Kim est une coach en santé holistique et une consultante en mode de vie sans produits toxiques. Elle a obtenu ses études auprès de l’Institut de nutrition intégrative.
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Recette de boeuf séché à l’aide d’un déshydrateur
L’une de nos collations préférées à emporter en randonnée ou en camping est généralement constituée de barres granola ou de boeuf séché. Le bœuf séché commercialisé a tendance à être cher, riche en sodium, et il y a une si petite quantité dans chaque sac. Je préfère faire mon propre bœuf séché car c’est vraiment facile et rentable.
Le bœuf séché est une collation pratique et riche en protéines à avoir sous la main en tout temps. Si vous n’aimez pas le bœuf ou si vous essayez de réduire votre consommation de viande rouge, vous pouvez faire du jerky de dinde ou de cerf dans votre déshydrateur.
Si vous voulez apprendre à faire du jerky de bœuf à l’aide d’un déshydrateur, cet article comprend un tutoriel étape par étape. Je partage également avec vous deux de mes recettes préférées.
Pourquoi utiliser un déshydrateur ?
Les gens ont séché des aliments depuis la nuit des temps. Les gens conservaient différents types d’aliments par nécessité. Les deux seuls éléments qui étaient disponibles étaient le soleil et le sel.
Flash forward des milliers d’années plus tard, la technologie nous a donné le déshydrateur. Nous pouvons maintenant sécher la viande et faire de délicieux jerky directement dans notre cuisine. Un déshydrateur est l’un de mes gadgets de cuisine préférés. Je l’utilise non seulement pour sécher les fruits, mais aussi pour faire du bœuf séché. Si vous avez des animaux de compagnie, vous pouvez également leur préparer du bœuf séché sain à la dinde.
Les raisons suivantes d’utiliser un déshydrateur pour faire du bœuf séché
- Moins cher : Il coûte moins d’électricité pour faire fonctionner le déshydrateur que d’utiliser le four.
- Plus sain : Le séchage des aliments préserve les nutriments
- C’est facile !
C’est comme « Slim Jim’s » !
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Comment faire du bœuf séché avec du bœuf haché
Quand il s’agit de choisir la viande pour mon bœuf séché, je préfère le bœuf haché. Le résultat est généralement un jerky plus moelleux et moins dur. Je n’aime pas mordre dans un morceau de bœuf séché dur. C’est aussi beaucoup plus rapide à préparer que d’autres morceaux de bœuf, puisque vous n’avez pas besoin de trancher. Croyez-moi, découper du bœuf prend beaucoup de temps ! Vous n’avez pas non plus besoin de laisser la viande mariner pendant des heures.
Si vous décidez de trancher la bavette et de la faire mariner, il suffit de la laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours pour que les saveurs se marient et s’infiltrent vraiment dans la viande.
L’équipement essentiel pour faire du bœuf séché
Il n’y a que deux pièces d’équipement qui vous faciliteront grandement la vie. Achetez un déshydrateur et un pistolet à bœuf séché ! Le déshydrateur est un excellent investissement. Vous pouvez en trouver un pour environ moins de 40 $ sur Amazon. Le pistolet à bœuf séché que j’utilise ne coûte que 15 $ et il peut contenir jusqu’à une livre de viande.
Bien sûr, il y a la vieille méthode de séchage de votre viande qui consiste à utiliser votre four. Cependant, vous dépenserez plus sur la facture d’électricité à long terme.
Recipe #1 : Basique, mais Yum Beef Jerky
**Pour 2 livres de viande**
- 1/4 de tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de fumée liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de paprika
Conseils pour la marinade de boeuf séché
Optionnel :
- Jeter quelques flocons de piment rouge si vous aimez le piquant !
- 1 cuillère à café d’attendrisseur de viande si vous utilisez du London broil, ou toute autre coupe que du bœuf haché.
Recette n°2 : Jerky de bœuf teriyaki
- 2/3 de tasse de sauce Worcestershire
- 1/3 de tasse de sauce soja
- 1/3 de tasse de sauce teriyaki
- 2… cuillerées à soupe de miel
- 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillerées à soupe de cassonade
- 1 cuillerée à café de sel marin
- 1 cuillerée à café de de fumée liquide
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
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Instructions pour le bœuf séché à l’aide d’un déshydrateur
- Jette tous tes assaisonnements dans le bœuf haché et utilise tes mains pour bien mélanger le tout. Oui, utilisez vos mains. Mélangez, mélangez, mélangez ! **Les paquets de conservateurs qui viennent avec le pistolet à viande séchée Nesco ont aussi un bon goût. Cependant, je ne les utilise pas à cause de tout le MSG.
- Utilisez une grande cuillère et pelletez toute la viande dans le tube du pistolet à viande séchée. Assurez-vous qu’il n’y a pas de bulles d’air dans la viande, donc tassez-la bien dedans !
- En utilisant votre pistolet à bœuf séché, placez les tranches sur les grilles. Réglez la température de votre déshydrateur à 165 degrés F. Je vérifie habituellement la viande périodiquement pour 2 raisons. D’abord, je suis anxieux et j’ai hâte qu’ils aient fini. C’est une drôle d’habitude. Deuxièmement, les différents déshydrateurs ont une puissance différente et le temps de séchage peut varier. La taille des morceaux de viande peut également faire une différence dans le temps de séchage. La déshydratation peut prendre de 2 à 12 heures, selon l’épaisseur de la viande et votre déshydrateur. C’est terminé lorsque la viande est devenue très foncée et qu’elle est malléable.
**TIP**
- Votre bœuf séché sera terminé lorsqu’il ne sera plus humide. Si vous le laissez trop longtemps, il deviendra très sec et se fissurera lorsque vous essaierez de le plier.
