Aubergine parmesan céto

Instructions

1. Coupez l’aubergine dans le sens de la largeur en fines tranches (environ 1/4 pouce / 1/2 cm d’épaisseur). Assaisonnez les tranches avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer pendant environ une heure.
2. Sécher l’excès d’humidité avec un torchon de cuisine propre ou une serviette en papier. J’ai placé chaque tranche entre deux morceaux d’essuie-tout et j’ai pressé pour égoutter.
3. Casser l’œuf dans un bol et le battre avec la crème.
4. Placez le parmesan râpé dans un bol moyen et mélangez avec les herbes italiennes (j’ai utilisé de l’origan, du basilic et du thym). Dans un autre bol, mélanger la noix de coco et la farine d’amande.
5. Commencez par tremper les tranches d’aubergines, une par une, dans l’œuf, puis dans le parmesan râpé…
6. …. puis enfin dans le mélange de farine d’amande et de noix de coco.
   Il est fréquent de se retrouver avec des restes d’enrobage, car chaque lot peut varier.
7. Chauffez une grande poêle graissée avec la moitié du ghee. Ajouter les tranches d’aubergines en une seule couche et les faire frire de chaque côté à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Faites frire les aubergines par lots et graissez la poêle au besoin.
   Veillez à ce que la poêle soit chaude avant de faire frire les tranches. Ne soyez pas tenté de retourner les tranches trop tôt ou la « panure » pourrait tomber.
8. Placez l’aubergine frite sur une assiette et répétez pour les tranches restantes. Dégustez chaud ou froid !

Histoire de Devialini

J’ai toujours été assez maladif avec des infections constantes de la poitrine et du sang. En fait, dans ma famille, c’est une blague permanente que j’ai été l’invitée de tous les hôpitaux du Kenya ! On m’a diagnostiqué un SOPK en 2004 et j’ai eu beaucoup de difficultés à concevoir. En 2008, mon mari et moi avons décidé d’essayer la FIV et j’ai conçu des jumeaux. Malheureusement, j’ai fait une fausse couche à 5 mois et 6 mois respectivement. Pendant cette période, j’ai fait des allers-retours à l’hôpital pour des hémorragies graves et j’ai dû subir des transfusions sanguines constantes. Une période très effrayante pour ma famille. J’ai également développé un diabète gestationnel à cette époque et même après ma fausse couche, il n’a jamais disparu.

J’ai essayé de perdre du poids depuis le plus longtemps, mon poids le plus élevé étant à 103 kgs et j’ai essayé tous les régimes disponibles sous le soleil. J’ai décidé l’année dernière de réessayer et je faisais de l’exercice 2 à 3 heures par jour, mais sans obtenir de résultats significatifs.

J’ai, finalement, décidé de faire des recherches et tout à fait par hasard, je suis tombé sur les vidéos du Dr Jason Fung – un trésor d’informations et pour la première fois, j’ai compris comment mon corps fonctionnait et les choses semblaient enfin avoir un sens. J’ai lu l’intégralité de son blog en 4 jours et j’ai commencé mon voyage céto fin août de l’année dernière. Je n’ai pas regardé en arrière depuis. J’ai fait appel à notre médecin, qui semblait d’un optimisme prudent à l’époque mais qui est maintenant totalement converti. Au moins, il ne m’a pas envoyé balader et était ouvert à l’examen d’alternatives pour guérir mon diabète et mon syndrome métabolique.

Au cours du premier mois, j’ai perdu 8 kg. J’avais déjà perdu 5 kgs dans les 3 mois précédents avant de commencer le régime LCHF. Après le premier mois, mon médecin a réduit de moitié mon médicament contre le diabète & cholestérol et après 3 mois, il a complètement supprimé le diamicron car il était trop fort et me donnait pas mal de vertiges. Je prends actuellement Galvus Met 1000/50 mg deux fois par jour et Rovista 10 mg une fois par jour. J’ai ensuite découvert le site Diet Doctor et le blog de Martina. Ils ont été une source inestimable d’informations. J’utilise religieusement l’application de Martina pour Android.

Je suis maintenant à 77,6 kg, ayant perdu 25,4 kg en 5 mois environ et ma glycémie ne dépasse pas 6, même lorsque j’ai des jours de triche ! Cela, en soi, est étonnant. Je dois passer un contrôle prochainement et nous verrons si mes marqueurs métaboliques se sont améliorés. J’espère que mon médecin va me retirer tous mes médicaments. Le seul inconvénient à cela est que j’ai maintenant besoin d’une nouvelle garde-robe ! !!