Le riz pilaf peut sembler triste. Ordinaire. Ennuyeux. Mais si vous savez comment faire du riz pilaf, le vôtre sera tout le contraire. Vous devez juste connaître le processus et les combinaisons de saveurs pour le réussir. Curcuma ou cannelle ? Noix ou raisins secs ? Les ingrédients exacts et les embellissements peuvent changer, mais les bases du pilaf moelleux et parfumé sont simples et cohérentes. Voici comment préparer le riz pilaf, parfaitement, à chaque fois.
Sauté les aromates
Pourquoi le pilaf est-il tellement plus savoureux que le riz vapeur ordinaire ? Tout commence par les aromates : oignon, ail, fenouil, carotte ou échalote. Dans une casserole moyenne, commencez par faire cuire environ ¾ de tasse d’aromates (toujours l’oignon, plus n’importe lequel des autres si vous en avez) dans l’huile d’olive ou le beurre non salé à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon soit translucide. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Photo par Alex Lau
Temps pour le riz
Une fois que la base est prête, ajouter 1 tasse de riz blanc à long grain, comme le jasmin ou le basmati. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés, que certains aient l’air translucides et que l’ensemble du mélange sente le grillé. (Cela prend environ 3 minutes.) Faire griller les grains jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’huile et qu’ils commencent à être translucides permet de les séparer pour qu’ils ne s’agglomèrent pas. Cela ajoute aussi de la saveur. Ce que nous aimons (et vous aussi, probablement).
Augmenter la saveur avec des épices ou du bouillon
Un autre grand clivage entre le riz ordinaire et le pilaf ? Le liquide de cuisson. Il y a deux façons d’ajouter de la saveur ici. Vous pouvez ajouter de la saveur en faisant cuire votre riz dans une sorte de bouillon de viande ou de fruits de mer, ce qui est la façon dont le pilaf est traditionnellement exécuté. Dans notre recette de riz pilaf au curry, nous ajoutons du curry en poudre et de l’eau, mais vous pouvez aussi personnaliser votre pilaf avec des épices moulues comme la coriandre, le cumin ou la cannelle. N’en faites pas trop cependant. Le but est de parfumer le riz, pas de le dominer. La même approche doit être appliquée pour l’eau de Cologne ou le parfum. Personne ne veut vous sentir à des kilomètres à la ronde.
Cuire ce riz
Quoi que soit votre méthode d’aromatisation, portez-la à ébullition, puis réduisez-la à un simple frémissement. Couvrez le riz et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (environ 12 à 15 minutes). C’est assez de temps pour souscrire à une assurance Geico. Prétendument.
Laissez reposer
Retirez votre casserole du feu et aérez le riz avec une fourchette. Couvrez ensuite la casserole d’un torchon propre et fermez-la avec le couvercle pendant 5 minutes. Le torchon absorbe la vapeur, de sorte que le riz reste moelleux et délicieux.
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Finir avec brio
Vous n’avez pas encore tout à fait fini ! Ajoutez 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (coriandre, persil, menthe et/ou ciboulette) pour la luminosité et une poignée de noix grillées hachées (amandes, noix de pécan ou pistaches) pour le croquant. Vous avez envie de sucré ? Ajoutez quelques groseilles ou raisins secs, si vous le souhaitez. C’est votre pilaf. Appropriez-vous-le.
3 Combinaisons de pilaf que nous adorons
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