La congélation rapide consiste à congeler vos aliments individuellement ou en petits morceaux sur une plaque ou un moule avant de les emballer. Cette technique simple facilite le stockage, la décongélation et le chauffage de votre congélateur et réduit considérablement vos temps de préparation et de cuisson. Une fois la technique maîtrisée, vous pouvez l’appliquer à une grande variété d’aliments pour des portions individuelles ou des repas en quelques minutes. Avant la congélation flash, vous devez préparer les aliments, puis les sceller/envelopper, les étiqueter et enfin les congeler.
Préparer les aliments pour la congélation rapide :
La plupart des aliments n’ont pas besoin d’être lavés, sauf les baies fraîches. Vous devez équeuter les baies, puis les rincer délicatement et les éponger.
Puis diviser les aliments en portions ou morceaux individuels. Par exemple, des petits pains individuels façonnés, des poitrines de poulet individuelles, des boulettes de viande, des tranches de poitrine de poulet et des portions individuelles de pain de viande cuit.
Puis, tapissez une plaque à pâtisserie ou un plateau avec du papier sulfurisé ou du papier ciré. Veillez à ce que les bords des aliments ne se touchent pas, car cela fait fusionner les morceaux d’aliments en les congelant. Le papier sulfurisé, le film plastique ou le papier ciré doivent être alignés avec le plateau ou la plaque de cuisson pour faciliter le nettoyage.
Sceller ou emballer, étiqueter et congeler
Vous devez ensuite retirer les aliments de la plaque de cuisson et les emballer. Vous pouvez utiliser du papier d’aluminium résistant ou le transférer dans des sacs de congélation refermables ou des récipients de conservation des aliments allant au congélateur et munis de couvercles hermétiques.
N’utilisez pas de papier d’aluminium pour emballer les aliments qui contiennent des ingrédients acides, comme le jus de citron ou les tomates. En effet, l’acide réagit avec le papier d’aluminium, ce qui lui donne un mauvais goût. Vous devez plutôt utiliser un film plastique pour congélation.
Une fois que l’aliment a durci, retirez-le de la plaque de cuisson et transférez-le dans un sac de congélation refermable ou un récipient de conservation des aliments hermétique. Veillez à étiqueter votre emballage avec un crayon de cire ou un marqueur imperméable, en notant le nom, la quantité et la date à laquelle votre aliment a été congelé. Remettez les aliments au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Combien de temps pour congeler des aliments surgelés
Bien que la méthode du souffle fonctionne sur de nombreux articles, ils ne peuvent pas tous être conservés pendant la même durée. Les articles cuits, comme les tranches de gâteau et de pain, peuvent être conservés jusqu’à trois mois. Les viandes cuites peuvent également être conservées jusqu’à trois mois. Les produits crus, comme les baies, se conservent le plus longtemps, jusqu’à un an après leur congélation initiale. Les galettes de viande et les steaks non cuits peuvent être congelés et conservés entre trois et six mois. Le pain non cuit et la pâte à biscuits peuvent être congelés et conservés jusqu’à trois mois.
Pour les articles cuits, congelez-les de la façon suivante :