Q : Combien de temps dure le vin après son ouverture ?
Et… est-ce que le vin se gâte ?
Réponse : La plupart des vins ne durent ouverts qu’environ 3 à 5 jours avant de commencer à se gâter. Bien sûr, cela dépend grandement du type de vin ! Découvrez-en davantage à ce sujet ci-dessous.
Ne vous inquiétez pas cependant, le vin « gâté » n’est essentiellement que du vinaigre, il ne va donc pas vous faire de mal. Voici combien de temps différents styles de vin restent ouverts.
Combien de temps dure une bouteille de vin ouverte ?
Vin mousseux
1-3 jours au réfrigérateur avec un bouchon de vin mousseux Les vins mousseux perdent leur carbonatation rapidement après ouverture. Un vin mousseux de méthode traditionnelle, comme le Cava ou le Champagne, durera un peu plus longtemps qu’un vin mousseux de méthode à cuve comme le Prosecco. Les vins de méthode traditionnelle contiennent plus d’atmosphères de pression (plus de bulles) lorsqu’ils sont mis en bouteille, c’est pourquoi ils ont tendance à durer plus longtemps.
Vin blanc léger, vin blanc doux et vin rosé
5 à 7 jours au réfrigérateur avec un bouchon de liège La plupart des vins blancs légers et rosés seront buvables pendant une semaine maximum lorsqu’ils sont conservés dans votre réfrigérateur. Vous remarquerez que le goût changera subtilement après le premier jour, à mesure que le vin s’oxyde. Le caractère fruité global du vin diminuera souvent, devenant moins vibrant.
Vin blanc corsé
3 à 5 jours au réfrigérateur avec un bouchon de liège Les vins blancs corsés, comme le Chardonnay et le Viognier boisés, ont tendance à s’oxyder plus rapidement car ils ont vu plus d’oxygène pendant leur processus de vieillissement avant la mise en bouteille. Veillez à toujours les garder bouchés et au réfrigérateur. Si vous buvez beaucoup de ce type de vin, c’est une idée vraiment intelligente d’investir dans des bouchons sous vide.
Vin rouge
3 à 5 jours dans un endroit frais et sombre avec un bouchon de liège Plus le vin rouge a de tanin et d’acidité, plus il a tendance à durer longtemps après ouverture. Ainsi, un rouge léger avec très peu de tanin, comme le Pinot Noir, ne se conservera pas ouvert aussi longtemps qu’un rouge riche comme la Petite Sirah. Certains vins s’amélioreront même après le premier jour d’ouverture. Conservez les vins rouges ouverts dans un réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais après les avoir ouverts. Si vous n’avez pas de refroidisseur, votre réfrigérateur est mieux que de laisser le vin dans une pièce à 21°C (70°F).
Vin fortifié
28 jours dans un endroit sombre et frais avec un bouchon de liège Les vins fortifiés comme le Porto, le Sherry et le Marsala ont une très longue durée de conservation en raison de l’ajout de brandy. Bien que ces vins soient merveilleux lorsqu’ils sont exposés sur une étagère en hauteur, ils perdront plus rapidement leurs saveurs vibrantes s’ils sont exposés à la lumière et à la chaleur. Les seuls vins qui se conservent éternellement une fois ouverts sont le madère et le marsala – ils sont déjà oxydés et cuits ! Pour votre information, plus le vin de dessert est sucré, plus il se conservera longtemps ouvert. Les mêmes règles basées sur la température s’appliquent ici : le mieux est de les conserver au réfrigérateur.
Pourquoi le vin se gâte-t-il
Réponse courte : Les vins stockés après ouverture peuvent se gâter de deux façons principales. La première façon est lorsque la bactérie de l’acide acétique consomme l’alcool du vin et le métabolise en acide acétique et en acétaldéhyde. Le vin a alors une odeur âcre, semblable à celle du vinaigre. De plus, l’alcool peut s’oxyder, ce qui donne un goût de noix et de fruits meurtris, qui prive le vin de ses saveurs fraîches et fruitées. Il s’agit de deux réactions chimiques, et donc plus la température à laquelle vous gardez un vin est basse, plus cela se produira lentement.
Contenants spéciaux
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Bag-in-a-Box
2 à 3 semaines conservées au réfrigérateur (vin rouge et blanc) Le Bag-in-a-Box est une chose merveilleuse pour les buveurs quotidiens, puisque le sac est un environnement anaérobie. Quelques producteurs proposent même des vins en boîte au goût décent, sans aucun défaut. Malgré tout, vous ne voudrez pas conserver ces vins plus d’un mois, car les vins en boîte ont des dates de péremption, en raison de la réglementation sur les aliments conservés dans du plastique.
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Vin en boîte
Suivez les mêmes règles pour les vins en bouteille.
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