La seule recette de chimichurri dont vous aurez jamais besoin ! Elle est incroyablement vivante et remplie de saveurs fraîches. C’est facile à faire et c’est la meilleure amélioration pour la viande et la volaille. L’une de mes recettes de prédilection et pour une bonne raison, elle vous laissera toujours en redemander !
Qu’est-ce que la sauce Chimichurri ?
Le Chimichurri est un condiment ou une marinade similaire au pesto mais plutôt à base de persil et de vinaigre. C’est un plat courant que vous trouverez dans les pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale comme l’Argentine et le Mexique.
Mon mari a vécu en Argentine pendant deux ans avant notre mariage, il m’a donc fait découvrir quelques classiques dont je suis instantanément tombée amoureuse. Parmi eux, il y avait la Milanesa panée, les Empanadas farcies de bœuf floconneux et d’olives, les biscuits Alfajores recouverts de dulce de leche sucré et la sauce Chimichurri maison vivante (qu’il adore sur le Choripan).
Bien sûr, j’ai eu le coup de foudre après avoir goûté une fois à cette sauce rafraîchissante et j’en fais régulièrement depuis. Ma famille l’adore et c’est une façon simple d’améliorer un dîner de poulet ou de steak autrement insipide.
En plus, c’est une recette saine bourrée d’herbes fraîches et elle n’a pas de sucres ajoutés (contrairement aux sauces bbq et autres).
Cette recette est-elle authentique ?
Le chimichurri argentin authentique est fait avec du persil et de l’origan, mais pas de coriandre. Je préfère la saveur de la coriandre ajoutée, mais pour le rendre authentique, vous pouvez omettre la coriandre et la remplacer par plus de persil. La région dans laquelle vivait mon mari ne servait également jamais de nourriture épicée (même le poivre noir), donc selon la région, les flocons de poivre rouge peuvent ne pas être authentiques.
Les autres ajouts que j’ai faits pour plus de saveur étaient un peu d’oignon rouge et un peu de citron à la place d’une partie du vinaigre de vin rouge. Ce sont les touches finales parfaites !
Quels ingrédients entrent dans la composition du chimichurri ?
- Persil, coriandre et origan frais – ce trio d’herbes rend le tout incroyablement savoureux !
- Oignon rouge – émincez-les itty bitty si vous allez la méthode à la main.
- Ail – utilisez de l’ail frais pour le plus de saveur.
- Vinaigre de vin rouge – si vous n’avez pas de vinaigre de vin rouge sous la main le vinaigre de vin blanc pourrait être substitué.
- Jus de citron – utilisez du jus de citron frais pour la meilleure saveur.
- Sel – le sel casher, le sel de table ou le sel de mer fonctionne très bien.
- Flocons de piment rouge – si vous n’aimez pas les plats épicés, il suffit de l’omettre, si vous aimez les plats épicés, ajoutez-en plus selon votre goût.
- Huile d’olive – j’aime utiliser un mélange de moitié d’huile d’olive extra vierge et de moitié d’huile d’olive ordinaire pour une saveur d’huile plus douce, mais n’hésitez pas à utiliser l’un ou l’autre.
Comment faire le chimichurri?
Méthode du mélange et du hachage à la main:
- Hachez finement le persil, la coriandre et l’origan. Ajouter dans un bol de mélange avec tous les autres ingrédients. Remuez bien pour mélanger.
Méthode du robot ménager:
- Si vous utilisez un robot ménager, pas besoin de hacher les herbes au préalable et vous n’aurez qu’à hacher grossièrement l’oignon et l’ail.
- Ajouter l’oignon rouge, l’ail, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et le sel dans un robot ménager.
- Pulser, en arrêtant et en raclant les côtés de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
- Ajouter le persil, la coriandre, l’origan et les flocons de piment rouge puis verser l’huile d’olive tout en pulsant plusieurs fois jusqu’à ce que les feuilles d’herbes soient finement hachées (elles doivent avoir un peu de corps et de texture).
Peut-on utiliser de l’origan séché?
L’origan frais donne effectivement la meilleure saveur, mais je n’en ai pas toujours sous la main, alors une fois de temps en temps, j’utiliserai de l’origan séché et cela fonctionnera très bien. Utilisez 1 cuillère à café séché à la place du frais.
Comment le conserver et combien de temps se conserve-t-il ?
Réservez le chimichurri dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il devrait bien se conserver pendant environ 5 jours au réfrigérateur.
Peut-on le congeler ?
Oui, pour une plus longue durée de conservation, congelez-le jusqu’à 1 mois. Vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons pour de plus petites portions si vous le souhaitez (transférez-le dans un récipient hermétique après l’avoir congelé. Décongelez au réfrigérateur.
Conseils pour le meilleur chimichurri:
- Utiliser les ingrédients les plus frais. N’utilisez pas d’herbes fraîches flétries et évitez l’ail en bouteille ou l’oignon séché.
- Si vous hacher à la main, hachez finement les herbes pour que ce ne soit pas trop grossier.
- Si vous utilisez un robot culinaire, ne le traitez pas trop. Il doit avoir un peu de corps et de texture il ne doit pas être réduit en purée.
- Utiliser une huile d’olive de bonne qualité pour une meilleure saveur.
Sur quoi dois-je le servir ?
J’adore le chimichurri servi sur :
- Steak
- Poulet
- Saumon
- Crevettes
- Légumes (pommes de terre et maïs)
- Ou essayez-le comme marinade.
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Sauce chimichurri
Ingrédients
- 1 1/2 tasse bien tassée (42g) de persil frais*
- 1/2 tasse bien emballée (20g) de coriandre fraîche
- 1/4 de tasse (9g) d’origan frais ou 1 c. à thé séché.
- 1/4 de petit oignon rouge ou une petite échalote
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à thé de sel, ou au goût
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif, plus ou moins au goût)
- 3/4 de tasse d’huile d’olive**
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Instructions
Méthode manuelle
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Hacher finement le persil, coriandre, origan, oignon (il devrait y avoir 1/4 de tasse d’oignon rouge émincé) et ail (1 c. à soupe). Ajouter dans un bol de mélange avec tous les autres ingrédients. Remuez pour mélanger.
Méthode du robot ménager
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Si vous utilisez un robot ménager, pas besoin de hacher les herbes au préalable et vous n’aurez qu’à hacher grossièrement l’oignon et l’ail. Ajouter l’oignon rouge, l’ail, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et le sel dans un robot culinaire. Pulsez, en vous arrêtant et en raclant les côtés de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
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Ajoutez le persil, la coriandre, l’origan et les flocons de piment rouge puis versez l’huile d’olive tout en pulsant plusieurs fois jusqu’à ce que les feuilles d’herbes soient finement hachées (elles doivent avoir un peu de corps et de texture).
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Etaler sur de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou des légumes ou utiliser comme marinade.
Notes
- *Pour faire un Chimichurri argentin plus authentique, omettre la coriandre et augmenter le persil d’une 1/2 tasse supplémentaire.
- *Avec toutes les herbes fraîches, utilisez surtout des feuilles et un peu de tige tendre.
- **J’aime utiliser un mélange moitié huile d’olive extra vierge et moitié huile d’olive ordinaire. L’un ou l’autre ou un mélange fonctionnera très bien.
- ***Il suffit d’utiliser environ 1/4 d’un petit oignon rouge.
- Réservez au réfrigérateur environ 5 jours ou congelez pendant un mois.
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