Seriez-vous surpris si je vous disais que beaucoup d’entre vous ont probablement mangé des œufs crus sans même le savoir ? De nombreux aliments courants, notamment le lait de poule, la crème glacée maison, la vraie vinaigrette césar, la sauce aoli, la sauce hollandaise et la mousse au chocolat contiennent des œufs crus (ou très légèrement cuits). Et n’oublions pas la pâte à biscuits et à gâteaux crue, que la plupart d’entre nous ont probablement mangée plus d’une fois ! Pourtant, malgré ce fait, de nombreuses personnes rechignent à l’idée de manger des œufs crus.
La consommation d’œufs crus peut-elle provoquer des salmonelles ?
L’idée de manger des œufs crus effraie de nombreuses personnes, car nos craintes d’empoisonnement à la salmonelle ont été renforcées par les médias et les parents inquiets au fil des ans. Bien que certains œufs crus soient contaminés par des salmonelles, le pourcentage est loin d’être aussi élevé que vous le pensez (nous y reviendrons plus tard). Si vous choisissez des œufs crus provenant de sources locales, responsables et biologiques, vos chances de tomber malade sont faibles, et vous profiterez d’un monde de nutriments importants.
Voici sept avantages à consommer des œufs crus :
1. Les œufs crus sont riches en protéines
Un seul jaune d’œuf contient environ six grammes de protéines. Les protéines, comme vous le savez peut-être, sont l’un des principaux macronutriments dont notre corps et notre esprit ont besoin pour vivre et prospérer. Chaque partie de votre corps est constituée de protéines, et celles-ci sont importantes non seulement pour la structure, mais aussi pour le fonctionnement des réactions chimiques dans notre corps. Les protéines sont également essentielles pour que nous puissions produire de nouvelles cellules, et réparer les cellules existantes lorsqu’elles sont blessées.
2. Les œufs crus contiennent plus de caroténoïdes antioxydants
Lorsque les œufs sont cuits, une partie de leur densité nutritionnelle s’appauvrit. Pour cette raison, il existe de nombreux nutriments qui sont plus abondants dans les œufs crus que dans les œufs cuits. L’un de ces groupes de nutriments est celui des caroténoïdes antioxydants. Les œufs crus contiennent plus de lutéine et de zéaxanthine que leurs homologues cuits – 30 % de plus, en fait.
Les caroténoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine sont importants pour combattre l’inflammation dans tout le corps, car ils aident à neutraliser les processus oxydatifs dommageables. Ces nutriments sont également cruciaux pour une santé oculaire optimale et la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
3. Les œufs crus contiennent plus de choline
Les œufs crus contiennent 23 % de choline en plus que les œufs cuits. La choline est un nutriment important dans la structure de la membrane cellulaire, et également vital pour le bon fonctionnement du système nerveux. La recherche a également identifié la choline comme une voie vers une meilleure préservation de la mémoire, il est donc crucial de s’assurer d’en avoir suffisamment dans son alimentation.
4. Les œufs crus contiennent plus de zinc
On a constaté que les œufs crus contiennent environ 19 % de zinc en plus que leurs homologues cuits. Ce minéral a de nombreuses fonctions importantes, notamment le renforcement du système immunitaire pour mieux prévenir et combattre les maladies, ainsi que le soutien du système nerveux. Une carence en zinc a été associée à des niveaux plus élevés d’inflammation, ce qui est dangereux pour chaque système de votre corps.
5. Vous obtiendrez plus de vitamine D
Les œufs crus contiennent environ 36 % de plus de vitamine D que les œufs cuits. Bien que nous obtenions la majeure partie de notre vitamine D grâce aux rayons du soleil, un complément avec des sources alimentaires complètes, en particulier pendant les mois froids de l’hiver, peut aider votre corps à faire le plein de ce que le soleil ne peut pas fournir. La vitamine D est importante non seulement pour la santé des os, mais aussi pour la santé de votre système immunitaire.
