Apprenez à griller un bifteck de côte sur un gril à gaz avec ces instructions faciles à suivre étape par étape en photo pour des résultats délicieux. Vous pouvez aussi être le maître du gril.
Introduction
Un repas très spécial pour les grandes occasions ou comme surprise quotidienne. Les steaks de côtes contiennent un grand persillage qui en fait l’un des steaks les plus délicieux à griller. Un peu plus gros qu’un filet mais dans la même classe que l’un des meilleurs steaks disponibles.
Ce steak est en réalité une coupe de « rôti de côte de bœuf » que la plupart des gens aiment. En le cuisant comme un steak, vous pouvez couper une partie de la graisse irritante et profiter d’une excellente réaction de Maillard pour ajouter encore plus de goût. Si bon à bien des égards,
Mon évaluation
Un grand 5.
🐄Ribeye Steak
Pensez à une côte de bœuf comme une tranche d’un rôti de côte de bœuf. Il peut être livré avec la côte ou désossé. Parfois, la variété avec os est désignée comme un steak de côte de bœuf, mais il s’agit de la même coupe de viande. La version désossée est beaucoup plus courante.
Certaines personnes croient que l’os ajoutera de la saveur et qu’il se vendra même un peu plus cher. Je n’y crois pas, et j’opte généralement pour la version désossée et considère l’os comme le fait de payer un prix supérieur pour quelques déchets.
J’aime environ 1 ¼ à 1 ½ pouce d’épaisseur. Vous pouvez être plus mince, mais je ne suggère pas de ne pas aller sous 1 pouce d’épaisseur. Plus de 1 ½ commence à entrer dans bien plus d’une livre de viande, ce que je considère comme trop pour une portion.
La qualité compte
C’est une question de qualité lors de l’achat de ribeye. Le Prime représente les 2% les plus élevés de la viande bovine aux États-Unis. La plupart des gens ne veulent pas payer le prix du prime.
Ne confondez pas le terme « prime » et « prime rib ». Prime fait référence à un grade de viande tandis que le terme prime rib désigne une coupe de viande qui peut être de différents grades.
L’étape suivante vers le bas est Choice. Environ la moitié du bœuf vendu aux États-Unis est de type choice, et c’est ce que vous achèterez généralement et qui constitue un excellent choix. Recherchez un morceau joliment marbré et bien paré si vous le pouvez.
Select est l’étape suivante vers le bas, mais dites simplement non.
♨️Le gril
Vous devez connaître votre gril. Nous allons utiliser la chaleur directe ici avec une température de surface du gril d’environ 450° jusqu’à mais pas plus de 500°. Sur mon gril (qui est très chaud), c’est juste au-dessus de 50%. Sur des grils plus normaux, cela devrait être environ 75 % mais procurez-vous un thermomètre de surface de gril à 10 $ et apprenez à connaître votre gril.
Pour plus de détails sur le contrôle de la température du gril sur un gril à gaz, veuillez consulter mon Guide des débutants sur la température du gril sur un gril à gaz
Votre point final est la température interne que vous voulez ou un peu moins. NE CUISEZ PAS EN FONCTION DE LA TEMPS SEULEMENT.
La température de surface de 450° à 500° que je suggère prendra un peu plus de temps que la chaleur maximale, mais elle est plus contrôlable pour les steaks plus fragiles comme le filet et le faux-filet. Vous pouvez cuire au maximum de votre gril, et cela cuira plus vite et sera très bien, mais vous aurez moins de marge d’erreur.
Il est très facile de trop cuire cette viande coûteuse, et je suggère de se laisser une petite marge d’erreur et de prendre quelques minutes de plus.
N’oubliez pas que vous pouvez toujours le cuire un peu plus par la suite, mais il est impossible de décuire un steak.
⏰🌡️Temps et température finale
Une estimation approximative pour obtenir une température interne de 140° avec un gril à 450° sera de 10 à 14 minutes. Mais cela est très variable en raison de la température exacte du gril, de l’épaisseur et de la température initiale du steak, et de votre température interne finale souhaitée.
Alors, quand est-ce que c’est fait pour vous ? Il y a beaucoup de snobisme à ce sujet. Les personnes « rares » vous désamiseront sur facebook si vous n’êtes pas d’accord. La plupart du rose disparaîtra à environ 155°.
Vous aimez ce que vous aimez. Mais si vous n’avez pas essayé votre steak un peu plus rare, je vous suggère d’essayer de « travailler votre chemin vers le bas » sur un bon filet ou une côte de boeuf. Ne passez pas de bien cuit à saignant. Descendez de cinq degrés à la fois.
J’aime bien 140°-145° maintenant après avoir grandi dans une famille « burn it to black ». Je doute que j’aille plus bas. J’aime le steak » chaud « , et en dessous de 140°, le steak n’est que chaud pour moi. N’oubliez pas que vous pouvez toujours le remettre sur le gril pendant quelques minutes.
Le temps de repos après avoir retiré le steak du gril, qui est nécessaire pour que la viande réabsorbe un peu d’humidité dans les cellules, augmentera la température de 2 à 5 degrés.
