commencer à haute température à 425° et de baisser la température à 325° immédiatement ou en 20-30 minutes. C’est pour obtenir la peau brunie. Je ne le vois pas comme nécessaire puisque vous finirez juste par faire la tente plus longtemps. Je pense que 350° est un bien meilleur choix.
⏰How Long
16-20 minutes par livre est une excellente estimation dans un four à 350°. Cela suppose une poitrine de dinde entièrement décongelée et une température de four précise.
Mais la vraie réponse est le temps qu’il faut pour atteindre 165° dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Ne cuisinez donc pas en fonction du temps, mais vous pouvez l’utiliser pour une planification approximative.
Vous constaterez que les petites poitrines de dinde, dans la fourchette de 5 livres, seront généralement plus proches de 20 minutes par livre. Tandis que les poitrines de dinde plus grosses se situeront vers l’extrémité inférieure de la fourchette – 16 à 17 minutes par livre
Alors, vous pouvez maintenant estimer le temps, mais n’oubliez pas que vous cuisez à une température finale et non en fonction du temps uniquement.
🌡️Température interne finale
La température interne finale sûre, selon la FDA, est de 165°. Cela vous donnera une dinde sûre, humide et tendre.
Je m’arrête juste à 165°. Certains recommanderont de s’arrêter à 160° et supposeront que la poitrine atteindra 165° pendant le repos. Ce sera probablement le cas, mais je préfère savoir que je sers des aliments sûrs. Pour d’autres points de sécurité concernant la dinde, consultez mon billet sur la sécurité alimentaire de Thanksgiving.
Tout ceci devrait vous dire que vous devez être en mesure de vérifier la température interne de la poitrine avec précision. Vous et utiliser de nombreuses options différentes, mais vous devez avoir quelque chose.
J’ai utilisé mon ThermaQ Blue de Thermoworks. Je l’utilise beaucoup pour les grillades avec les deux sondes pour la température de surface et de la viande. Mais il fonctionne très bien pour la cuisson à l’intérieur, également. Voir la boutique Cooking for Two si vous êtes intéressé.
🖊️Tips
Gravy
Bien sûr, vous voulez de la sauce, mais la façon la plus courante de faire de la sauce utilise un roux. Pour les 4 tasses de sauce, je suggère, cela nécessiterait ½ tasse de graisse. Vous n’en avez tout simplement pas ici puisqu’il n’y a presque pas de jus de cuisson avec une poitrine de dinde.
J’utilise donc une méthode en coulis pour faire la sauce. Nous fouettons environ ½ du liquide avec environ 2 cuillères à soupe de farine pour chaque tasse de sauce que nous faisons. On ajoute cela au liquide bouillant et on mélange lentement. Plus de détails à How To Make Gravy at Home
Je trouve rarement du bouillon de dinde en magasin, alors j’utilise habituellement la base de dinde Penzeys, mais le bouillon de poulet fonctionnera bien.
Beurre ou huile sur la peau de la dinde ?
C’est une question de type » est-ce vraiment important ? « . La réponse, peut-être un peu. La plupart des recettes utilisent du beurre. J’ai l’impression que c’est surtout par défaut, et que c’est juste « la façon dont c’est fait ».
Argumenter contre le beurre, c’est comme argumenter contre le bacon. Mais je veux une peau plus croustillante. Selon 52 Food, vous obtiendrez cela avec de l’huile plus qu’avec du beurre.
L’humidité est l’ennemi du croustillant, donc une bonne séance de séchage avec du papier absorbant et l’utilisation d’huile et non de beurre, qui est composé de 20% d’eau. Le beurre clarifié est une autre option.
Autres questions
Dois-je utiliser un thermomètre à viande ? Oui, sinon vous allez faire une cuisson insuffisante (dangereuse) ou excessive (desséchée).
À quelle fréquence dois-je arroser ? L’arrosage n’est pas vraiment nécessaire. J’aime faire tourner la poitrine une fois pendant le rôtissage pour tenir compte des éventuels points chauds du four, et je la badigeonne d’huile en même temps – une habitude de 50 ans qui n’est pas vraiment nécessaire.
