Le monde aime le vin, de grandes quantités étant consommées chaque année.
En 2016, la production mondiale de vin était d’environ 267 millions d’hectolitres -soit 2,67 milliards de litres équivalant à environ 3,5 milliards de bouteilles ! – .
Tout en haut de la liste des amateurs de vin se trouvent les États-Unis, qui représentent environ 13 % des consommateurs mondiaux. Juste en dessous, on trouve la France à 11% et l’Italie à plus de 8%.
Le vin de glace est une boisson délicieuse qui est devenue la boisson préférée des amateurs de vin du monde entier.
1- D’où vient le vin de glace ?
L’histoire du vin de glace remonte à deux récits. Le premier récit raconte que le premier vin de glace – ou Eiswein – a été fabriqué à la fin des années 1700.
Le deuxième récit documenté – affirme que le premier Eiswein a été fabriqué en 1829/1830. Un fait partagé par ces deux récits est que l’Eiswein venait d’Allemagne.
L’Allemagne continue de fabriquer de l’Eiswein (y compris dans la région de Mosel, voir le paysage de vignobles gelés ci-dessous), tout comme l’Autriche, mais leurs hivers ne sont pas toujours assez froids pour geler suffisamment les raisins pour faire le meilleur vin de glace.
La vallée de la Moselle, en Allemagne, en hiver enneigé – Image Source : hermeswein.de
Dans les années 1970, le vin de glace a été produit en Ontario, au Canada, pour la première fois. Aujourd’hui, l’Ontario est devenu le principal producteur de vin de glace.
Ce ne sont pas les seuls pays dont l’histoire est liée aux premiers vins de glace. L’Italie a également eu son rôle à jouer. Certains écrits remontent au premier siècle de notre ère et parlent de raisins récoltés après la première gelée.
Ces écrits du poète romain Marcus Valerius Martialis et de Pline, l’Ancien prouvent que le vin de glace était également fabriqué en Italie il y a toutes ces années.
2- Comment est produit le vin de glace et pourquoi le vin de glace est-il doux ?
Le vin de glace est un vin exceptionnel fait à partir de raisins récoltés tardivement en automne ou en hiver, et qu’on a laissé geler sur les vignes (ils sont souvent botrytisés, voir l’image ci-dessous pour avoir une idée de leur aspect).
L’art de faire du vin de glace réside dans le fait que les raisins doivent être récoltés et traités alors qu’ils sont gelés.
Les raisins gelés sont amenés à la cave où ils sont mis dans un pressoir à raisin où du sirop concentré est pressé à partir de ces billes gelées.
Source de l’image : Palate Hill Estate Winery
Certains domaines viticoles remplacent ce processus naturel de cueillette de raisins gelés dans le vignoble en hiver, en congelant artificiellement les raisins dans des congélateurs après la récolte. Cela permet de produire du vin de glace à un coût moindre, tout en préservant l’essence et la pureté de ce qui fait le vin de glace.
Parce que les raisins sont congelés, lorsqu’ils sont pressés, seuls les jus les plus sucrés qui ont une température de congélation inférieure sortent du pressoir. Ce procédé permet donc d’obtenir des jus parmi les plus savoureux, concentrés et sucrés du monde du vin. La fermentation du vin de glace est également assez lente – elle prend de 3 à 6 mois -, et est généralement conduite à une température relativement basse pour préserver la fraîcheur du caractère fruité des raisins pour le vin de glace.
3- Vin de glace rouge vs vin de glace blanc
Le vin de glace issu de raisins rouges sera généralement rose ou bordeaux clair. Les vins rouges ont tendance à être plus sucrés et ont des goûts de figues séchées, de bonbons et de baies. Les raisins cabernet franc et merlot donnent quelques-uns des meilleurs vins de glace rouges, qui sont également fabriqués à partir de pinot noir, de cabernet sauvignon ou de malbec.
