Bien que les restaurants utilisent le plus souvent des Saint-Jacques fraîches, celles-ci viennent à un prix plus élevé, donc beaucoup de gens optent pour l’option congelée à la place – ce n’est pas parce qu’elles sont congelées qu’elles ne peuvent pas être bonnes.
Bien sûr, vous allez devoir apprendre à décongeler correctement les Saint-Jacques avant de pouvoir les cuisiner, alors aujourd’hui je vais vous dire tout ce qu’il y a à savoir sur les trois méthodes de décongélation les plus utilisées.
Avant de faire quoi que ce soit , Vérifiez les instructions sur l’emballage
Parfois, il n’est pas nécessaire de décongeler vos pétoncles avant de les cuisiner – tout dépend de la marque particulière de pétoncles surgelés que vous utilisez. Certains recommanderont de faire frire (ou de faire frire à la poêle) les coquilles Saint-Jacques dès que vous les sortez du congélateur ; si c’est ce que disent les instructions, évitez de les décongeler à l’avance.
Ne perdez pas de vue que cela peut varier d’une marque à l’autre, donc ce qui a fonctionné pour vous précédemment, peut ne pas fonctionner avec une autre marque de coquilles Saint-Jacques surgelées – assurez-vous de lire les instructions au préalable.
Toutes les informations dont vous avez besoin seront, dans la plupart des cas, juste là sur l’emballage. Bien sûr, si vous avez l’impression que les instructions n’étaient pas assez claires – ou qu’il n’y en a pas du tout – vous pouvez toujours appeler le service clientèle. Ils seront en mesure de vous dire tout ce que vous devez savoir sur la décongélation (et la préparation) de votre marque particulière de coquilles Saint-Jacques surgelées.
Décongélation des coquilles Saint-Jacques : Trois façons de le faire
Voici tout ce que vous devez savoir pour bien décongeler les pétoncles :
Réfrigérateur : Pour ceux qui ont planifié à l’avance
L’utilisation du réfrigérateur est, de loin, la meilleure méthode pour décongeler les pétoncles. Cependant, c’est aussi celle qui prend le plus de temps, ce qui signifie qu’elle nécessite une certaine planification – si vous êtes pressé, vous devriez opter pour l’une des deux autres méthodes.
Voici ce que je voulais dire quand j’ai dit que cela prenait du temps :
Cela prend du temps, je sais, mais c’est la meilleure façon de procéder – ils décongèleront progressivement et il n’y a aucune chance de les endommager de quelque façon que ce soit pendant le processus.
En tout cas, voici ce dont vous aurez besoin :
Un grand bol.
Il y a deux raisons pour lesquelles un grand récipient est obligatoire. Tout d’abord, vous voulez que toutes vos coquilles Saint-Jacques puissent y tenir, et ensuite, vous devez garder à l’esprit qu’au fur et à mesure de leur décongélation, toute cette glace qui les entoure se transforme en eau. Donc, pour éviter d’ouvrir votre réfrigérateur le matin et de constater qu’il est plein d’eau à cause du débordement du bol, utilisez-en un qui soit assez profond pour accueillir les coquilles Saint-Jacques, ainsi que la glace qui fond.
Film plastique.
Vous devrez découper une feuille de film plastique suffisamment grande pour couvrir le haut du bol. Il suffit de couvrir le récipient et de fixer les extrémités de la pellicule au fond. Si le plat est livré avec un couvercle, il n’y a pas besoin de film plastique – vous pouvez utiliser le couvercle à la place. L’important est que vos coquilles Saint-Jacques soient couvertes afin qu’aucun contaminant ne pénètre dans le bol pendant la décongélation.
La bonne température
Vous devez vous demander quelle est la meilleure température pour décongeler les pétoncles ; pour répondre à votre question, la température doit descendre en dessous de 38 degrés Fahrenheit. Une bonne règle empirique est de 37°F – vous n’avez pas besoin d’aller plus bas que cela. N’oubliez pas de prendre en compte le reste des aliments dans votre réfrigérateur – s’il y a quelque chose qui risque de se détériorer à cette température, trouvez un autre lieu de stockage approprié pour eux pour le moment.
Micro-ondes : Un geste rapide, mais risqué
Vérifiez si votre micro-ondes dispose d’un réglage de décongélation – cela correspond à environ 30 % du réglage de chaleur ordinaire de votre micro-ondes. De plus, vous ne devriez pas laisser les pétoncles dedans plus de 30 secondes à la fois. Lorsque la minuterie se déclenche, sortez-les et vérifiez si elles sont suffisamment décongelées ; si elles sont encore solides et froides au toucher, remettez-les dans le micro-ondes pour un autre cycle de décongélation de 30 secondes.
A part le micro-ondes (qui est une exigence plutôt évidente), vous aurez également besoin :
Un récipient adapté au micro-ondes.
Il serait préférable d’utiliser un récipient en verre ou en porcelaine ; les bols en plastique allant au micro-ondes sont également une option, mais ceux-ci ont tendance à dégager une » odeur de plastique » particulière. Encore une fois, le plat doit être suffisamment grand pour que les coquilles Saint-Jacques puissent y entrer sans le remplir excessivement – laisser une surface plane est nécessaire, car cela facilite grandement le recouvrement du bol avec des serviettes en papier.
Serviette en papier.
Vous aurez besoin de la serviette en papier pour couvrir les Saint-Jacques une fois que vous les aurez placées dans un récipient allant au micro-ondes. Il protégera les coquilles Saint-Jacques tendres pendant la décongélation au micro-ondes et diminuera les chances qu’elles soient partiellement cuites par la chaleur du micro-ondes. Faites attention à l’épaisseur du papier essuie-tout que vous utilisez ici ; l’idéal est qu’il soit à trois épaisseurs. Évitez à tout prix les serviettes en papier fines – elles se dissoudront au contact de l’humidité des pétoncles.
De l’eau froide courante : Si vous décidez de ne pas utiliser le micro-ondes
Si vous ne voulez pas utiliser le micro-ondes par peur de cuire accidentellement les coquilles Saint-Jacques au lieu de simplement les décongeler, et que les laisser dans le réfrigérateur n’est plus une option, utiliser l’eau courante est la solution.
Veillez toujours à utiliser de l’eau froide dans le processus.
Pour cette méthode, vous n’aurez pas besoin de grand-chose :
Un sac en plastique refermable.
Les coquilles Saint-Jacques ne doivent pas entrer en contact avec l’eau – c’est pourquoi vous aurez besoin d’un sac refermable. Placez les coquilles Saint-Jacques dans le sac, fermez-le et mettez-le dans le bol – c’est aussi simple que cela. Assurez-vous d’avoir bien fermé le sac – personne n’aime les coquilles Saint-Jacques gorgées d’eau.
Un bol.
Placez le bol sous l’eau courante et laissez-le se remplir tout en déplaçant un peu les coquilles Saint-Jacques. Laissez-les reposer dans le récipient en plastique pendant une dizaine de minutes, puis replacez l’eau ; essentiellement, vous donnez aux pétoncles un bain d’eau froide.
Wrapping It Up
Voilà donc le guide complet sur la façon de décongeler les pétoncles.
En fin de compte, c’est à vous de voir – n’importe laquelle de ces méthodes est valable.
Veillez simplement à ne pas contaminer ou endommager les délicats pétoncles avant de passer à leur cuisson.
– Vous voudrez peut-être consulter cet article : Qu’est-ce qu’une coquille Saint-Jacques – La meilleure façon de cuisiner les coquilles Saint-Jacques.
A propos d’Edith Parker
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