Identification de la Bartlett
La Bartlett (prononcée BART-let) porte une véritable » forme de poire » pyriforme : » une cloche arrondie sur la moitié inférieure du fruit, puis une épaule définitive avec un col ou une extrémité de tige plus petite. Les Bartlett sont des poires extrêmement aromatiques, qui ont cette « saveur de poire » définitive. Souvent, les Bartletts que l’on trouve dans les épiceries sont vertes, puis elles deviennent jaunes en mûrissant à la maison lorsqu’elles sont laissées à température ambiante. Les Bartletts rouges sont une autre variété à choisir, et elles se trouvent généralement dans les rayons de fruits et légumes, juste à côté des Bartletts jaunes. À part la couleur, il n’y a que de légères différences de goût entre les deux poires Bartlett. Considérez les Bartlett rouges comme une deuxième couleur pour les présentations dans les paniers et les coupes de fruits. Ensemble dans une belle coupe à fruits, les & Bartletts rouges vertes constituent un centre de table saisissant.
Saisonnalité
Premier choix disponible pour ceux qui attendent le début de la nouvelle saison des poires, les Bartletts rouges et jaunes cultivées dans le Nord-Ouest sont récoltées de fin août à début septembre et restent généralement disponibles de décembre à janvier ou février. Des méthodes de récolte minutieuses et des installations modernes d’emballage des fruits dans le Nord-Ouest garantissent une qualité élevée lorsque ces beautés arrivent dans les rayons de fruits et légumes des épiceries.
Les Bartletts de poires américaines sont récoltées à pleine maturité, mais avant qu’elles ne deviennent mûres. Les poires sont un fruit unique, en ce sens que si on les laisse mûrir sur l’arbre, des dépôts naturels de lignine et de cellulose se développent dans la chair, provoquant une texture » granuleuse « . Parce que les poires cultivées dans le Nord-Ouest sont autorisées à mûrir après la récolte, vous pouvez vous attendre à une texture plus lisse avec une saveur plus douce.
Maturation
La poire Bartlett est une poire unique en ce sens que la couleur de sa peau s’éclaircit au fur et à mesure qu’elle mûrit, contrairement à d’autres variétés de poires qui montrent peu de changement de couleur en mûrissant. Alors, comment préférez-vous votre poire Bartlett ? Vous la voulez croquante et acidulée ? Choisissez-la lorsque la peau est verte ! Vous la préférez humide et légèrement sucrée ? La peau jaune-vert est faite pour vous. Vous voulez une explosion de jus super sucré ? Alors laissez votre poire mûrir jusqu’à ce qu’elle atteigne une teinte jaune d’or. N’oubliez pas que toutes les poires doivent mûrir à température ambiante !
Une tradition de mise en conserve
Les Bartlett sont traditionnellement connues comme la poire de mise en conserve, et vous trouverez plusieurs suggestions pour » mettre en place » des Bartlett dans les recettes listées sur cette page. Parce que les Bartletts ont une saveur et une douceur définitives, elles sont un bon choix polyvalent pour de nombreuses formes de transformation. Vous pouvez les utiliser dans les conserves, les sirops, les chutneys, etc. Elles font également d’excellentes poires séchées.
Utilisations culinaires
Les Bartlett sont bien plus qu’une poire de conserve, et en plus de les manger fraîches, vous pouvez également profiter de leur merveilleuse saveur et de leur texture lisse dans une gamme de plats. Essayez une Bartlett tranchée au sommet d’une salade verte de jardin avec votre vinaigrette préférée. Ou bien, servez simplement des quartiers de Bartlett fraîchement tranchés avec du fromage pour une collation appétissante. N’oubliez jamais que toute recette nécessitant des pommes peut être réalisée avec des poires fraîches… et les poires Bartlett du Nord-Ouest sont un excellent choix!
L’histoire de la Bartlett
Bartlett ou Williams ? La poire Bartlett que nous connaissons aujourd’hui en Amérique du Nord est la même variété que celle appelée » Williams » dans de nombreuses autres régions du monde. Découverte à l’origine en 1765 par un maître d’école en Angleterre nommé M. Stair, la Bartlett a d’abord été désignée comme la poire de Stair. Un pépiniériste nommé Williams a ensuite acquis la variété et, après l’avoir introduite dans le reste de l’Angleterre, la poire a été connue sous le nom de poire Williams. Son nom complet, cependant, est Williams’s Bon Chretien, qui se traduit par « le bon chrétien de Williams ».
Vers 1799, M. James Carter a importé plusieurs arbres Williams aux États-Unis, et ils ont été plantés sur les terres de Thomas Brewer à Roxbury, Massachusetts. Plus tard, Enoch Bartlett de Dorchester, Massachusetts, a acquis le domaine de Brewer. Ne connaissant pas l’identité des arbres, Bartlett a propagé et introduit la variété aux États-Unis sous son propre nom. Ce n’est qu’en 1828, lorsque de nouveaux arbres sont arrivés d’Europe, que l’on s’est rendu compte que les poires Bartlett et Williams étaient une seule et même variété. Il était alors trop tard… la variété était devenue largement populaire aux États-Unis sous son nom d’adoption : la Bartlett.
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