Longanisa (long-ah-nees- ah), est une saucisse séchée des Philippines, elle a une sorte de saveur douce, avec des notes de vinaigre et d’ail. Elle est très savoureuse, et exceptionnelle pour le petit-déjeuner, ou d’ailleurs pour tout autre repas de la journée. Il faut manger des œufs avec, c’est un must.
J’étais en train de me défouler avec un de mes amis aujourd’hui, et au passage nous sommes tous les deux des mecs américains philippins. Et il me demandait comment je cuisinais le longanisa. Je lui ai répondu : « Je le mets dans une poêle et je le fais frire… pourquoi ? ». Il m’a dit qu’il la fait bouillir, et que lorsque l’eau s’évapore, il laisse la saucisse dans la poêle, et laisse la graisse de la saucisse suinter, et la laisse frire dans les jus gras. Vous voyez, en la faisant bouillir, elle est bien cuite, avant de frire dans les huiles. La façon dont j’ai fait la mienne était juste de la chauffer, ça a marché. Mais parfois, en la faisant simplement frire, je brûlais l’extérieur parce que l’intérieur de la saucisse était froid, et je la faisais frire plus longtemps. Je pense qu’il y a deux façons de faire. La première est celle que je fais, je la fais frire sans la faire bouillir. Ou en le faisant bouillir. Devinez quoi, j’ai parlé à de nombreuses personnes sur ce sujet, et j’ai aussi regardé sur Internet. Et le faire bouillir d’abord semble être la meilleure solution. Hé, j’ai appris quelque chose de nouveau aujourd’hui. Le faire bouillir en premier semble être plus sûr parce que c’est du porc, vous voulez que l’intérieur de la saucisse soit bien chauffé pour tuer les bactéries.
Directions (méthode d’ébullition)
1. Prenez les liens de saucisse, et décongelez-les s’ils sont congelés.
2. À l’aide d’un couteau d’office, faites de petites fentes autour des liens.
3. Placez les liens à l’intérieur d’une casserole, et couvrez d’eau à environ 1/2 pouce des liens.
4. Portez à ébullition, puis baissez à mijoter, faites cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore, puis laissez les liens cuire dans la casserole asséchée pendant environ 4 à 6 minutes, elle devrait cuire dans ses propres jus gras.
5. Retirer de la marmite, servir avec du riz ou du riz frit.
Directions (méthode de friture)
1. Prenez les maillons de la saucisse, et décongelez-la si elle est congelée.
2. À l’aide d’un couteau d’office, faites de petites fentes autour des maillons.
3. Dans une poêle assez grande, à feu moyen-élevé, faites frire les maillons jusqu’à ce que la graisse sorte.
4. Vérifiez l’intérieur de la saucisse pour voir si elle est chaude. En utilisant un thermomètre (Pas besoin de cela vraiment), vérifiez si elle est autour de 165 deg, F. Ou, en utilisant votre doigt, si elle est chaude au toucher, elle devrait être sûre.