6. Vous consommerez plus d’acides gras oméga-3
Lorsqu’il s’agit de la teneur en acides gras oméga-3, les œufs crus se démarquent des œufs cuits, avec 33 % de plus globalement. Les oméga-3 sont cruciaux pour une santé optimale du cœur et du cerveau, et la plupart des Américains n’en consomment pas assez. Les œufs crus contiennent également 33 % d’acide docosahexaénoïque (DHA) de plus que les œufs cuits. Le DHA est un type d’acide gras oméga-3 qui est vital pour la santé du cerveau, notamment son développement, ainsi que pour la santé des yeux.
7. Les œufs crus sont faciles à digérer
Il s’avère que les œufs crus sont faciles pour le système digestif, ce qui les rend idéaux pour ceux qui ont un estomac sensible. Donc, si vous avez du mal à manger des œufs cuits en raison de difficultés digestives, vous pouvez trouver que les manger crus rend le processus plus doux – avec plus de nutriments, pour démarrer.
Les risques des œufs crus
Comme mentionné, il est possible que les œufs crus soient porteurs de salmonelles, plus précisément de la bactérie Salmonella enteritidis (SE). D’autres bactéries, telles que Listeria et Campylobacter, peuvent également être trouvées dans certains œufs crus. Toutefois, on estime que seul un œuf sur 20 000 à un œuf sur 30 000 est réellement contaminé par la bactérie salmonelle. De nombreuses personnes supposent à tort que les chances de contracter une salmonelle à partir d’œufs crus sont beaucoup plus élevées qu’elles ne le sont en réalité.
La plupart de ces cas de contamination des œufs proviennent d’œufs d’élevage industriel, où les poules sont élevées dans des conditions insalubres et malsaines. Si les œufs de poules élevées en pâturage, en plein air et en agriculture biologique peuvent toujours contenir des salmonelles, les chances sont plus faibles si les protocoles sanitaires sont respectés et si les oiseaux sont en bonne santé et nourris selon leur régime naturel. Pour cette raison, les personnes qui souhaitent manger des œufs crus devraient rester à l’écart des variétés d’élevage industriel – pour des raisons à la fois sanitaires et humaines.
Il est également important de noter que vous pouvez souhaiter éviter les œufs crus si vous avez un système immunitaire compromis, car votre corps peut être moins capable de repousser les bactéries qui peuvent être présentes. Si vous n’êtes pas sûr de la façon dont les œufs crus peuvent affecter un état de santé spécifique, parlez-en à votre médecin, juste pour être sûr.
Comment choisir les meilleurs œufs à manger crus
Il n’existe pas d’étiquette garantissant que les œufs sont exempts de bactéries, bien que les œufs certifiés biologiques, surtout si les troupeaux de poules sont petits, puissent être plus sûrs que les autres. Votre meilleur pari est de trouver une ferme réputée (localement si possible) qui a un petit troupeau et produit des œufs certifiés biologiques. Visitez la ferme si vous le pouvez, et parlez aux propriétaires des pratiques telles que l’espace dont disposent les poules, le temps qu’elles passent à l’extérieur et la composition de leur alimentation.
Vous voulez des œufs de poules en bonne santé, heureuses et bien nourries, qui ont suffisamment d’espace pour picorer et manger leur régime naturel. Cela peut demander un peu de recherche, mais les œufs en vaudront la peine.
Comment manger des œufs crus
Avant de manger un œuf cru, lavez la coquille à l’eau chaude savonneuse et rincez-la bien. Vous vous assurerez ainsi que les bactéries présentes sur la coquille sont détruites. Assurez-vous que l’œuf est frais ; le jaune et le blanc doivent être fermes, et il ne doit pas y avoir d’odeurs bizarres. Le blanc peut être trouble, ce qui n’est pas grave. Mais, s’il a une teinte rose, vous voudrez le jeter, car c’est un signe de bactéries.
Mangez-vous des œufs crus ? Quelle est votre façon préférée de les déguster ?
– Tanya Mead