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De la panure frite qui reste la plus croustillante à la cuisson sans gluten, savoir comment faire de la farine de riz est une astuce pratique et ne prend que 90 secondes environ !
La farine de riz peut être délicate ou coûteuse à acheter, mais elle peut être facilement fabriquée à la maison en utilisant un seul ingrédient… vous l’avez deviné : le riz ! Mon utilisation préférée de la farine de riz est de faire des articles croustillants, frits et panés comme le poulet General Tso’s ou les rondelles d’oignon maison extra croustillantes. L’utilisation de la farine de riz permet vraiment à ces aliments de rester croustillants jusqu’à la dernière bouchée.
Elle est aussi très utilisée dans la pâtisserie sans gluten, comme pour faire des Graham Crackers maison parfaitement aérés et croustillants.
Ce dont vous avez besoin
Blender
Un blender haute puissance, comme un bullet blender (comme le Nutri Bullet) ou un blender haute puissance (comme le Ninja), ou un robot de cuisine avec une bonne lame. Les blenders à faible puissance ne fonctionneront probablement pas pour pulvériser les grains de riz.
Riz
Généralement, plus le grain de riz est court, plus la teneur en amidon est élevée, ce qui signifie que le riz cuit est plus » collant « .
On peut le voir très clairement en comparant le riz basmati, un riz à grains très longs et fins, avec le riz Arborio, un riz à grains plus courts et plus gros. Une fois cuit, le riz basmati ne s’agglutine pas beaucoup ; les grains individuels restent relativement lâches. Il est absolument divin avec des plats comme le poulet au beurre indien. En revanche, le riz Arborio est plein d’amidon et est utilisé dans des plats comme le risotto. (L’Arborio est également similaire au riz à sushi, qui s’agglomère clairement et est très collant.)
Le riz blanc à long grain standard constitue une bonne farine de riz « tout usage », et fonctionne particulièrement bien pour les aliments frits aux produits de boulangerie.
Un riz glutineux ou riz doux, comme le riz gluant, est généralement un bon choix pour les boulettes asiatiques moelleuses ; il ne contient pas de gluten.
Le riz brun est une excellente option pour les crêpes, les muffins et les pains rapides en raison de sa saveur noisette et complexe.
Comment le préparer
Il suffit de mettre le riz dans le blender/processeur et de pulser plusieurs fois pour que les grains soient brisés. Ensuite, faites tourner le blender à pleine puissance pendant 30 à 60 secondes jusqu’à obtenir une poudre fine.
Vous voudrez sentir la farine entre vos doigts, et si elle semble granuleuse, continuez. Elle peut sembler en poudre à l’œil, mais vous pourrez le dire plus précisément en la sentant.
Cela variera en fonction de la puissance de votre mixeur ou de votre robot, mais cela ne devrait pas prendre plus d’une minute ou deux tout au plus.
Tamisez-le
Une fois que la consistance vous semble uniformément fine, passez-le dans une passoire à mailles ou un tamis, juste pour faire bonne mesure, afin d’éliminer les morceaux de riz durs qui seraient détectables dans vos recettes autrement.
La farine de riz finie peut être conservée dans le garde-manger entre 6 mois et plusieurs années ! Pas mal pour une minute de votre temps, n’est-ce pas ? Les durées de stockage dépendent du type de riz, alors reportez-vous à l’emballage de votre riz ou à ce guide pour connaître les instructions de stockage.
FAQ’s
La farine de riz peut être utilisée dans les pâtisseries sans gluten, les panures ou enrobages croustillants pour les aliments frits, les boulettes et nouilles asiatiques, et comme épaississant sans gluten pour les soupes et les ragoûts.
Non. La poudre de riz est beaucoup plus grossière et ne se dissout pas facilement dans l’eau comme la farine de riz.
Substituer la farine de riz à la farine tout usage directement en utilisant les mêmes mesures, mais ajouter ½ cuillère à café de gomme de xanthane pour 1 tasse de farine de riz dans les produits de boulangerie.
En général, la farine de riz blanc se conserve pendant 5 ans dans le garde-manger, tandis que la farine de riz brun se conserve jusqu’à 6 mois.
Recettes utilisant de la farine de riz…
Farine de riz
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Équipement
- ▢
mélangeur à haute puissance (comme un Nutri Bullet, Vitamix ou Ninja) ou un moulin à grains
Ingrédients
- ▢ 1 ½ tasse de riz blanc à grains longs.
Instructions
-
Mesurer le riz sec (1 ½ tasse) dans un mélangeur à haute puissance, ou un moulin à légumes.
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Pulser quelques fois pour briser les grains de riz, puis faites tourner à grande vitesse jusqu’à ce que se forme une poudre (environ 1 minute) qui est fine et non granuleuse au toucher entre les doigts. Si vous devez le faire une deuxième fois, pour une minute supplémentaire, laissez la farine de riz refroidir pendant une minute (elle pourrait être chaude).
-
Tapez la farine de riz dans une passoire à mailles pour enlever les gros morceaux.
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Réservez-la dans un garde-manger frais, dans un récipient fermé, jusqu’à 5 ans (pour la farine de riz blanc) ou 3 à 6 mois (pour la farine de riz brun).
Notes
- Un mélangeur à faible puissance n’est probablement pas assez puissant pour pulvériser les grains en une poudre. Vous aurez besoin d’un mélangeur à haute puissance ou d’un mélangeur de style balle (comme Nutri Bullet, Vitamix ou Ninja) OU d’un moulin à légumes.
- Tester la poudre entre le bout de vos doigts. Bien qu’elle puisse sembler fine, si elle semble granuleuse, continuez jusqu’à ce qu’elle ait la consistance de la farine de blé entier (qui est légèrement moins fine que la farine tout usage).
- Si vous passez plus de 1 à 2 minutes à faire passer le riz dans le mixeur, laissez refroidir la farine de riz si elle devient chaude.
- Utiliser dans les pâtisseries et les cuissons sans gluten, ainsi que dans les dragues et les mélanges à paner pour un supplément de croquant et de croustillant.