Vous avez besoin d’une bonne recette de viande séchée de chevreuil ? Voici comment faire du jerky de cerf à la maison au four ou au déshydrateur ! Vous pouvez également remplacer cette recette par du bœuf ou d’autres protéines.
Sauter à :
- Recette maison de jerky de cerf
- Ingrédients pour faire la recette de jerky de chevreuil
- Comment faire du jerky de cerf à partir de zéro
- Foire aux questions sur le jerky de cerf
- Apprenez à faire vous-même du jerky de cerf !
- Autres recettes à essayer
- Comment faire du Jerky de chevreuil – Recette de Jerky de chevreuil
Recette de Jerky de chevreuil maison
En fouillant dans mes congélateurs, j’ai rapidement réalisé que je devrais donner toute la viande de chevreuil que j’avais rangée ou faire quelque chose qui sera mangé rapidement.
En plus de faire quelques fournées de chili de cerf pour la famille, j’ai décidé d’utiliser une partie des restes de cerf et de faire un peu de mon jerky de cerf maison. Mon mari et mon fils adorent le jerky et je n’en fais probablement pas assez souvent !
J’ai trouvé le temps de faire un lot rapide le week-end dernier et il a été dévoré en une journée. Bien que je fasse toujours mon jerky de cerf en utilisant un grand déshydrateur, faire du jerky de cerf au four est essentiellement le même processus.
Ingrédients pour faire la recette de jerky de cerf
Pour faire cette recette de jerky de cerf, tout ce dont vous avez besoin est de 8 ingrédients simples et d’un déshydrateur (ou d’un four).
Veuillez consulter la fiche de recette au bas de l’article pour obtenir la liste complète des ingrédients utilisés pour réaliser cette recette à faible teneur en glucides.
Conseils rapides :
- Échanger la sauce soja contre des aminos de noix de coco. Si vous essayez de rendre cette recette sans gluten, utilisez des aminos de noix de coco ou de la sauce tamari à la place de la sauce soja.
- Utilisez une sauce Worcestershire à faible teneur en glucides. Au lieu d’utiliser l’une des bouteilles de sauce Worcestershire de votre magasin local, essayez de faire ma version maison de la sauce Worcestershire céto pour garder vos glucides nets au minimum.
- Ne lésinez pas sur la fumée liquide si vous le pouvez. Cela donne au jerky une grande saveur fumée.
- Coupez les morceaux fins et petits. Cela aide le jerky à se déshydrater beaucoup plus rapidement. Si vous le coupez en longues bandes fines régulières, cela prendra plus de temps. Habituellement, il faut 10 à 12 heures pour que mon jerky finisse, mais cette fois, la plupart des morceaux ont été faits en 6 heures.
- Demandez à votre boucher de le faire pour vous. Pour rendre les choses encore plus faciles, vous pouvez demander au boucher de découper la viande en fines lamelles pour que vous n’ayez pas à le faire. Et, il ne devrait pas vous faire payer plus cher pour cela.
- Utilisez plutôt du bœuf. Si vous n’avez pas de viande de cerf, vous pouvez utiliser du bœuf ordinaire pour la recette. Ou, vous pouvez essayer ma recette de bœuf séché faite avec du bœuf haché.
Comment obtenir les meilleures coupes de viande pour votre recette de bœuf séché
Presque toutes les parties d’un cerf peuvent faire du bon bœuf séché, mais, si vous voulez la meilleure mâche et la meilleure saveur, visez le rôti de croupe et l’œil de ronde. Ces grandes coupes des pattes arrière du cerf peuvent donner plusieurs morceaux de viande séchée. La disposition des muscles dans les pattes facilite également la coupe à contre-courant.
Couper à contre-courant évite de se retrouver avec de longues bandes de fibres musculaires difficiles à mâcher. Pour couper à contre-courant, tranchez à travers les fibres au lieu de suivre leurs lignes. Vos tranches doivent avoir une épaisseur d’environ &frac18 ; d’un pouce. Plus fin et votre jerky risque de sortir trop sec !
Veillez à ce que chaque morceau soit à peu près de la même taille, ou vous aurez un mélange de doneness. Avant de couper votre viande, vous pouvez la congeler partiellement pour rendre la chair ferme et facile à trancher.
