Le fondant peut désigner l’un des deux types de pâtes à base de sucre utilisées pour préparer et décorer les gâteaux, les pâtisseries et les confections. Le fondant coulé et peut être utilisé pour la fabrication de bonbons et comme glaçage. Le fondant roulé produit des feuilles qui peuvent être utilisées pour la décoration de gâteaux, donnant un aspect lisse.
Le fondant coulé
Le fondant coulé, ou glaçage fondant, est une pâte sucrée et crémeuse qui peut être utilisée comme garniture ou glaçage pour des pâtisseries telles que les éclairs et les Napoléons. Le fondant coulé peut être fabriqué en combinant simplement du sucre, du shortening et de l’eau. Notez que l’utilisation d’un ratio élevé de shortening confère une plus grande onctuosité au glaçage fondant. Certaines recettes de fondant coulé font également appel au sirop de maïs ou au glucose.
Fabrication du fondant coulé
D’abord, on fait fondre le shortening, ce qui peut être fait au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes, avec les ingrédients aromatisants désirés. Ensuite, on incorpore le sucre en poudre, suivi de la quantité d’eau nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Il suffit ensuite de chauffer et de remuer à plusieurs reprises jusqu’à ce que le glaçage fondant ne soit ni trop liquide ni trop grumeleux. Du sucre supplémentaire peut aider à l’épaissir, et de l’eau peut aider à le fluidifier jusqu’à ce qu’il soit coulant.
Une fois cuit, refroidi et remué, le fondant peut être utilisé pour faire des bonbons, ou il peut être fluidifié et soit versé sur des biscuits et autres articles cuits au four, soit les articles peuvent être trempés dans le fondant. Si vous trempez des articles dans le fondant, veillez à les laisser sécher complètement sur une grille de refroidissement avant de les manger ou de les emballer. Cela permettra au fondant de s’égoutter et d’éviter toute bavure.
Le fondant roulé
Le fondant roulé ressemble presque à une pâte très sucrée. Comme le fondant coulé, le fondant roulé est fabriqué à partir de sucre en poudre, de sirop de maïs et d’eau. Cependant, pour faire du fondant roulé, vous devez également ajouter de la glycérine, du shortening et une sorte de gélatine.
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Faire du fondant roulé
La gélatine est fondue au bain-marie et le sirop de maïs et la glycérine sont incorporés. Si l’on ajoute du colorant, on l’incorpore également ici. Les ingrédients liquides sont ensuite incorporés au sucre en poudre, de la même manière que l’on ajoute des œufs à la farine pour faire des pâtes fraîches.
Une fois incorporé, le fondant est pétri comme une pâte à pain, puis roulé à plat en feuilles qui peuvent ensuite être colorées et utilisées pour décorer des gâteaux. Le fondant roulé n’est pas cuit et, en général, il est moins appétissant que le fondant coulé, bien qu’il donne aux gâteaux un bel aspect lisse.
Devenir créatif avec le fondant
Une fois que vous vous sentez à l’aise avec les bases de la fabrication du fondant, il existe un certain nombre de façons d’amener votre travail de fondant au niveau suivant et de devenir plus créatif avec vos produits de boulangerie. Voici quelques idées :
- Coloration de votre fondant. Il est préférable d’utiliser des couleurs en gel spécialisées pour colorer votre fondant. Les couleurs en gel peuvent être trouvées dans les magasins d’artisanat et de pâtisserie. Les colorants alimentaires ordinaires rendront votre fondant très collant et difficile à travailler.
- Faire des pétales de fondant. Les pétales de fondant ressemblent à de vrais pétales de fleurs et peuvent être un bel ajout aux gâteaux et aux cupcakes. Vous pouvez également faire des flocons de neige en fondant pour la décoration de pâtisserie de vacances.
- Utiliser la poussière de lustre sur votre fondant fini pour apporter du glamour et de la sophistication à un dessert fait maison. La poussière de lustre, une poudre de décoration brillante, ajoute de l’éclat et de la brillance à votre dessert.
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