Peut-on la farcir ? Non, ce n’est pas sûr. Il faudrait que la farce atteigne 165° pour être sûre, et la viande serait trop cuite.
Dois-je utiliser une grille ? Non, mais c’est plus joli. Mais il n’y a pas le volume de jus de cuisson que vous avez avec une dinde entière. Si vous n’avez pas de grille, alors une bonne pulvérisation de PAM sur la poêle.
📖Les recettes d’accompagnement
Farce aux saucisses facile
Casserole de patates douces traditionnelle
Casserole de haricots verts sans soupe
Voir l’heure de planification du menu de Thanksgiving pour mes recommandations complètes pour les fêtes mises à jour chaque année.
🔪Instructions
Décongeler complètement la poitrine de dinde avant de procéder. Préchauffez le four à 350° avec une grille placée au tiers inférieur du four. Aucune convection n’est nécessaire ici.
Retirez tous les sacs de choses. Découpez la colonne vertébrale si elle est présente. Si un minuteur popup est présent, n’y prêtez pas attention mais ne le retirez pas.
Casser les sections de côtes, de façon à avoir un fond plat à poser sur une grille. Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez une grille en V.
Découper l’excédent de peau comme la zone du cou-éponger avec des serviettes en papier.
Placer une grille dans un moule de taille appropriée. Vous pouvez omettre la grille si vous n’en avez pas. Pour une grande poitrine de 7 livres et plus, utilisez une rôtissoire pleine. Pour une poitrine plus petite, un moule à gâteau fera l’affaire. Vaporisez la grille et la rôtissoire avec du PAM. Placez la poitrine sur la grille et écartez les sections de côtes pour stabiliser la poitrine.
Donnez-lui un coup de brosse avec de l’huile végétale ou du beurre fondu. Vous pouvez la saupoudrer de sel à ce stade.
Placer au four. Laissez-le tranquille pendant 1 heure, puis tournez-le à 180 degrés et badigeonnez-le d’huile ou de beurre. Vérifiez la couleur à environ 1 ½ heure à 2 heures. Si la peau devient trop brune, tendez légèrement une feuille d’aluminium pendant que vous terminez le rôtissage pour éviter qu’elle ne brunisse davantage.
Rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 165° dans la partie la plus épaisse. Cela prendra entre 16 et 20 minutes par livre, habituellement. La variabilité est causée par l’épaisseur de la poitrine, la température interne de départ de la poitrine et votre four.
Sortez du four et tentez. La température interne augmentera d’environ 5 degrés lorsqu’elle est sous tente. Tendez pendant environ 10 minutes avant de découper.
Alors que la dinde se repose, fouettez 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet avec ½ tasse de farine. Ajoutez 2 tasses supplémentaires de bouillon dans la rôtissoire et tout l’égouttement présent, placez sur un feu moyen-élevé et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen puis ajoutez lentement le mélange bouillon-farine en fouettant continuellement. Ajoutez la plus grande partie du mélange et ajoutez-en plus tard si nécessaire. Ajoutez du sel selon votre goût. Une fois épaissi, faites cuire quelques minutes supplémentaires.
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Si vous avez apprécié cette recette, le plaisir d’une note de 5 étoiles sur la fiche recette ci-dessous est demandé.
📖 Recette
Comment rôtir une poitrine de dinde avec… Gravy
Ingrédients
- ▢ 5-8 livres de poitrine de dinde
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile – ou beurre
Pour la sauce
- ▢ ½ tasse de farine
- ▢ 4 tasses de bouillon – dinde ou poulet
- ▢ sel au goût
Instructions
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Décongelez complètement la poitrine de dinde avant de procéder. Préchauffez le four à 350° avec une grille placée au tiers inférieur du four. Pas besoin de convection ici.