Comment faire du Jerky de cerf à partir de zéro
Beaucoup de gens qui ne se soucient pas de manger de la viande de cerf apprécient vraiment cette recette de jerky de cerf. En fait, si je ne leur dis pas que c’est du chevreuil, la plupart penseraient que c’est du bœuf séché !
Vous êtes prêts à apprendre comment faire du jerky de chevreuil à la maison et à préparer votre propre marinade de jerky de chevreuil ? C’est super simple et vous pouvez vous assurer qu’il n’y a pas de sucre ou de conservateurs dedans !
Faire la marinade pour le jerky de cerf
Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un bol et fouetter le tout.
J’aime faire mariner la viande dans un sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon. Mais, si vous vous inquiétez des produits chimiques en plastique qui s’infiltrent dans la viande, vous pouvez utiliser des récipients de stockage en verre à la place.
Découpe de la venaison en lanières
Si la viande n’est pas déjà découpée, vous devrez vous donner beaucoup de temps de préparation. Il faut un certain temps pour découper toute la viande en fines lanières. Et, il est plus facile de couper si la viande est congelée ou partiellement congelée.
Lorsque j’ai appris pour la première fois à faire du jerky de cerf, j’ai passé beaucoup de temps à essayer de couper les membranes. C’était une perte de temps ! Une fois que la viande est séchée, vous ne la remarquerez pas vraiment. Et, si c’est le cas, il suffit de les couper à ce moment-là.
Il n’est pas non plus important que les morceaux soient de tailles différentes. Cependant, j’essaie de garder une épaisseur constante. Et, j’aime sortir les plus petits morceaux du déshydrateur plus tôt car ils cuisent plus vite.
Cuire le jerky au four ou au déshydrateur
Quand il s’agit de sécher le jerky, vous pouvez utiliser le four ou un déshydrateur. J’ai un grand déshydrateur pour pouvoir faire d’énormes lots pendant la saison de la chasse.
Note : je partage les instructions pour les deux dans la fiche recette ci-dessous !
Lorsque vous apprenez à faire du jerky de cerf, vous devez savoir quand le jerky de cerf est fait. Ce que je fais, c’est de plier quelques morceaux. S’ils se cassent facilement, il est temps de sortir le jerky.
Vérifiez bien la cuisson des morceaux les plus épais avant de les sortir. Ils peuvent prendre un peu plus de temps à cuire. Donc, s’ils se plient juste sans se casser, il y a de fortes chances qu’il faille les sécher davantage.
Pour être honnête, je ne pense pas que l’on puisse vraiment trop cuire le jerky. Il est cuit à une température si basse qu’une heure ou deux de plus ne font pas vraiment une grande différence.
Je préfère que la viande soit un peu plus séchée et je pense qu’elle se conserve mieux quand c’est le cas. Vous constaterez que cette recette de jerky de cerf donne des morceaux un peu plus durs que ceux achetés en magasin.
Frequently Asked Questions About Deer Jerky
La recette complète et les instructions se trouvent au bas de ce billet. Tout d’abord, je veux répondre à quelques questions courantes sur cette recette de jerky de cerf.
Dois-je couper la graisse ?
Lorsque vous préparez votre viande pour le jerky de cerf, je recommande de couper autant de graisse que possible. Laisser la graisse peut raccourcir la durée de conservation de votre bœuf séché car elle se détériore plus rapidement que la viande.
Dois-je cuire ma viande de cerf avant de faire du bœuf séché ?
Les E.coli et les parasites sont les deux plus grands dangers lorsqu’on a affaire à de la viande de cerf. Éliminez ces organismes en cuisant votre viande à la vapeur et en la congelant avant de la déshydrater.
La cuisson à la vapeur ou le rôtissage de la viande de cerf à une température interne de 160°F tuera E.coli tandis que la congélation à 0°F pendant 30 jours éliminera les parasites et leurs œufs. Les coupes doivent avoir moins de 6 pouces d’épaisseur, sinon elles risquent de ne pas cuire à la vapeur ou de ne pas se congeler uniformément.
Pourquoi mon jerky de cerf moisit-il ?
Le jerky de cerf devrait durer au moins deux semaines dans un contenant scellé conservé à température ambiante. Si de la moisissure commence à se développer sur la viande séchée après quelques jours, sa déshydratation était incomplète.
Combien de temps dois-je faire mariner le jerky ?