Auparavant, veuillez ne pas cuisiner uniquement en fonction de l’heure. Les temps sont fournis pour vous aider dans votre planification, mais vous DEVEZ utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour que les choses soient correctes. Un bon thermomètre (comme mon thermapen) améliorera vos compétences en matière de grillades de 100 % instantanément.
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✔️Tips
S’il y a une couche de gras à tailler le long du bord, retirez-la. Elle n’ajoute pas de saveur et causera des problèmes lorsqu’elle fondra et provoquera des flambées.
Le moment de l’assaisonnement est important. Ne mettez pas de sel sur la viande pendant plus de quelques minutes, sauf si vous allez faire 60 minutes ou plus.
Et enfin, aucune sauce à steak ou marinade n’est autorisée.
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🖼️Photo Instructions
Débutez avec des steaks de ribeye de premier choix ou de choix. J’aime une épaisseur de 1 ¼ à 1 ½ pouce qui fera 12-16 oz chacun. L’une des étapes les plus importantes est de laisser reposer les steaks à température ambiante pendant une trentaine de minutes. Cela augmente la température de la viande rendant l’obtention de votre température interne désirée beaucoup plus facile.
Pendant que les steaks reposent, faites monter la température de votre gril à environ 450°-500° environ à mi-hauteur sur la plupart des grils. Bien sûr, nettoyez et huilez le gril.
S’il y a une couche de graisse parable, retirez-en la plus grande partie. Donnez aux steaks l’assaisonnement de votre choix. Faites-le juste avant de les griller ; j’utilise un bon saupoudrage de mon assaisonnement 7:2:2, mais un bon saupoudrage de gros sel et de poivre suffira.
Placez les steaks sur le gril. Fermez le couvercle. Faites griller le premier côté pendant 6 minutes. Retournez à mi-chemin si vous voulez ces belles marques de gril croisées. Retournez-les et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils atteignent la température interne correcte selon votre goût. Pour moi, je fais encore 6 minutes (avec la rotation) et j’obtiens une température interne de 140°-145°.
Retirez et laissez reposer pendant 5 minutes minimum. Une tente en aluminium légère est une bonne idée ici.
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📖 Recette
Comment griller un steak de côte sur un gril à gaz
De Dan Mikesell alias DrDan
Ingrédients
- ▢ 2 biftecks de faux-filet – 12 à 16 oz
- ▢ sel et poivre au goût – ou 7 :2:1 ou 7:2 :2 assaisonnement
Instructions
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Débutez avec des steaks de côtes de premier choix ou de choix. J’aime une épaisseur de 1 ¼ à 1 ½ pouce qui fera 12-16 oz chacun. L’une des étapes les plus importantes est de laisser reposer les steaks à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela augmente la température de la viande rendant l’obtention de votre température interne désirée beaucoup plus facile.
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Pendant que les steaks reposent, obtenez la température de votre gril à environ 450°-500°. Juste au-dessus de moyenne pour moi, mais plutôt moyenne-haute sur la plupart des grils. Bien sûr, nettoyez et huilez le gril.
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S’il y a une couche de gras à parer, retirez-en la plus grande partie. Donnez aux steaks l’assaisonnement de votre choix. Faites-le juste avant de les griller ; j’utilise un bon saupoudrage de mon assaisonnement 7:2:2, mais un bon saupoudrage de gros sel et de poivre suffira.
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Placez les steaks sur le gril. Fermez le couvercle. Faites griller le premier côté pendant 6 minutes. Retournez à mi-chemin si vous voulez ces belles marques de gril croisées. Retournez-les et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils atteignent la température interne correcte selon votre goût. Pour moi, je fais encore 6 minutes (avec la rotation) et j’obtiens une température interne d’environ 145°. Pour un saignant, vous voudrez moins de temps des deux côtés.
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Retirez et laissez reposer pendant 5 minutes minimum. Une tente en aluminium léger est une bonne idée ici.
Notes de recette
Conseils de pro :
- Essayez de faire un reste de steak à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de commencer à griller.
- Saisir juste avant de le placer sur le gril
- Utiliser un gril moyen d’une température de surface d’environ 450°. Vous pouvez utiliser une température de gril plus élevée, mais celles-ci peuvent surcuire rapidement.
- Veuillez vous assurer de laisser reposer pendant 5 minutes après la cuisson avant de servir.
- Veuillez ne pas cuisiner uniquement en fonction du temps. Les temps sont fournis pour vous aider à planifier, mais vous DEVEZ utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour bien faire les choses. S’il vous plaît, ne mettez pas en danger votre viande coûteuse en devinant.
- AVERTISSEMENT RARE – Il est très facile de » surcuire » si vous visez une cuisson saignante. N’oubliez pas que la température interne augmente de quelques degrés après le retrait du gril. Rappelez-vous également que vous pouvez toujours le cuire un peu plus par la suite, mais qu’il est impossible de décuire un steak si vous l’avez trop cuit.
Vous avez d’autres questions ? Voir la table des matières
POUR AJUSTER LA TAILLE DE LA RECETTE:
Vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche recette sous les portions. Cela fait le calcul des ingrédients pour vous. MAIS il n’ajuste PAS le texte des instructions. Vous devez donc le faire vous-même.
Nutrition
Originalement publié le 23 juin 2018. Mise à jour avec des options élargies, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation.
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