Comment empêcher un avocat de brunir

Des conseils utiles pour empêcher un avocat de brunir.

J’adore les avocats. J’en mange presque tous les jours pour le déjeuner et je les adore sur les salades. Mais comme ils sont riches en calories, j’essaie de limiter la quantité d’un que j’utilise. Invariablement, ils semblent devenir bruns. J’ai fait quelques recherches pour voir ce qui pourrait m’aider à éviter cela. Voici quelques conseils que j’ai découverts pour aider à empêcher un avocat de devenir brun.

Pourquoi les avocats coupés deviennent-ils bruns ?
Avant de pouvoir empêcher que cela ne se produise, nous devons découvrir pourquoi cela se produit. Les avocats contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase, qui va les faire brunir au contact de l’air. Réduire la quantité d’air qui y pénètre est donc la clé pour résoudre le problème.

• La méthode la plus courante dit que laisser le noyau dans un avocat l’empêchera de brunir. Dans une certaine mesure, cela fonctionne. La zone en contact avec le noyau restera verte, mais les bords extérieurs deviennent toujours bruns pour moi. Mais il y a un gros « mais » qui accompagne cette méthode. Normalement, vous recouvrez l’avocat et le noyau d’un film plastique, non ? Donc, c’est vraiment le film plastique qui empêche le guacamole de brunir, pas le noyau!

• Comme pour les pommes, l’acide aide à empêcher un avocat de brunir, mais en réalité, il ne fait que ralentir le processus. Si vous ne mangez que la moitié d’un avocat, disons pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, gardez le noyau attaché à la seconde moitié et frottez le côté coupé avec un peu de jus de citron ou de citron vert. Placez-le dans un sac en plastique refermable, en enlevant le plus d’air possible, et mettez-le au réfrigérateur. Il devrait se conserver jusqu’à deux jours, mais vous devrez peut-être gratter pour enlever la décoloration. Cette méthode fonctionne principalement parce qu’elle scelle l’air.

• L’eau froide aide à empêcher un avocat de brunir. De nombreux chefs et cuisiniers utilisent cette méthode car ils doivent préparer les avocats avant le service au restaurant. Que vous coupiez vos avocats en dés, en tranches ou à la cuillère, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée (ils resteront frais jusqu’à 4 heures). L’eau froide protège l’avocat de l’oxygène. De plus, le fait de rincer l’avocat sous l’eau froide permet de retarder le brunissement. Cette méthode fonctionne parce qu’elle empêche tout oxygène.

• Une autre méthode similaire à celle de l’eau froide consiste à les laver sous l’eau froide puis à remettre le « couvercle » de l’avocat sur la moitié d’avocat qui n’a pas encore été utilisée. Cela semble fonctionner doublement pour l’empêcher de brunir.

Ces astuces fonctionneront à la fois sur les avocats Haas et aussi sur le type Florida, également connu sous le nom de Slimcados. Donc, quelle que soit la méthode que vous utilisez, il s’agit de garder l’avocat à l’abri de l’oxygène. Le film plastique n’a jamais été aussi pratique !

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Quelle est votre méthode préférée pour garder un avocat vert ?

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