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Comment conserver le boeuf séché maison
Si vous prévoyez de manger le boeuf séché immédiatement ou dans les 5 à 7 jours, vous pouvez le conserver dans un sac ou un contenant hermétiquement fermé sur votre comptoir. Si vous le conservez au réfrigérateur, il peut durer jusqu’à quelques semaines. Je conserverais le reste de la viande de boeuf séchée dans des sacs de congélation Ziploc hermétiques et au congélateur. Plus la viande est sèche, plus elle se conserve longtemps.
© 2012 Kim Lam
Rose le 18 janvier 2020:
@Wendy Je n’ai pas non plus de pistolet à viande séchée. J’ai juste fait le mien en broyant davantage la viande, après avoir ajouté tous les ingrédients et rendu la viande sans grumeaux. Puis j’ai utilisé une poche à douille avec une bouche ronde. C’est encore dans le déshydrateur mais ça ressemble un peu à des snacks pour animaux de compagnie.
Wendy le 15 janvier 2020:
Je n’ai pas de pistolet à jerky. Je n’en ai jamais entendu parler ici en Nouvelle-Zélande.
Y a-t-il une autre façon de le faire
Vickey le 19 octobre 2018:
Allô #KimLam Donc après avoir laissé ma viande mariner Et je la mets dans mon déshydrateur. Combien de temps. La viande met-elle à cuire ?
Kim Lam (auteur) de Californie le 09 août 2018 :
Gardez les évents fermés. Je ne sais pas quel déshydrateur vous avez, mais idéalement, vous voulez garder la température basse. 🙂
Teresa walsh le 09 août 2018:
Dois-je ouvrir les évents pendant la cuisson avec mon déshydrateur. De plus, le mien n’a pas de réglage de température. Dois-je supposer qu’elle est de 160.
Dougie le 31 mars 2017:
Y a-t-il un secret pour garder les plateaux sur lesquels la viande est posée propres , et des moyens de rendre le nettoyage plus facile ?
Debbie le 10 mars 2017:
J’ai récemment eu besoin d’un burger, je n’en avais pas, j’avais un steak congelé, je l’ai décongelé, je l’ai mis dans le Ninja, un burger génial !….puis j’ai pu continuer à faire le jerky « burger » ! Merci pour cette recette qui a l’air géniale et une utilisation de mon déshydrateur…que je n’utilise jamais.
Nancy le 28 février 2017:
J’ai aussi trouvé la viande très visqueuse et difficile à travailler. Beaucoup trop de liquide pour 2lbs de viande.
Eric le 14 janvier 2017:
Pour le stockage, j’utilise mon scelleur alimentaire…peut garder frais pendant des mois!!!
Nanakath le 10 août 2016:
Hi adore cette recette merci. Je suis au Royaume-Uni. Les États-Unis me manquent. Je vais avoir un déshydrateur est-ce que cela peut être utilisé pour SOS ? Hubby Vietnam Vet. Il adore le SOS. Merci encore. J’attends avec impatience mon nouveau déshydrateur à venir.
Beth le 26 juillet 2016:
Quel type de sel de salaison utilisez-vous dans vos recettes ?
Alan le 01 janvier 2015:
J’ai utilisé la recette de Teriyaki Beef Jerky aujourd’hui. Le jerky est actuellement dans le déshydrateur et sent très bon. Cependant, il y avait BEAUCOUP trop d’humidité dans la viande, à tel point qu’il était difficile d’utiliser la presse à jerky. La viande est sortie en « éclaboussures » plutôt qu’en belles bandes uniformes. La prochaine fois, je n’utiliserai que la moitié des quantités recommandées de liquides.
Kim Lam (auteur) de Californie le 09 janvier 2014:
C’est tellement utile ! Je l’utilise aussi pour faire du jerky pour les chiens et des fruits secs pour moi aussi. Profitez-en ! Merci pour la note.
Brian Leekley de Bainbridge Island, Washington, États-Unis, le 09 janvier 2014 :
Ma femme et moi sommes sur la clôture si pour obtenir un déshydrateur de nourriture. Ce hub peut décider de la question en faveur d’en essayer un.
Kim Lam (auteur) de Californie le 01 décembre 2012:
Hi Deerwhisperer, merci de passer. Ce serait une excellente idée… il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec un déshydrateur. Amusez-vous bien avec ! Prenez soin de vous !
Brenda K Krupnow de Ravenden, AR le 18 novembre 2012 :
J’aime vraiment le jerky et notre chien aussi, mais c’est tellement cher. Après avoir lu votre hub, je prévois d’aller acheter un déshydrateur, ou mieux encore, peut-être que quelqu’un m’en offrira un pour Noël. Joli hub bien écrit. J’ai voté haut, utile et intéressant.
Kim Lam (auteur) de Californie le 05 octobre 2012:
Hi Kitty- Je n’utilise la fumée liquide que dans le jerky et la sauce BBQ. Merci de votre visite – j’espère que vous aimez !
Nettlemere- C’est intéressant ! Il est temps que vous fassiez découvrir à tout le monde au Royaume-Uni le bœuf séché maison!:-)
Nettlemere de Burnley, Lancashire, Royaume-Uni, le 30 septembre 2012:
Le bœuf séché n’est pas beaucoup consommé au Royaume-Uni à ce que je sache, nous semblons opter pour le fumage plutôt que le séchage. Je ne sais pas pourquoi. Mais cela semble être un moyen pratique de conserver la viande pour les expéditions en camping.
Ann Leung de San Jose, Californie le 29 septembre 2012 :
Je n’aime pas non plus le GMS, donc je préfère cuisiner à la maison. Merci de partager ce hub utile. Je pense que je vais faire un essai. Je n’ai jamais utilisé de fumée liquide, mais je vais me renseigner.
Voté et utile!