Tiffany20 mars, 2018
Plongez dans la nourriture chinoise réconfortante avec la nouvelle collection de classiques faciles à faire de Hsiao-Ching Chou. Si vous avez l’intention de faire des boulettes de pâte maison, pourquoi ne pas aller plus loin ? Apprenez à faire de la pâte à boulettes à partir de zéro et vous n’aurez plus d’excuse pour ne pas baratiner ces savoureuses parcelles à la douzaine.
Farine tout usage et eau. Il n’y a vraiment pas plus simple que cela. Ce qui demande de la pratique, c’est d’utiliser vos yeux et votre sens du toucher pour déterminer à quel point la farine a soif un jour donné, car la teneur en eau de la farine et l’humidité de l’air peuvent toutes deux affecter la façon dont la pâte se forme. Je vous dis cela pour que vous sachiez que vous devez être attentif, mais je ne veux pas que vous stressiez à propos de ces facteurs. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine pour la rééquilibrer. La recette prévoit de l’eau tiède car la farine absorbe plus facilement l’eau tiède, ce qui donne une texture plus souple. Cette pâte peut être utilisée pour faire des boulettes, des crêpes aux oignons verts ou des nouilles maison coupées à la main. Vous aurez besoin d’un rouleau à pâtisserie chinois. Cette recette donne suffisamment de boulettes pour que vous puissiez congeler les surplus afin de les servir une autre fois.
Note : Ces dimensions sont données à titre indicatif. Vous pourriez les faire plus grandes, si vous le souhaitez. Vous vous retrouveriez avec moins de boulettes et chacune nécessiterait plus de garniture. L’essentiel est de garder une taille constante, afin que les boulettes cuisent de manière uniforme. Je ne les rendrais pas plus petites, cependant, car cela rend plus difficile de plier les boulettes, surtout si vous avez de grandes mains ou si vous êtes débutant.
Si vous n’avez pas le temps de fabriquer vos propres emballages, vous pouvez utiliser des emballages de boulettes ou de gyoza achetés en magasin. Il existe de nombreuses marques, et la plupart des magasins de nos jours vendent au moins un type d’emballage pour boulettes. Sur les marchés chinois, vous trouverez généralement des feuilles de papier à boulettes fines, moyennes et épaisses. Les plus épaisses sont meilleures pour les pot stickers, car elles ne se déchirent pas aussi facilement. Tamponnez de l’eau sur les bords pour aider à les sceller.
Reproduit avec la permission de Chinese Soul Food
Comment faire de la pâte à boulettes à partir de zéro
- Temps de préparation : 1 heure +
- Niveau de difficulté : facile
- Grosseur de portion :1 livre de pâte (pour environ 48 boulettes)
- DFSans produits laitiers
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Ingrédients
- 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, plus plus pour saupoudrer
- 3/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe d’eau chaude (environ 105 à 110°F)
Directions
Pour la pâte
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Mettez la farine dans un grand bol. Ajouter la totalité de l’eau. En utilisant une spatule en caoutchouc, une cuillère en bois, une paire de baguettes ou vos doigts, remuez l’eau et notre ensemble jusqu’à ce qu’une boule de pâte hirsute commence à se former. Maintenant, utilisez vos mains pour commencer à pétrir la pâte et incorporer le reste de la farine. La pâte doit être légèrement collante mais pas humide. Elle ne doit pas coller à vos doigts.
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Dépoussiérez votre plan de travail avec de la farine. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la pendant environ 2 minutes. Elle doit être lisse au toucher. Couvrez la pâte d’une serviette humide ou d’une pellicule plastique et laissez-la reposer sur le comptoir pendant au moins 20 minutes. (Bien qu’elle n’ait pas besoin de beaucoup plus de temps que cela, la pâte ne sera pas endommagée si elle se trouve à reposer plus longtemps.)
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Alternativement, vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour former la pâte. Ajoutez la farine dans le bol du batteur sur socle, et ajoutez l’eau progressivement tout en faisant tourner le crochet à pâte à vitesse moyenne-basse. Lorsque la pâte se forme, pétrissez-la pendant environ 2 minutes. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes (cette pâte se conserve plusieurs heures à température ambiante. Elle deviendra plus collante, vous devrez donc ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour la rafraîchir. Il est préférable de faire cette pâte le jour même où vous voulez l’utiliser.)
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Une fois reposée, divisez la pâte en deux. Sur une surface légèrement saupoudrée de notre, roulez chaque moitié en une corde d’environ 3⁄4 pouces de diamètre et d’environ 18 pouces de longueur. À l’aide d’un couteau ou d’un grattoir, coupez chaque corde en morceaux d’environ 3⁄4 pouces d’épaisseur. Chaque morceau doit peser environ 9 ou 10 grammes.
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Roulez chaque morceau de pâte en une petite boule, puis une aplatissez-la entre vos paumes pour créer un disque qui ressemble à un biscuit gaufré. Appuyez doucement votre pouce dans la pâte pour créer une petite indentation. Placez votre rouleau à pâtisserie entre vous et la base de la galette de pâte. Saupoudrez légèrement de pâte si nécessaire. Faites rouler le rouleau à pâtisserie vers l’avant sur la pâte et vers l’arrière. Vous n’avez pas besoin de soulever le rouleau à pâtisserie. Tournez la pâte de 90 degrés et répétez l’opération d’avant en arrière. Tournez à nouveau la pâte de 90 degrés et répétez le roulage. Cela forme les débuts d’un cercle.
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Répétez cela pour la deuxième révolution, mais, pour les tours suivants, ne roulez le rouleau qu’à mi-hauteur. Pour la troisième révolution, ne roulez la quille qu’au tiers de sa hauteur. L’idée est de laisser le centre du cercle juste un peu plus épais que les bords extérieurs. La papillote doit finir par former un cercle d’environ 3 1⁄4 pouces de diamètre. Ne vous inquiétez pas si le cercle n’est pas parfait, il suffit qu’il soit rond. S’il ressemble à un ovale, arrondissez-le. S’il est de travers, ramassez la pâte en une boule et recommencez. À moins que vous n’ayez une chaîne de montage composée d’amis ou de membres de la famille qui vous aident, roulez environ six wrappers à la fois. Si vous en roulez trop, elles commencent à coller les unes aux autres et les bords sèchent, ce qui rend la fermeture plus difficile.
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