Apprenez à faire facilement du jus de pandan et de l’extrait de pandan avec des feuilles de pandan fraîches ou congelées. C’est tellement meilleur que l’extrait de pandan artificiel.
Le pandan est l’un des ingrédients incontournables de la cuisine d’Asie du Sud-Est et d’Asie du Sud. Tant les feuilles de pandan que leurs jus/extraits sont très utilisés dans les plats salés et sucrés.
Qu’EST-CE QUE LA FEUILLE DE PANDAN ?
La feuille de pandan est également connue sous le nom de feuille de vipère. Elle a un arôme étonnant que je ne sais pas trop comment décrire. C’est agréable, sucré et doux à la fois. Je pense avoir déjà mentionné dans un autre article que mon défunt père avait l’habitude de placer un bouquet entier de feuilles de pandan fraîches dans la voiture pour rafraîchir l’air. Cela sentait incroyablement bon (et me donne faim en pensant à tous les aliments aromatisés aux feuilles de pandan lol).
Malheureusement, je n’ai pas eu de chance de faire pousser mes propres feuilles de pandan, pas ici au Minnesota où l’hiver est si brutal. Ma mère avait des feuilles de pandan qui lui poussaient dans les oreilles en Indonésie ! ENVIE ! !! Ces feuilles de pandan sur les photos ont été envoyées par un de mes lecteurs du Texas. Elles ont été cultivées à la maison. Quelle chance !
Le jus et l’extrait de pandan faits maison sont tellement meilleurs
J’ai déjà acheté de l’extrait de pandan artificiel et il sentait et avait un goût horrible. OMG ! Vous avez ouvert la bouteille pour avoir une bouffée et je pouvais immédiatement dire que c’est artificiel. Il avait un goût artificiel aussi 🙁 Puis j’ai demandé à ma mère d’en acheter en Indonésie et à Singapour et c’était pareil. Si l’un d’entre vous qui lisez ceci connaît un très bon extrait de pandan acheté en magasin, merci de me renseigner. Je n’en ai pas trouvé qui sente bon ou qui ait bon goût. Donc, c’est la raison pour laquelle je continue à faire mon propre jus et extrait de pandan
Les feuilles de pandan fraîches et congelées peuvent être utilisées pour faire du jus et de l’extrait de pandan
Parfois, je pouvais trouver des feuilles de pandan fraîches dans les épiceries asiatiques, mais pas toujours. La plupart du temps, elles arrivent congelées, ce qui est très bien aussi.
DIFFÉRENCE ENTRE LE JUS DE PANDAN ET L’EXTRAIT DE PANDAN
Le jus de pandan est essentiellement ce que vous obtenez lorsque vous mélangez les feuilles avec de l’eau. L’extrait de pandan est le sédiment qui s’accumule au fond du bocal de jus de pandan après que vous l’ayez laissé pendant 18-20 heures. Le sédiment est essentiellement le pigment, la chlorophylle, qui donne au pandan sa couleur verte. L’eau de la couche supérieure est jetée et le sédiment est votre extrait de pandan.
Pulpes de pandan
Comment faire facilement du jus de pandan
1. Choisissez des feuilles de pandan matures, pas vieilles, mais matures. Lavez les feuilles à l’eau claire pour vous débarrasser de toute trace de sable ou de saleté. Coupez-les avec des ciseaux en morceaux d’environ 1 pouce ou plus petits si vous le souhaitez. Les feuilles de pandan sont extrêmement fibreuses et doivent donc être brisées avant d’être mises dans le mixeur
3. Mettez-les dans le mixeur avec de l’eau et mixez-les
4. Filtrez ou utilisez une toile à fromage
J’ai utilisé une toile à fromage pour presser le jus, mais vous pouvez utiliser une passoire fine et vraiment le presser
5. Transférer dans un bocal en verre
6. Et voilà… du jus de pandan
7. Vous pouvez faire probablement deux tours de plus avec les pulpes de pandan en ajoutant un peu d’eau et vous obtiendrez un jus de pandan plus dilué
OUTILS RECOMMANDÉS POUR FAIRE DU JUS ET DE L’EXTRAIT DE PANDAN
Ciseaux de cuisine
Cheesecloth ou passoire fine
Un très bon mixeur. J’utilise celui-ci
Comment faire facilement de l’extrait de pandan
Les étapes pour faire de l’extrait de pandan sont les mêmes que pour le jus de pandan. Pour l’extrait de pandan, l’étape supplémentaire est que vous devez laisser le jus de pandan dans le réfrigérateur pendant environ 18-20 heures. Le sédiment vert va couler au fond du bocal. Vous jetez l’eau et le sédiment est à peu près votre extrait. Easy peasy!