La marinade de la viande de cerf dans un bol couvert ou un sac plastique à fermeture éclair devrait prendre environ 24 heures pour obtenir toute la saveur. Si vous fermez sous vide, 12 heures au réfrigérateur suffisent.
Cependant, mariner plus de 48 heures peut transformer votre viande en bouillie car la marinade la décompose.
Comment puis-je faire durer le jerky de cerf ?
Votre méthode de stockage déterminera la durée de vie de votre jerky.
- Si vous utilisez un sac en papier, votre viande séchée durera environ une semaine.
- Dans un sac ou un récipient hermétique, il peut durer un mois.
- Dans un sac sous vide, vous pouvez déguster votre viande séchée pendant six mois.
Si vous voulez que la viande dure encore plus longtemps, stockez-la dans un réfrigérateur ou un congélateur !
Apprenez à faire vous-même du Jerky de cerf !
Une fois que vous aurez découvert à quel point il est facile de faire votre propre viande séchée, vous ne serez plus tenté d’acheter celle que l’on trouve dans les magasins. De plus, il n’y a pas d’ingrédients ajoutés funky.
Si vous avez accès à d’autres viandes de gibier, le jerky est toujours une excellente option pour conserver la viande. La viande séchée est également l’un des meilleurs snacks céto du moment !
Autres recettes à essayer
Vous cherchez d’autres recettes de collations céto ? Jetez un œil à certains de ces favoris de longue date :
- Les chips de concombre au sel et au vinaigre cuites au four sont l’alternative plus saine à faible teneur en glucides à un bol de chips. De plus, elles sont faibles en calories et elles sont faciles à faire !
- Les Savory Fat Bombs à la saveur de jalapeño popper sont le parfait goûter au fromage de l’après-midi.
- Les carrés de barres au citron Keto sont une friandise sans sucre qui peut être faite avec de la noix de coco et de la farine d’amande.
- Les Crisps au fromage parmesan sont une autre excellente option à manger au lieu de votre collation typique de l’après-midi pour les chips.
- Le Keto Mug Brownie est mon dessert de prédilection pour satisfaire une envie de chocolat. Il est fait rapidement et est juste assez pour une portion !
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Comment faire du Jerky de cerf – Recette de Jerky de cerf
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Ingrédients
- ▢ 1 livre de venaison ou de bœuf désossé
- ▢ 4 cuillères à soupe de coco aminos ou de tamari, ou sauce soja
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ou version maison
- ▢ 1 cuillère à soupe de L’arôme de fumée liquide donne un bon goût fumé
- ▢ ¼ de cuillère à café de poivre
- ▢ ¼ de cuillère à café. poudre d’ail
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre d’oignon
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Instructions
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Découpez la viande en fins morceaux (c’est plus facile à faire si la viande est encore congelée). Pour un jerky plus tendre, il est préférable de faire tremper les tranches de viande dans une solution de saumure pendant 24 heures pour attendrir la viande et éliminer le sang.
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Dans un grand sac en plastique détachable, combinez la sauce soja, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sel.
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Placer la viande dedans, et fermer le sac.
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Réfrigérer pendant la nuit. Pétrir de temps en temps, pour répartir uniformément la marinade.
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Préchauffer le four ou le déshydrateur n’importe où entre 145 et 165 degrés F. Si vous utilisez un four ordinaire, placez une casserole au fond du four pour récupérer les gouttes, ou tapissez de papier d’aluminium.
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Placez la viande sur les grilles de façon à ce qu’elles ne se touchent pas, et déshydratez pendant 5 à 7 heures ou jusqu’à ce que la viande se brise lorsqu’on essaie de la plier.
Notes
Édulcorants à faible teneur en glucides | Tableau de conversion des édulcorants céto
Nutrition
Informations supplémentaires
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Note sur les informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles de la recette sont fournies à titre gracieux et ne sont qu’approximatives. Nous ne pouvons pas garantir l’exactitude des informations nutritionnelles données pour toute recette sur ce site. Les glucides de l’érythritol ne sont pas inclus dans le décompte des glucides car il a été démontré qu’il n’avait pas d’impact sur la glycémie. Les glucides nets sont les glucides totaux moins les fibres.
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Mise à jour le 19 novembre 2020, avec des images plus claires et plus d’informations sur la recette. Publié à l’origine le 9 février 2011.