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Retirez les éventuels sacs de choses. Découpez l’épine dorsale si elle est présente. Si un minuteur popup est présent, ne lui prêtez aucune attention mais ne le supprimez pas.
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Romparez les sections de côtes, de manière à obtenir un fond plat à poser sur une grille. Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez un rack en V. Si vous n’avez pas de grille, il suffit d’arroser la casserole avec du PAM.
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Coupez tout surplus de peau comme la zone du cou. Sécher en tapotant avec des serviettes en papier.
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Placer une grille du moule de taille appropriée. Pour une grande poitrine de 7 livres et plus, utilisez une rôtissoire pleine. Pour une poitrine plus petite, un moule à gâteau fera l’affaire. Vaporisez la grille avec du PAM. Placez la poitrine sur la grille et écartez les sections de côtes pour stabiliser la poitrine.
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Donnez-lui un coup de bush avec de l’huile végétale ou du beurre fondu. Vous pouvez la saupoudrer de sel à ce stade.
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Placer au four. Laissez-le tranquille pendant 1 heure puis tournez-le à 180 degrés et badigeonnez-le d’huile ou de beurre. Vérifiez la couleur au bout de 1 ½ heure à 2 heures environ. Si la peau devient trop brune, couvrir légèrement de papier d’aluminium pendant la fin du rôtissage pour éviter qu’elle ne brunisse davantage.
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Rôtir jusqu’à ce que la température interne de 165° dans la partie la plus épaisse. Cela prendra entre 16 et 20 minutes par livre habituellement. La variabilité est causée par l’épaisseur de la poitrine, la température interne de départ de la poitrine et votre four.
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Sortez du four et tentez. La température interne va augmenter de 5 degrés.
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Tendre pendant environ 15 minutes avant de découper.
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Pendant que la dinde repose, Fouettez 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet avec ½ tasse de farine. Ajoutez 2 tasses supplémentaires de bouillon dans la rôtissoire et tout l’égouttement présent, placez sur un feu moyen-élevé et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen et ajoutez lentement le mélange bouillon-farine en fouettant continuellement. Ajoutez la plus grande partie du mélange et ajoutez-en plus tard si nécessaire. Ajoutez du sel selon votre goût. Une fois épaissi, faire cuire quelques minutes supplémentaires.
Notes de recette
Conseils de pro :
- Ne jamais décongeler à température ambiante. Placez la poitrine de dinde non ouverte sur un plateau au réfrigérateur pendant 1½ à 2 jours, ou jusqu’à ce qu’elle soit décongelée.
- Pour une décongélation plus rapide, placez la poitrine non ouverte dans l’eau froide du robinet pendant 3 à 5 heures. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour garder la dinde froide à moins de 40 degrés par sécurité.
- Vous pouvez saumurer si vous êtes absolument sûr que votre dinde n’a pas été injectée ou précédemment saumurée.
- Utilisez un four à 350°. Abaissez la grille pour avoir la poitrine au centre du four.
- Brassez-la soit avec de l’huile soit avec du beurre fondu.
- Utilisez un thermomètre à viande et retirez-la du four lorsque la température interne est de 165° dans la partie la plus épaisse.
- Utilisez du papier d’aluminium pour tendre la poitrine dans le four si la dinde devient trop brune et utilisez à nouveau du papier d’aluminium après l’avoir retirée du four.
- Après le retrait du four, tentez et laissez la poitrine reposer pendant 15 minutes avant de la couper.
- La dinde cuite est bonne au réfrigérateur pendant 3-4 jours et peut-être congelée pendant 3-4 mois.
- La valeur nutritive est calculée sur des portions de ½ livre et &frac13 ; tasse de sauce.
POUR AJUSTER LA TAILLE DE LA RECETTE:
Vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche recette sous les portions. Cela fait le calcul des ingrédients pour vous. MAIS il n’ajuste PAS le texte des instructions. Vous devez donc le faire vous-même.
Nutrition
Note de la rédaction : première publication le 25 mars 2018. Mise à jour avec des options élargies, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation.
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