Le vin de glace fabriqué à partir de raisins blancs donnera généralement un vin de couleur jaune pâle ou or clair. Ces couleurs peuvent toutefois s’assombrir jusqu’à devenir de l’or profond avec le temps. On dit que le vin blanc est plus corsé que le vin rouge, avec des goûts d’agrumes et de pêche. Le Riesling est le meilleur Eiswein en Allemagne, tandis que le Vidal est le raisin blanc le plus populaire pour le vin de glace canadien. Le chardonnay, le chenin blanc, le pinot gris ou le sauvignon blanc sont également utilisés.
4- Qu’est-ce que le vin de glace Vidal ?
Le Vidal est un cépage hybride particulièrement adapté pour être cultivé dans des climats très frais et populaire au Canada et dans le nord-est des États-Unis. C’est un croisement de Trebbiano (Ugni Blanc) et de Seibel 4986 (Rayon d’Or).
Possédant une peau épaisse qui agit comme une protection, il est adapté à une récolte tardive en saison, y compris lorsque les raisins sont congelés pour faire du vin de glace. Le Vidal est le raisin le plus cultivé pour le vin de glace dans la région de la péninsule du Niagara en Ontario, mais on le trouve aussi couramment dans l’AVA Finger Lakes de l’État de New York.
Sa solide acidité naturelle équilibre la douceur du style de vin de glace, tandis que les saveurs tropicales typiques du raisin, comme le litchi ou la mangue, ajoutent de la gourmandise au profil aromatique.
La plupart des vins de glace Vidal sont non boisés, mais certains peuvent être vieillis en fûts de chêne, ce qui ajoute des caractères de noix et de pain grillé.
5- Servir et associer le vin de glace à la nourriture
Avant de le servir, le vin de glace doit être refroidi. C’est après tout un vin de dessert et il doit être servi avec le dessert.
Parce que le vin de glace a des saveurs fruitées comme le litchi et l’ananas, vous pouvez apprécier de le boire avec une mousse au chocolat blanc, une pannacotta aux fruits, une crème glacée (la crème glacée à la noix de coco fonctionne bien) et un gâteau au fromage.
Pour une palette plus savoureuse, le fromage à pâte molle se marie très bien avec le vin de glace.
6- Combien coûte une bouteille de vin de glace ?
Parce que les raisins sont laissés sur les vignes pendant une longue période en automne et en hiver, ils contiennent très peu de jus. Ajoutez le fait que les raisins sont gelés lorsqu’ils sont pressés, et vous comprendrez que la quantité ou le rendement de vin de glace produit sur n’importe quel vignoble est très faible, ce qui rend le vin de glace cher à fabriquer et cher à acheter.
Image Source : silkes-weinkeller.de
Cela dit, le vin de glace est généralement vendu en petite bouteille, en quart de bouteille (187ml) ou en demi-bouteille (375ml), de sorte que vous pouvez trouver des flacons de petite taille à partir de 20 $ environ. Les meilleurs exemples cependant, souvent vieillis en fûts de chêne, peuvent facilement commander des prix autour de 80 à 100 $ pour une demi-bouteille.
7- Upshots
Il importe peu que vous préfériez les notes sucrées du vin rouge ou le goût plus fruité du vin blanc. Les amateurs de vin du monde entier s’accorderont à dire que le vin de glace est un superbe ajout à toute table de dessert, peut-être même en tant que dessert lui-même !
Les amateurs de vin aiment partager leur passion à travers le monde, et il existe de nombreux endroits pour lire, donner des conseils, discuter des différences entre les cépages de vin et apprendre les dernières nouvelles sur cet élixir sucré. Donc, si vous êtes nouveau et que vous apprenez à apprécier le vin, il existe des tas d’informations pour vous aider à trouver le goût parfait pour vous-même.
Enfin, si les gens passaient plus de temps à apprécier le vin de glace et les délicieux desserts et moins de temps à contempler la violence, le monde serait meilleur et plus joyeux.