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Avec une technique de décoration facile, ces délicieux biscuits sablés de Noël ont l’air de sortir d’une boulangerie fine !
Etes-vous en mode ? Ou l’humeur ? Ou tout ce que vous voulez appeler cet état d’esprit de préparation pour les fêtes de fin d’année. Il y a beaucoup à faire, n’est-ce pas ? Décorer, préparer les invités, faire des listes, les vérifier deux fois, faire les courses, cuisiner. Cuisiner… c’est mon point fort à cette période de l’année. Mais avec tout le reste à faire, il semble qu’il n’y ait pas assez de temps. C’est pourquoi ces biscuits sablés de Noël ont été un moyen parfait de créer une réserve de vacances délicieuse et festive, sans passer des heures dans la cuisine.
C’est inhabituel, mais Scott et moi avions en fait installé le sapin, la maison toute décorée et la plupart des achats faits (grâce à Amazon) avant même que le calendrier ne bascule en décembre. D’habitude, nous nous précipitons jusqu’à la dernière minute, en essayant de cocher toutes les cases, mais nous avons toujours l’impression d’être en retard. Cette année a été un peu différente.
Nous avions prévu de passer Thanksgiving à Memphis avec nos enfants et petits-enfants et étions super excités. Avec notre fille Cait, qui vit à Londres depuis sept ans, c’était la première fois depuis de nombreuses années que nous aurions été tous ensemble pour cette célébration spéciale de la reconnaissance. Mais les choses ne se passent pas toujours comme prévu. Le père de Scott est tombé malade environ une semaine avant Thanksgiving et, à 95 ans, il a commencé à décliner rapidement. Nous avons annulé notre voyage afin de rester près de la maison.
Scott et moi avons passé du temps chaque jour avec Pops (le nom donné par nos enfants au père de Scott) et avons eu des conversations douces et tendres. Il dormait environ vingt-trois heures et demie par jour, mais chaque fois que nous lui rendions visite, il essayait de s’éveiller un peu et de converser avec nous. Il se plaignait rarement et était très gracieux et reconnaissant, même pour les petites choses.
Le week-end de Thanksgiving, nous savions que Pops était proche de la fin. Nous avons passé du temps avec lui chaque jour et lui avons fait la lecture de la Bible de l’histoire de Jésus (un beau livre pour tous les âges). Le dimanche, Scott a chanté Amazing Grace et Pops a essayé de se joindre à la chanson à plusieurs reprises. Lorsque nous sommes partis ce jour-là, ses derniers mots ont été « Je t’aime aussi ». Quelques heures plus tard, nous avons reçu un appel nous informant qu’il était décédé paisiblement, une gentille infirmière de l’hospice à ses côtés.
Alors, bien que la maison soit toute décorée (nous avons eu beaucoup de temps supplémentaire pendant le long week-end de Thanksgiving), c’est une période de vacances douce-amère pour nous. Pops était notre dernier parent vivant. Une de mes amies a dit quelque chose qui nous a beaucoup touchés, Scott et moi. Elle a dit que lorsque vous perdez votre dernier parent, quel que soit votre âge, quelque part au fond de vous, vous vous sentez un peu comme un orphelin. Et maintenant, nous savons que c’est vrai.
Il est également vrai que la vie est trop courte pour ne pas apprécier et chérir les occasions de passer du temps avec les êtres chers. Donc, bien que la pâtisserie soit une partie préférée des vacances pour moi, j’aime garder les choses simples. Grâce à une technique de décoration simple, ces biscuits sablés de Noël amusants et délicieux ont l’air de sortir d’une boulangerie fine. Bien qu’ils aient l’air festif et professionnel, ils sont vraiment faciles, sans aucune compétence de décoration fantaisiste nécessaire.
Vous aurez besoin d’un rouleau à pâtisserie, d’une petite pointe de décoration ronde (Wilton numéro 5), de colorant alimentaire vert et de votre choix de paillettes décoratives. La liste des ingrédients pour les biscuits est courte : farine, sucre et beurre. C’est tout.
Les biscuits sont mélangés dans un bol (pas besoin de mixer), roulés, coupés et ensuite refroidis pendant plusieurs heures avant d’être cuits. La réfrigération est l’un des secrets des biscuits aux bords bien croustillants. Un passage au réfrigérateur aide la pâte à garder sa forme pendant la cuisson.
Un autre secret ? La fécule de maïs. Cela peut sembler étrange, mais remplacer une petite partie de la farine de cette recette par de la fécule de maïs donne aux biscuits une texture croustillante et légère et les empêche de s’étaler au four.
La technique de glaçage est amusante et simple, ce qui en fait un excellent projet à réaliser avec les enfants. Le dessus des délicieux biscuits beurrés est trempé dans un glaçage à base de sucre en poudre, de lait et d’extrait de menthe poivrée.
Après le trempage, on laisse sécher les biscuits. Plus tard, un joli, mais simple arbre de Noël est ajouté avec une poche à douille et une pointe. Il s’agit essentiellement d’un gribouillis de lignes qui grossissent progressivement.
