Cela m’a toujours intriguée que malgré la fréquence de nos fluctuations météorologiques, beaucoup de mes herbes d’été semblent se débarrasser des gels temporaires et continuer pendant des semaines jusqu’à l’automne. Certaines années, j’ai fait des expériences pour savoir combien de temps elles dureraient à certaines températures ; d’autres années, j’attends de voir si elles vont réellement monter en graines pour pouvoir les récolter et les planter au printemps suivant, en expérimentant leur viabilité.
Mes herbes de jardin de fin d’été
On peut toutefois affirmer que lorsque le froid persiste pendant plusieurs jours, c’est le moment de sauver ce qui vous reste de certaines herbes avant qu’elles ne deviennent amères, ou pire encore, qu’elles meurent.
C’est la meilleure façon que j’ai trouvée pour conserver du persil frais. Ma tante m’a enseigné cette méthode de conservation et m’a obligée à la regarder attentivement pour ne pas manquer une étape, en insistant sur le fait que si je le faisais de la bonne façon, je pourrais avoir du merveilleux persil tout l’hiver à utiliser dans les soupes, les ragoûts et autres.
Elle avait raison. Cela fonctionne si bien que je devais le partager avec vous.
Et dans l’esprit de la tradition, je dois insister pour que vous ne manquiez pas une étape non plus…
Premièrement, choisissez votre type de persil préféré, le plus communément trouvé ici est la feuille plate italienne ou le persil frisé.
Persil plat italien dans une essoreuse à salade
J’aime vaporiser tous mes produits avec du vinaigre blanc et laisser reposer quelques minutes avant de les rincer à l’eau fraîche. Le vinaigre blanc est un nettoyant naturel et n’affectera pas le goût des aliments tant que vous le rincez. Vous devrez tout de même bien rincer pour éliminer les saletés.
Puis, retirez toutes les tiges pour ne garder que les fleurons/feuilles. Passez-les dans une essoreuse à salade pour faire sortir toute l’eau. Si vous n’avez pas d’essoreuse à salade, utilisez une serviette en coton pour les sécher complètement. Si vous ne les séchez pas bien, ils ne se congèleront pas bien non plus.
Vous pourriez aussi passer le persil dans l’essoreuse avec les tiges, mais cela ne fait que prendre de la place inutilement dans l’essoreuse à salade.
Puis, vous pouvez hacher les fleurons/feuilles de persil aussi finement que vous le souhaitez, selon l’utilisation que vous voulez en faire une fois sortis du congélateur. Gardez à l’esprit que vous ne pourrez pas les utiliser dans des salades fraîches (elles seront trop humides), donc tout dépend de la façon dont vous comptez assaisonner vos plats cuisinés.
Voici à quoi ressemble le persil frisé lorsque vous avez coupé la plupart des tiges, mais vous pourriez aller encore plus haut pour les couper. La raison pour laquelle je les coupe est qu’elles ont tendance à être amères à la cuisson. Ne gaspillez rien, cependant. Si vous avez un jardin ou un endroit pour composter ces tiges, c’est le moment d’utiliser le recyclage de ces déchets de cuisine.
La dernière étape consiste à s’assurer une fois de plus que les feuilles sont complètement sèches, puis à les placer dans un récipient ou un sac de congélation en plastique sûr. Couvrez ou fermez hermétiquement et elles devraient rester fraîches comme ça pendant plusieurs mois. Ce qui est bien, c’est que les feuilles ne s’agglutinent pas en général, donc vous pouvez juste prendre n’importe quelle petite ou grande quantité à un moment donné dont vous avez besoin.
J’aime cette méthode plus que la méthode commune du bac à glaçons et de l’huile d’olive, pour deux raisons :
1. Puisque cette méthode fonctionne très bien, je n’ai pas besoin d’utiliser d’huile, ce qui peut parfois être salissant et la précieuse huile d’olive pourrait être gaspillée.
2. Je ne suis pas une personne si fastidieuse, donc ces petits carrés dans les bacs à glaçons ne le coupent tout simplement pas pour moi. J’aime pouvoir jeter le persil dans un bol ou un sac et en avoir fini avec lui. C’est simple. Pas salissant. Plus facile.
Bien sûr, si votre méthode est différente, c’est très bien aussi.
C’est incroyable le nombre de façons différentes dont les choses peuvent être faites, et être bien faites.
Nous ne sommes pas obligés de faire tous les mêmes choses en ce qui concerne la préparation des aliments, mais une chose qui compte pour moi, c’est que rien n’est jamais gaspillé…
Quelle est votre méthode éprouvée pour conserver le persil ?
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