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Frais ! Vibrant ! Savoureux ! C’est ainsi que je décrirais le Cilantro Chutney, une sauce trempette extrêmement populaire du sous-continent indien. Cette irrésistible sauce légèrement épicée est faite de coriandre fraîche, de piments verts, de gingembre, de jus de citron vert, et assaisonnée de sel, de cumin et d’une touche de miel.
Chutney à la coriandre : Une sauce polyvalente
Aussi, connue sous le nom de Coriander Chutney ou Dhaniya Chutney ou Hari Chutney, cette sauce à tremper accompagne parfaitement les samosa, chaat, poulet tandoori, seekh ou shish kebab, les gâteaux ou galettes de saumon, les pakoras (beignets), et à peu près tout ce qui est frit ou grillé 🙂
S’il y a une chose que vous trouverez toujours, et je dis bien TOUJOURS, dans mon frigo, c’est le Cilantro Chutney. C’est mon exhausteur de goût de prédilection pour les trempettes, les hors-d’œuvre, les marinades pour légumes & viande, les tartinades pour sandwichs, les vinaigrettes pour salades et plus encore.
Comment utiliser le Cilantro Chutney
Vinaigrette pour salade : Quelques cuillères à soupe de chutney mélangées à une cuillère à soupe ou plus d’huile d’olive extra-vierge constituent une délicieuse & vinaigrette rapide pour vos légumes verts.
Marinade : Ajoutez deux cuillères à soupe de yaourt grec à environ une cuillère à soupe de chutney, ajoutez une cuillère à café de garam masala et faites-y mariner du poulet ou de l’agneau. Réfrigérer pendant 30 minutes pour de meilleurs résultats, ou, griller/griller tout de suite.
Tartinade pour sandwich : Mélangez une cuillère à café de cette sauce avec une cuillère à soupe de fromage frais et étalez-la sur votre pain. Garnissez-le de fromage pepper-jack ou jalapeno, de tranches de concombre, ou de tranches de charcuterie, de quelques légumes verts et ajoutez un gros punch de saveur à votre déjeuner.
Sauce à tremper pour les amuse-gueules : Pensez aux samosas, aux kebabs et aux beignets, vous adorerez le contraste piquant que ce chutney apporte à vos délicieux amuse-gueules.
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Ingrédients & Notes de personnalisation
Traitez cette recette comme un point de départ et personnalisez-la selon vos goûts. Voici les ingrédients et les notes concernant les substituts couramment utilisés :
- Cilantro : La star du spectacle dans cette recette. Je vous recommande d’acheter de la coriandre fraîche le jour où vous voulez faire ce chutney. Plus elle est fraîche, mieux c’est. Lavez-la 2-3 fois pour la débarrasser de tout sable ou pierre, puis étalez-la sur du papier absorbant pour bien la sécher. (Faites défiler vers le bas pour des conseils d’achat et de nettoyage de la coriandre)
- Piments verts : Je préfère utiliser 2 piments Serrano ou 1 piment Jalapeno dans cette recette. Je laisse les côtes et les graines intactes, mais vous pouvez les enlever pour que ce soit plus doux. Si vous aimez votre chutney plus épicé, remplacez-les par 4-5 piments thaïs à œil d’oiseau.
- Gingembre : Le gingembre ajoute un joli zeste poivré à ce chutney qui est inégalé. Le gingembre frais donne les meilleurs résultats dans cette recette. Vous pouvez le remplacer par ¼ de cuillère à café de gingembre séché moulu, mais la saveur sera légèrement différente.
- Lime : Le citron vert ajoute non seulement une belle saveur d’agrumes ici, mais il aide également à préserver la couleur verte. Le jus de citron vert fraîchement pressé rehausse vraiment le goût de ce chutney. Je ne recommanderais pas d’utiliser du jus concentré dans cette recette.
- Assaisonnement :
- Le sel aide à lier toutes les saveurs de ce chutney. J’aime utiliser le sel rose de l’Himalaya ou le sel de mer dans cette recette. Et comme toujours, ajustez-le à votre préférence après avoir testé le goût.
- Cumin moulu grillé : Faire griller les graines de cumin fait ressortir une saveur douce-terreuse en elles, qui va très bien dans ce chutney. Pour cela, il suffit de griller ½ cuillère à café de graines de cumin au micro-ondes pendant 1 minute et de laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Chaat masala : C’est un autre assaisonnement qui rehausse vraiment le goût de ce chutney. C’est un mélange d’épices indiennes qui ajoute un zeste agréable. Si vous ne l’avez pas, quelques gouttes supplémentaires de jus de citron vert sont un bon substitut.
- Miel : Le miel ajoute un merveilleux contraste aux saveurs acidulées et épicées et lui donne une qualité Umami. Le nectar d’agave est un bon substitut pour le rendre végétalien. Le sucre simple ordinaire fera aussi l’affaire.
Conseils pour l’achat et le nettoyage de la coriandre
- Lorsque vous achetez de la coriandre fraîche, le fagot doit avoir l’air d’un vert éclatant et doit pouvoir tenir droit lorsqu’il est tenu à la verticale. Si elle tombe, elle n’est pas fraîche et affectera le goût du chutney. Pour de meilleurs résultats, je recommande de l’acheter le jour où vous voulez faire ce chutney.
- Enlevez la partie ligneuse des tiges de coriandre car elles donnent un arrière-goût amer au chutney. Les tiges vert clair sont ok pour être utilisées pour le chutney
- Toujours rincer vos légumes verts 3 fois pour les nettoyer complètement. Ce processus permet d’éliminer le sable ou les petits cailloux qui se coincent dans le fagot.
Comment faire le chutney de coriandre
Étape 1 : Ajoutez les piments verts, le gingembre, le jus de citron vert et l’eau dans le mélangeur. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cela donne une longueur d’avance au blender, ce qui vous évite d’avoir à ajouter de l’eau plus tard.
