Parler de burritos est une excellente occasion de réviser les différences entre la vraie cuisine mexicaine et la cuisine Tex-.Mex !
Chili con carne ? Des fajitas ? Si vous pouvez trouver ces deux spécialités dans la cuisine mexicaine, il s’agit en fait de recettes Tex-Mex. Ces plats ont été créés et adaptés à partir de recettes mexicaines par les Mexicains vivant au Texas et dans d’autres États proches de la frontière, non seulement pour satisfaire les goûts de la population locale mais aussi pour adapter les recettes traditionnelles avec les produits régionaux.
La cuisine tex-mex est un exemple typique de cuisine fusion comme la cuisine chifa au Pérou, qui combine les saveurs traditionnelles péruviennes aux techniques et ingrédients apportés par les immigrants chinois.
Les burritos sont des spécialités tex-mex souvent attribuées à tort au Mexique. Mais l’histoire de ces petits ânes, traduction littérale des burritos, est rarement remise en question. Bien qu’il y ait plusieurs histoires derrière cette spécialité, l’origine des burritos semble être attribuée à Juan Mendez, un marchand de stands de nourriture du quartier de Bella Vista à Ciudad Juarez dans l’état de Chihuahua.
C’était pendant la révolution mexicaine entre 1910 et 1921. L’histoire raconte que Juan a conçu cette technique particulière consistant à envelopper les aliments dans une grande tortilla de farine afin de les garder au chaud le plus longtemps possible et de pouvoir les transporter jusqu’aux ouvriers pour leur déjeuner.
Le nombre croissant de commandes l’a poussé à trouver l’aide d’un âne pour les livraisons de ses tortillas farcies. Les ouvriers observaient l’arrivée du burrito et c’est ainsi que ce plat a fini par obtenir son nom.
La version authentique des burritos mexicains se compose d’une tortilla remplie de bœuf haché ou effiloché et de frijoles refritos (haricots frits). Certaines variantes ont fini par apparaître avec d’autres viandes comme le porc, le poulet ou même une omelette au chorizo. Et il est même désormais permis d’ajouter des ingrédients supplémentaires, bien que rarement plus de deux ou trois, dont du fromage, de la laitue râpée ou des tomates fraîches coupées.
Les burritos sont aussi populairement appelés burritas dans de nombreuses villes du nord du Mexique, et dans certains endroits, ils ont fait les burritas plus petits que les burritos, juste pour pouvoir les différencier. De même, en Basse-Californie, berceau des tacos au poisson, les burritas sont remplis de homards et appelés burritas de langosta.
Un autre fait intéressant concernant ces burritos est qu’ils sont faits avec des tortillas de farine qui sont spécifiques au nord du Mexique et non des tortillas de maïs, qui sont les plus répandues dans le reste du Mexique.
L’une des raisons qui expliquent ce choix est le fait que les tortillas de maïs ont tendance à refroidir et à sécher plus rapidement que les tortillas de farine et deviennent également plus cassantes en refroidissant. En effet, la préoccupation première de notre ami Juan Mandez était de pouvoir livrer ses burritos à tous ses clients dans les meilleures conditions.
Vous pouvez acheter des tortillas à la farine, ou suivre cette recette pour les faire à la maison.
Comme c’est souvent le cas avec les spécialités mexicaines, personne n’a été déçu à la maison. C’est d’ailleurs la recette préférée de ma fille Ava. Elle en mange souvent à l’école et commande ses burritos aux haricots et au fromage dès que nous allons dans un restaurant mexicain !
Cette recette est validée par notre experte culinaire mexicaine Mely Martinez de Mexico In My Kitchen.
Burritos
Ingrédients
- 8 tortillas à la farine (recette dans les notes)
- 1½ lb de bœuf haché
- 30 oz. haricots rouges cuits , ou 2 boîtes de conserve (15 oz/400g)
- 3 oignons , finement hachés
- 4 gousses d’ail , écrasées
- 4 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- Sel
- Poivron
- Huile de tournesol
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Optionnel
- Feuilles de laitue , déchiquetées
- 2 tomates , finement coupées en dés
- 1 oignon , finement haché
- Fromage calibré
Instructions
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Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile, faites revenir le bœuf haché avec deux oignons hachés.
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Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez l’ail, le cumin, l’origan, le sel et le poivre.
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Remuez pendant quelques minutes à feu doux/moyen et réservez.
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Cuisez les haricots dans l’eau pendant 45 minutes et conservez l’eau de cuisson.
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Dans une poêle chaude avec quatre cuillères à soupe d’huile, faites revenir le reste de l’oignon haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide mais pas brun.
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Ajouter ensuite les haricots cuits, égouttés et 8 cuillères à soupe d’eau de cuisson des haricots et le sel.
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Écraser les haricots pendant la cuisson pour obtenir une purée assez grossière. Continuer à remuer.
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Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour que la purée de haricots soit assez épaisse mais pas trop compacte.
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Maintenez à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment.
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Réchauffez les tortillas à la vapeur ou au four en les enveloppant dans du papier d’aluminium pour les empêcher de sécher.
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Déployez la viande hachée sur les tortillas,
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frijoles refritos
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et toutes les garnitures facultatives.
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Pour plier les burritos, commencez par fermer les bords supérieur et inférieur sur environ 5 cm (2 pouces), afin que les aliments soient bien enfermés lorsque le pliage est terminé.
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Finissez en enroulant le burrito sur lui-même.
Notes
Mike est « le diable » du duo des 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit par l’humour ou les surprises culinaires.
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