Ajoutez une pincée de nonpareils et les lignes de squiggle se transforment en un arbre de Noël festif !
L’idée de ces sablés de Noël n’est pas originale. Je cherchais un peu d’inspiration pour la pâtisserie de Noël en novembre dernier et je suis tombée sur ces biscuits vraiment mignons sur Pinterest. Lorsque j’ai cliqué sur le lien, j’ai été dirigé vers Etsy où ces biscuits étaient en fait à vendre. Quand j’ai regardé le prix, j’ai fait une double prise ; $36.00 pour une douzaine ! Et honnêtement, les biscuits n’avaient pas vraiment l’air super savoureux.
J’ai décidé d’appliquer cette idée de décoration à ma recette préférée de biscuits sablés au beurre et fondants et j’ai réalisé un délicieux glaçage à la menthe, au lieu du glaçage royal utilisé sur les biscuits Etsy. Une fournée entière de ces biscuits sablés de Noël coûte moins de 3,00 $ (avec des ingrédients dont le prix est élevé). Je pense que je vais faire les miens, merci ! Vous pouvez le faire aussi et ils auront l’air de sortir d’une boulangerie fine ! Vous et votre portefeuille souriront secrètement…
P.S. Si vous cherchez d’autres biscuits amusants et faciles à faire, nous en avons une pléthore, il suffit de consulter nos archives de biscuits.
Conseils du Café pour faire ces biscuits sablés de Noël
- Ne roulez pas ces biscuits trop minces, sinon, ils seront difficiles à tremper dans le glaçage lors de la décoration. Je roule les miens à une épaisseur de 3/8 de pouce et j’utilise un rouleau à pâtisserie réglable. Comment les rouler jusqu’à l’épaisseur souhaitée ? Ce rouleau à pâtisserie d’un prix raisonnable est un moyen très facile d’obtenir la même épaisseur parfaite pour tous vos biscuits. Il possède des disques amovibles de 1/16, 1/6, 1/4 et 3/8 de pouce, ce qui permet d’aplatir facilement votre pâte pour obtenir une épaisseur uniforme. Vous avez un boulanger sur votre liste d’achats ? Cela ferait un joli cadeau qui serait utilisé toute l’année.
- Parce qu’aucun batteur n’est utilisé, le beurre doit être très mou lors du mélange de ces biscuits sablés de Noël. Cela peut être difficile à cette période de l’année, même si vous laissez le beurre reposer pendant des heures. Un court passage au micro-ondes à la puissance 10 (10%) permet de ramollir le beurre comme par magie. Vous devrez cependant expérimenter un peu avec votre micro-ondes, car ils sont tous différents. Commencez par des incréments de 20 ou 30 secondes au niveau de puissance 10 jusqu’à ce que vous appreniez combien de temps votre micro-ondes prendra pour que le beurre soit bien mou mais pas fondu.
- J’adore avoir une réserve de ces sacs de décoration super robustes. Ils ne sont pas chers et une boîte durera toujours. Les sacs sont livrés dans une belle boîte plate, donc ils sont faciles à ranger. J’avais l’habitude d’acheter mes sacs au magasin d’artisanat local et j’obtenais environ 10 sacs pour un peu moins que cette boîte entière de 100 sacs ! Définitivement une excellente affaire.
- Faites un projet de vacances amusant pour les enfants avec ces biscuits sablés de Noël. Vous pourriez le rendre simple en préparant les biscuits à l’avance. Ensuite, il suffit d’installer une station pour la décoration avec des sprinkles amusants et des tubes de glaçage. Ou faites-le en deux étapes ; mélangez, roulez et faites cuire les biscuits, puis décorez-les plus tard après qu’ils aient refroidi.
- J’aime utiliser des emporte-pièces de plusieurs tailles pour cette recette. Cela permet de mieux utiliser la pâte roulée. Lorsque vous ne pouvez plus couper de gros biscuits, vous pouvez parfois utiliser le plus petit sur les restes.
- Quelques conseils pour rouler et découper les biscuits :
- Gardez votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie légèrement saupoudrés de farine.
- J’aime aussi frotter le bord tranchant de mon emporte-pièce dans un peu de farine entre chaque biscuit.
- Appuyez assez fermement lorsque vous découpez les biscuits, mais ne tordez pas l’emporte-pièce car la forme se déformerait.
- Si vous n’avez pas la place dans votre réfrigérateur pour refroidir les biscuits sur deux plaques, transférez-les simplement tous dans une seule plaque après les avoir découpés. Plus tard, une fois qu’ils seront refroidis, vous pourrez les répartir entre les deux plaques pour la cuisson.
- Lorsque vous ré-enroulez les chutes, incorporez le moins de farine possible sur le plan de travail.
- Occasionnellement, certains biscuits seront légèrement gonflés sur le dessus à la sortie du four. Vous pouvez leur donner un beau dessus plat en poussant doucement sur le dessus avec une spatule métallique.