Étape 2 : Coupez les extrémités des tiges de la coriandre sur environ 2 pouces. Lavez-la 2-3 fois et égouttez-la bien. Ajoutez la coriandre et le reste des ingrédients dans le blender et mixez pendant 30 secondes.
Étape 3 : Ajuster l’assaisonnement et la consistance. Conserver le chutney au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Peut-on congeler le chutney à la coriandre
Ce chutney se congèle très bien. Il y a des fois, où je fais une grande quantité et je le congèle dans des bacs à glaçons. Je transfère les cubes de chutney congelés dans un sac ziplock, et cela me fait gagner une tonne d’efforts et de temps.
C’est vraiment pratique pour les envies impromptues de pani-puri, ou pour une marinade rapide pour le dîner.
Pour le réutiliser, faites décongeler le chutney toute une nuit au réfrigérateur, ou utilisez le réglage » légumes surgelés » de votre micro-ondes. Surveillez attentivement cette opération car le temps peut varier selon les micro-ondes.
Génial comme trempette pour les amuse-bouches
Le chutney à la coriandre se marie bien avec de nombreux amuse-bouches différents. En voici quelques-uns que nous apprécions le plus :
- Tambours de poulet tandoori
- Brochettes de poulet tandoori
- Épinards & Pakora aux oignons (beignets indiens
- Dahi Bhalla (beignets de lentilles indiens). beignets de lentilles)
- Feuillettes de samosa
- Poppers de samosa au jalapeño
- Samosa Chaat
Conseils pour un délicieux chutney à la coriandre
- Lorsque vous achetez de la coriandre fraîche, le fagot doit être d’un vert éclatant et doit pouvoir tenir droit quand on le tient debout. Si elle s’affaisse, elle n’est pas fraîche et affectera le goût du chutney. Je recommande de l’acheter le jour où vous voulez faire ce chutney.
- Enlever la partie ligneuse des tiges de coriandre car elles donnent un arrière-goût amer au chutney.
- Toujours rincer vos légumes verts 3 fois pour les nettoyer complètement.
- Utilisez du citron vert (ou du citron) frais dans cette recette, il n’a pas le même goût avec le concentré.
- Pour congeler ce chutney, je l’ajoute dans des bacs à glaçons et je congèle. Après une journée, je transfère les cubes de chutney congelés dans un sac ziplock. Cela me fait gagner beaucoup de temps et d’efforts. Lisez les notes pour les instructions de décongélation et de réutilisation.
Variations du chutney à la coriandre
- Chutney menthe-coriandre : C’est l’une de ces recettes, dans laquelle chaque ménage ajoute sa propre tournure. En grandissant, j’ai toujours vu ma mère faire un chutney menthe-corantro. Elle ajoute une poignée de feuilles de menthe fraîche et du piment rouge séché en plus de ma liste d’ingrédients.
- Chutney coco-cilantro : Une autre variante populaire est le chutney coco-cilantro, qui est généralement servi avec les Idli et les Dosas dans un restaurant du sud de l’Inde.
- Doux & Chutney épicé : La recette de ma belle-mère est très similaire à la mienne, sauf qu’elle a ajouté plus de sucre et de piments verts à la sienne pour lui donner un goût sucré ‘n’ épicé.
- Chutney à la coriandre et au jalapeno : Vous pouvez également ajouter du jalapeno et quelques cuillères à soupe de yaourt grec à ce chutney pendant le mixage. Il se marie très bien avec les protéines grillées indiennes.
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Chutney de coriandre (Chutney vert)
Aneesha Gupta
Équipement
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 pouce de gingembre frais pelé
- 2 piments verts dont les sommets sont coupés
- 1 Jus d’un citron vert (environ 1.5-2 cuillères à soupe)
- ¼ tasse d’eau ajuster pour la consistance désirée
- 2 tasses de coriandre lavée et égouttée
- ½ cuillère à café. sel ajuster au goût
- ½ cuillère à café de cumin moulu grillé
- ½ cuillère à café de chaat masala
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, mais fortement recommandé) Utilisez de l’agave pour une option végétalienne
Instructions
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Ajoutez les piments verts, le gingembre, le jus de citron vert et l’eau dans le mélangeur. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cela donne une longueur d’avance au blender, afin que vous n’ayez pas à ajouter plus d’eau plus tard.
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Coupez environ 2 pouces de l’extrémité des tiges de coriandre. Lavez-la 2-3 fois et égouttez-la bien. Ajoutez la coriandre et les autres ingrédients dans le mélangeur et mixez pendant 30 secondes.
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Ajuster l’assaisonnement et la consistance. Conservez le chutney au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Notes
- Lorsque vous achetez de la coriandre fraîche, le fagot doit être d’un vert éclatant et doit pouvoir tenir droit lorsqu’on le tient debout. Si elle tombe, elle n’est pas fraîche et affectera le goût du chutney.
- Enlever la partie ligneuse des tiges de coriandre car elle donne un arrière-goût amer au chutney.
- Toujours rincer vos légumes verts 3 fois pour bien les nettoyer.
- Utiliser du citron vert (ou du citron) frais dans cette recette, il n’a pas le même goût avec le concentré.
- Pour congeler ce chutney, je le congèle dans des bacs à glaçons. Après une journée, je transfère les cubes de chutney congelés dans un sac ziplock. Cela me permet d’économiser une tonne d’efforts et de temps. Lisez les notes ci-dessus pour les instructions de réutilisation.
Note : Les faits nutritionnels ci-dessous sont mes estimations. Si vous suivez un plan de régime, je recommande de vérifier par recoupement avec votre calculateur de nutrition préféré.
Nutrition
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