Le terme pizza sicilienne tire son nom de son lieu d’origine en Sicile, en Italie. Les régions locales de la Sicile ont d’abord produit ce type de pizza, qui a ensuite rapidement trouvé grâce sur les marchés d’outre-mer, y compris les États-Unis. En fait, la pizza sicilienne a subi diverses évolutions dans sa saveur et sa méthode de préparation, si bien qu’il en existe deux sortes différentes aujourd’hui. La pizza authentique de Sicile est une variété et l’autre est le type fabriqué en Amérique.
Un bref historique
La pizza sicilienne aurait été fabriquée pour la première fois en Sicile, en Italie, au cours du 19e siècle. Au cours de ces périodes, divers types de pizza étaient populaires avec des expériences constantes pour améliorer la saveur. C’est à cette époque que le Sfincione, une nouvelle variété avec une préparation spongieuse et profonde à la poêle, s’est développée pour devenir la pizza de style sicilien. Cette variété « différente » de pizza a fait son chemin sur le continent américain via les immigrants d’Italie qui ont traversé les mers pour s’installer dans la nouvelle terre.
Les boulangers de New York ont expérimenté la nouvelle variété de Pizza sous différents aspects. Ils ont commencé à garnir les sfinciones siciliennes de mozzarella, en raison de l’abondance de ce fromage à New York. La pizza sicilienne d’un nouveau style est rapidement devenue populaire parmi les soldats revenant des champs de bataille de la Seconde Guerre mondiale, et a connu un succès immédiat.
Qu’est-ce qui entre dans la fabrication d’une pizza sicilienne ?
Une pizza sicilienne diffère des autres sortes principalement en raison de sa méthode de préparation unique et des éléments utilisés. Une pâte épaisse et spongieuse préparée à partir d’une combinaison de farine, d’eau, d’huile d’olive et de levure est utilisée pour faire une pizza sicilienne. Elle est pressée et placée sur un moule carré avec les garnitures nécessaires comme les tomates, l’origan, le poivron rouge, l’oignon et la sauce à l’huile d’olive.
La préparation est ensuite maintenue dans un four chaud avec de la chapelure et du fromage caciocavallo râpé est ajouté à la sauce dans la garniture. Pendant la cuisson, la nature unique de la pâte fait en sorte que toute l’huile d’olive contenue dans la poêle soit absorbée, ce qui fait que le fond de la pizza devient croustillant, tandis que la partie centrale reste moelleuse.
La pizza sicilienne de style new-yorkais
La composition et la saveur de la pizza sicilienne de style new-yorkais sont un peu différentes de celles de la recette originale. La plupart des composants de la pizza sont les mêmes que la pizza sicilienne italienne, comme la base carrée et le fond plus croustillant ; cependant, elle diffère au niveau de la garniture avec l’utilisation de mozzarella et de sauce tomate. La méthode de préparation reste la même pour la pizza sicilienne de style new-yorkais avec l’utilisation d’une plaque de cuisson carrée huilée.