- Les extraits de menthe poivrée ne sont pas tous les mêmes. Commencez avec 1/4 de cuillère à café dans le glaçage et goûtez. Ajoutez-en plus si nécessaire pour obtenir une belle saveur mentholée.
- Utilisez tous les types de saupoudrages que vous aimez pour ces biscuits sablés de Noël. J’aime beaucoup les petites boules rondes appelées nonpareils. J’en trouve de très jolies chez Homegoods. Walmart a généralement aussi une belle collection saisonnière, tout comme les grandes surfaces d’artisanat. Vous pouvez également trouver des nonpareils en ligne.
- Une dernière remarque importante : les nonpareils peuvent être comme des petits fugueurs insidieux et vous en trouverez partout dans votre cuisine avant de pouvoir cligner des yeux. J’ai découvert que le fait de les saupoudrer sur les biscuits au-dessus de l’évier ou au-dessus d’un grand moule ou d’une plaque de cuisson aide à corraliser les petits coquins errants !
Une autre recette de biscuits de Noël amusante et facile. J’aime les appeler mes biscuits de Noël de nuit enneigée :
Biscuits de Noël décorés faciles de Nuit de neige
Portions : 24
- 8 onces de beurre2 bâtons
- 1/2cu de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 ¾ de tasse de farine tout usage
- ¼ de tasse de fécule de maïs
- 2 tasses de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de moitié-moitié (ou de lait)peut-être plus
- 1/4-1 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée
- 1 cuillère à soupe de beurre très doux
- 1cu de sucre en poudre
- 1 1/2-2 cuillères à soupe de moitié-moitié (ou de lait)
- ½ cuillère à café d’extrait de menthe poivrée
- 3- ?4gouttes de colorant alimentaire vert
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Ligner 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Mettez de côté.
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Placez le beurre mou dans un bol à mélanger de taille moyenne. Remuer avec une cuillère en bois ou une spatule robuste jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter le sucre et la vanille. Mélanger ensemble à la main pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et bien homogène.
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Ajouter la farine et la fécule de maïs. Remuer jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que la pâte soit hirsute. Retourner sur une surface légèrement farinée et presser la pâte en une boule. Pétrir quelques fois jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse puis former à nouveau une boule et presser avec les mains pour obtenir un disque plat.
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Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3/8 de pouce. Gardez la surface de travail, la pâte et le rouleau à pâtisserie légèrement (pas trop) saupoudrés de farine. Découpez les formes désirées et placez-les sur les moules préparés. Rouler les chutes autant de fois que nécessaire pour utiliser la pâte.
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Placer les découpes au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu’à 24 heures.
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Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffer le four à 350˚F. Sortir les biscuits du réfrigérateur et les faire cuire pendant 12 à 16 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à devenir dorés sur les bords. Tourner les moules à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
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Pour le glaçage à la menthe, combiner le sucre en poudre, la moitié et la moitié et 1/4 de cuillère à café d’extrait de menthe poivrée dans un bol de taille moyenne. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Le glaçage doit être épais mais coulant. Ajoutez un peu plus de moitié-moitié s’il est trop épais. Goûtez le glaçage et ajoutez plus d’extrait de menthe poivrée, si nécessaire (voir la note ci-dessus dans le post).Transférez le glaçage dans un bol peu profond.
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Pour glacer les biscuits, en tenant le bord d’un biscuit, trempez la surface supérieure dans le glaçage, en vous assurant que toute la surface touche le glaçage. Tirez le biscuit vers le haut et hors du glaçage. Laissez l’excès de glaçage s’égoutter dans le bol. Lorsque le glaçage ne coule plus, retournez rapidement le biscuit à l’endroit et secouez-le légèrement pour que le glaçage coule uniformément sur la surface. Répétez l’opération avec les autres biscuits. Laissez le glaçage sécher pendant 15 à 30 minutes.
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Pour le piping à la crème au beurre, placez le beurre dans un bol de taille moyenne et remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sucre en poudre, 1 1/2 cuillère à soupe de moitié-moitié et l’extrait de menthe et remuer vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu plus de moitié-moitié si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais lisse. Ajouter le colorant alimentaire, une goutte à la fois, pour atteindre la nuance de vert désirée.
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Placer la crème au beurre dans une poche à pâtisserie munie d’une petite pointe à glaçage ronde (j’ai utilisé une pointe ronde Wilton #5). En commençant par le bord supérieur d’un biscuit, pipez les arbres de Noël en faisant des lignes de plus en plus grandes, en vous arrêtant à environ 1/4 de pouce au-dessus du bord inférieur du biscuit (voir les photos ci-dessus). Saupoudrez immédiatement de paillettes de votre choix. Mettez de côté pour sécher.
Voir les conseils du Café ci-dessus pour de nombreux conseils et instructions supplémentaires.
La recette donne une douzaine de gros biscuits (3 pouces) ou deux douzaines de plus petits (2 pouces).
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