Quand utiliser le jus de pandan et quand utiliser l’extrait de pandan
Le jus de pandan est une version aqueuse de l’extrait de pandan. Vous pouvez l’utiliser pour aromatiser le riz, ou les desserts qui permettent plus de liquide/eau par exemple : cendol, gâteau à la gelée d’agar agar, gâteau crêpe mille pandan, roulés à la cannelle au pandan, liu sha bao au pandan
L’extrait de pandan est un concentré et contient très peu d’eau. Vous pouvez l’utiliser dans des recettes qui nécessitent très peu d’eau/liquide, par exemple : Macarons français, recettes de gâteaux, etc. L’extrait de pandan a un goût plus amer car il est concentré. Donc, faites attention à ne pas en utiliser trop dans la recette ou vous goûterez ce goût amer.
Comment conserver le jus de pandan et l’extrait de pandan
Ils doivent être conservés au réfrigérateur et peuvent être conservés jusqu’à 7 jours. Après cela, ils commenceront à sentir le pourri. En général, je ne recommande pas de congeler le jus de pandan et son extrait parce que la saveur devient faible et qu’ils ont tendance à se séparer, mais j’ai essayé de les congeler et de les utiliser dans la recette et je n’ai aucun problème avec cela. Vous pouvez les congeler mais essayez de ne pas les conserver plus d’un mois ou l’arôme du pandan ne sera pas aussi aromatique.
Quelle est votre ou vos recettes préférées utilisant du jus ou de l’extrait de pandan ?
Comment faire du jus de pandan et de l’extrait de pandan
Ingrédients 1x2x3x
- 30 gr de feuilles de pandan (feuilles de vipère) fraîches ou congelées
- eau voir notes
- Ciseaux de cuisine
- Cheese cloth
- Passoire fine
- Blender
Outils recommandés :
Instructions
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Lavez les feuilles de pandan pour vous débarrasser des sables ou des saletés
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Coupez en un morceau d’1pouce avec des ciseaux de cuisine. Ne les mettez pas dans le mixeur entières. Les feuilles de pandan sont très fibreuses et doivent être brisées en plus petits morceaux
Pour le jus de pandan :
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Blitzer jusqu’à ce que les feuilles soient réduites en pulpe
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Transférer dans une étamine, que j’ai utilisée. Vous pouvez aussi utiliser une passoire à mailles fines. Pressez tout le jus autant que vous le pouvez
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Vous obtenez votre jus de pandan. Transférez-le dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Après cela, ils commenceront à sentir mauvais. Vous pouvez même faire deux autres tours avec les pulpes et ajouter plus d’eau pour obtenir une version plus diluée du jus de pandan si vous voulez
Pour obtenir l’extrait de pandan :
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Une fois que vous avez transféré le jus de pandan dans le bocal en verre et que vous l’avez conservé au réfrigérateur, laissez-les reposer sans les déranger pendant 18 à 20 heures. Le sédiment vert va commencer à s’accumuler au fond du bocal. C’est votre extrait. Jetez la couche liquide sur le dessus et vous pouvez utiliser l’extrait au fond
Vidéo
Notes
Produits recommandés :
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